La ubicación influye enormemente en el envejecimiento de Marsala

La ubicación de las barricas influye tanto en la maduración en Cantine Florio, productor de Marsala, que "no hay dos barricas que sepan igual", según su guía de bodega.

Actualmente hay más de 3.000 barricas -desde barricas de 225 litros hasta barricas de 640 hectolitros- que contienen 5,5 millones de litros de vino de Marsala y residen en las bodegas de Cantine Florioen Sicilia.

En declaraciones al sector de las bebidas durante una reciente visita al productor, la guía de bodegas Noemi Di Marino afirmó:

"Realmente se pueden observar las diferencias en las Marsalas de una barrica a otra en cuanto a cuerpo, estructura, aromas y sabores. Cada barrica sabe diferente".

Las bodegas, de 44.000 metros cuadrados, cuentan con cuatro ambientes climáticos diferentes con distintos niveles de temperatura y humedad.

La vertiente occidental se encuentra a sólo 95 metros del océano, por lo que es más húmeda y de menor temperatura que la oriental, lo que da lugar a Marsalas con notas saladas y sabrosas debido a su proximidad al mar.

A medida que se avanza hacia el este por la bodega, la humedad desciende y la temperatura aumenta, lo que provoca una mayor evaporación en las barricas y una concentración de aromas terciarios en los vinos.

El resultado es que en Florio no hay dos barricas iguales, lo que permite al enólogo Tommaso Maggio controlar la evolución de sus Marsalas en función del lugar de la bodega en el que decida envejecerlos.

Geografía del sótano

Para destacar la influencia de la geografía de las bodegas en la evolución del Marsala, cada botella de la gama Storyteller de Florio, compuesta por 10 referencias y dividida en tres niveles de calidad, incluye información detallada sobre el lugar exacto de crianza del vino.

"Nuestras botellas contienen detalles sobre el porcentaje de evaporación (parte del ángel) del envejecimiento y si se han envejecido en una parte más cálida o más fría, o más o menos húmeda de las bodegas, por eso hablamos del 'terroir' de las bodegas", explica a db Pantea Sarmadi, responsable de marketing comercial de vinos de Disaronno International UK.

Aunque en la producción de Marsala pueden utilizarse diversas variedades de uva sicilianas, como Cataratto, Insolia y Nerello Mascalese, para Florio Grillo es la reina.

"Elegimos centrarnos en el Grillo para nuestros Marsalas, ya que es un cruce entre Catarratto y Zibibbo, y el primero aporta estructura a nuestros vinos, mientras que el segundo aporta un elemento floral", explica Di Marino.

Con un enfoque purista de la producción, Florio no fabrica estilos finos ni expresiones de Rubí.

"En Florio no elaboramos Marsala fino -el estilo más joven-, ya que es bueno para cocinar pero no tanto para beber, y queremos destacar que Marsala es algo más que un vino para cocinar", explica Di Marino.

"Tampoco hacemos estilos Ruby, ya que Marsala se elaboraba tradicionalmente con uvas blancas y queremos ser auténticos en nuestro planteamiento", añade.

Cantine Florio fue fundada en 1833 por Vincenzo Florio. La bodega fue adquirida por el grupo Disaronno, su actual propietario, en 1998.