L'agenzia alimentare blocca il menu dei cocktail a base di insetti a Singapore

Fura, un bar progressista di Singapore che propone margarita con vermi da pasto e martini con meduse come futuro delle bevande, ha avuto un intoppo dopo che l'Agenzia alimentare di Singapore (SFA) ha sospeso il suo menu.

Nato da un'idea dei co-fondatori e soci, la chef Christina Rasmussen e la mixologist Sasha Wijidessa, Fura è pronta a introdurre gli insetti come ultima opzione proteica alternativa.

"Gli insetti non sono rari da trovare, soprattutto in Asia, ma molte persone hanno ancora una connotazione negativa all'idea di consumarli. Noi pensiamo che sia un esempio perfetto di fonte di proteine estremamente elevata", afferma Rasmussen.

Non si tratta solo di un espediente. Il duo ha un'etica eco-consapevole e sostenibile fin dal loro primo bar, Mallow. Con Fura, il duo si spinge oltre e prevede un futuro al di là delle proteine vegetali, in cui specie invasive come meduse, locuste e vermi da pasto diventeranno le proteine preferite, sia per la loro pura abbondanza sia per la scarsità di risorse tradizionali.

Le specie saranno perlopiù trattate in modo naturale per eliminare il fattore di rischio. "Non vogliamo assolutamente che le persone si distacchino", afferma Rasmussen. "L'idea è di privilegiare l'intenzione rispetto alla tendenza".

Il menu comprende vermi, grilli, cavallette, farina di cavallette e locuste. I vermi della farina, che secondo Rasmussen hanno un sapore simile a un mix di bucce di arachidi e riso soffiato, vengono infusi con uno spirito al peperoncino e poi mescolati con un liquore al lime e all'arancia per produrre un margarita ai vermi della farina.

Per preparare il martini alla medusa, il mixologist Wijidessa infonde il gin con la medusa e lo mescola con il vermouth alla spirulina.

I piatti presentano locuste - famigerate per aver causato devastazioni nelle comunità agricole - fermentate per creare una variante del garum, una salsa di pesce fermentata. Le cavallette sono sbriciolate per guarnire e i grilli macinati sono aggiunti al dukkah di arachidi.

Tuttavia, il duo ha avuto un intoppo quando l'agenzia alimentare ha interrotto il lancio a porte chiuse per informarli che il cibo a base di insetti non può ancora essere venduto a Singapore. L'SFA avrebbe dovuto completare la revisione della sicurezza alimentare di 16 diversi insetti entro la metà dell'anno, ma ora è stata posticipata alla fine del 2023.

I fondatori di Fura non hanno altra scelta che aspettare il completamento della revisione prima di rilasciare il menu completo. Rasmussen dice: "La SFA ha promesso che sarà consentito prima della fine dell'anno.... Sono fiducioso che lo sarà in qualsiasi momento".

Per il momento, i cocktail più innovativi, tra cui i margaritas a base di vermi e i piatti con proteine di insetti, sono stati messi in attesa. Tuttavia, il martini alla medusa è disponibile ed è una delle principali attrattive del menu attuale.