L'agence alimentaire bloque un menu de cocktails à base d'insectes à Singapour

Fura, un bar progressiste de Singapour qui propose des margaritas au ver de farine et des martinis à la méduse comme boissons de l'avenir, a rencontré un problème après que l'Agence alimentaire de Singapour (SFA) a mis son menu en attente.

Fruit de l'imagination des cofondateurs et partenaires, la chef Christina Rasmussen et le mixologue Sasha Wijidessa, Fura s'apprête à présenter les insectes comme la dernière alternative en matière de protéines.

"Il n'est pas rare de trouver des insectes, surtout en Asie, mais de nombreuses personnes ont encore une connotation négative à l'idée de les consommer. Nous pensons qu'il s'agit d'un exemple parfait de source de protéines extrêmement élevée", explique M. Rasmussen.

Ce n'est pas qu'un simple gadget. Depuis leur premier bar, Mallow, le duo est soucieux de l'environnement et du développement durable. Avec Fura, ils poussent la conversation plus loin et anticipent un avenir au-delà des protéines végétales, où les espèces invasives comme les méduses, les criquets et les vers de farine deviendront les protéines de choix, soit en raison de leur simple abondance, soit en raison de la rareté des ressources traditionnelles.

Les espèces seront principalement traitées de manière naturelle afin d'éliminer le facteur de dégoût. "Nous ne voulons absolument pas que les gens soient déçus", explique M. Rasmussen. "L'idée est de faire passer l'intention avant la tendance.

Le menu comprend des vers de farine, des grillons, des sauterelles, de la farine de sauterelles et des criquets. Les vers de farine, dont le goût ressemble à un mélange de peau de cacahuète et de riz soufflé, selon M. Rasmussen, sont infusés dans un alcool de piment, puis mélangés à une liqueur de citron vert et d'orange pour produire une margarita aux vers de farine.

Pour préparer le martini à la méduse, le mixologue Wijidessa fait infuser le gin avec de la méduse et le mélange avec du vermouth à la spiruline.

Les assiettes présentent des criquets - tristement célèbres pour les ravages qu'ils causent dans les communautés agricoles - fermentés pour créer une variante du garum, une sauce de poisson fermentée. Les sauterelles sont émiettées pour la garniture et les grillons moulus sont ajoutés aux dukkahs aux cacahuètes.

Cependant, le duo s'est heurté à un obstacle lorsque l'agence alimentaire a interrompu le lancement médiatique à huis clos pour les informer que les aliments à base d'insectes ne peuvent pas encore être vendus à Singapour. La SFA devait achever l'examen de la sécurité alimentaire de 16 insectes différents d'ici le milieu de l'année, mais cet examen est désormais reporté à la fin de l'année 2023.

Les fondateurs de Fura n'ont d'autre choix que d'attendre la fin de l'examen avant de publier le menu complet. M. Rasmussen déclare : "La SFA a promis que le restaurant serait autorisé avant la fin de l'année ..... J'espère que ce sera le cas à tout moment J'espère que ce sera le cas à tout moment".

Pour l'instant, les cocktails les plus innovants, notamment les margaritas au ver de farine et les plats à base de protéines d'insectes, sont mis en attente. Le martini à la méduse est toutefois disponible et constitue l'un des principaux atouts de la carte actuelle.