食品庁、シンガポールで虫を使ったカクテルメニューを阻止

ミールワームのマルガリータやクラゲのマティーニを未来のドリンクとして提案するシンガポールの先進的なバー「Fura」が、シンガポール食品庁（SFA）からメニューの保留を言い渡され、暗礁に乗り上げた。

共同設立者でありパートナーであるシェフのクリスティーナ・ラスムッセンとミクソロジストのサーシャ・ウィジデッサの発案により、フーラは最新の代替タンパク質の選択肢として昆虫を紹介することになった。

「昆虫は、特にアジアでは珍しいものではありませんが、多くの人が昆虫を食べることに否定的なイメージを持っています。私たちは、昆虫が極めて高いタンパク源になる完璧な例だと考えています」とラスムッセンは言う。

それは単なるギミックのためではない。ふたりは最初のバー「Mallow」から、エココンシャスでサステナブルな理念を掲げてきた。Furaでは、さらに話を押し進め、クラゲ、イナゴ、ミールワームなどの外来種が、その豊富さゆえに、あるいは従来の資源が乏しいために、選択されるタンパク質となるような、植物性タンパク質を超えた未来を予測している。

この種のほとんどは、嫌な要素を取り除くために自然に処理される。「私たちは、人々に嫌悪感を抱かせたくないのです」とラスムッセンは言う。「全体的な考え方は、トレンドよりも意図です」。

メニューにはミールワーム、コオロギ、バッタ、バッタ粉、イナゴなどがある。ラスムッセンによれば、ミールワームはピーナッツの皮とパフライスを混ぜたような味で、唐辛子のスピリッツを注入し、ライムとオレンジのリキュールと混ぜてミールワームのマルガリータを作る。

クラゲ・マティーニを作るために、ミクソロジストのウィジデッサはジンにクラゲを注入し、スピルリナ・ベルモットとブレンドする。

皿には、農村に壊滅的な被害をもたらすことで悪名高いイナゴを発酵させ、ガルム（発酵魚醤）のバリエーションを作っている。バッタは飾り用に砕かれ、挽いたコオロギはピーナッツ・ドゥッカに加えられる。

しかし、食品庁が非公開のメディア向け発表会を中断し、昆虫食品はまだシンガポールでは販売できないと通告したことで、2人は暗礁に乗り上げた。SFAは今年半ばまでに16種類の昆虫の食品安全審査を完了する予定だったが、2023年末まで延期されることになった。

フーラの創業者たちは、全メニューを公開する前に審査が終わるのを待つしかない。ラスムッセンは言う。「SFAは年内に許可すると約束しています。私はいつでも許可されることを望んでいます。"

今のところ、ミールワームのマルガリータや昆虫のタンパク質を使ったプレートなど、最も斬新なカクテルは保留されている。それでもクラゲ・マティーニは用意されており、現在のメニューの目玉となっている。