食品机构阻止新加坡推出基于虫子的鸡尾酒菜单

Fura 是新加坡的一家前卫酒吧，该酒吧提出将黄粉虫玛格丽特和水母马提尼作为未来的饮品，但由于新加坡食品局（SFA）搁置了其菜单，该酒吧的经营陷入困境。

Fura是联合创始人兼合伙人克里斯蒂娜-拉斯穆森（Christina Rasmussen）和调酒师萨莎-维吉德萨（Sasha Wijidessa）的心血结晶，将昆虫作为最新的蛋白质替代选择。

"昆虫并不少见，尤其是在亚洲，但许多人对食用昆虫仍有负面印象。Rasmussen 说："我们认为这是获得极高蛋白质来源的一个完美例子。

这不仅仅是为了增加噱头。从他们的第一家酒吧企业 Mallow 开始，二人就一直秉承着生态意识和可持续发展的理念。有了 Fura，他们进一步推动了这一话题，并预计未来将超越以植物为基础的蛋白质，像水母、蝗虫和黄粉虫这样的入侵物种将成为蛋白质的首选，因为它们的数量非常丰富，或者因为传统资源的稀缺。

这些物种大多经过自然加工，以消除恶心因素。"Rasmussen 说："我们绝对不想让人们反感。"整个想法是意图大于趋势"。

菜单包括黄粉虫、蟋蟀、蚂蚱、蚂蚱粉和蝗虫。拉斯穆森说，黄粉虫的味道就像花生皮和膨化大米的混合体，用辣椒酒浸泡后，再与青柠和橙子利口酒混合，就成了黄粉虫玛格丽塔酒。

为了制作水母马天尼，调酒师 Wijidessa 在杜松子酒中加入了水母，并与螺旋藻苦艾酒混合。

这些盘子的特色是蝗虫--因给农业社区造成破坏而臭名昭著--经过发酵，制成一种发酵鱼露（garum）的变体。蚱蜢被碾成碎末作为点缀，蟋蟀碎末则被添加到花生酱中。

然而，当食品机构打断闭门举行的媒体发布会，通知他们昆虫食品还不能在新加坡销售时，两人的计划遇到了阻碍。新加坡食品局原本预计在今年年中完成对16种不同昆虫的食品安全审查，现在推迟到2023年底。

Fura 的创始人别无选择，只能等待审查完成后再公布完整的菜单。Rasmussen 说："SFA 承诺将在今年年底之前允许....。我希望随时都可以"。

目前，最新颖的鸡尾酒，包括黄粉虫玛格丽特和昆虫蛋白餐盘，都被暂时搁置。不过，水母马提尼仍可供应，也是目前菜单上的一大亮点。