La agencia alimentaria bloquea un menú de cócteles a base de insectos en Singapur

Fura, un bar progresista de Singapur que propone margaritas de gusanos de la harina y martinis de medusas como el futuro de las bebidas, se ha topado con un obstáculo después de que la Agencia Alimentaria de Singapur (SFA) haya puesto en suspenso su menú.

Fura, una idea original de sus cofundadoras y socias, la chef Christina Rasmussen y la mixóloga Sasha Wijidessa, se dispone a introducir los insectos como la última opción proteínica alternativa.

"No es raro encontrar insectos, sobre todo en Asia, pero mucha gente sigue teniendo una connotación negativa con la idea de consumirlos. Creemos que es un ejemplo perfecto de cómo obtener una fuente de proteínas extremadamente alta", afirma Rasmussen.

No se trata sólo de un truco. Desde su primer bar, Mallow, el dúo ha tenido una ética ecológica y sostenible. Con Fura, van más allá de las proteínas vegetales y prevén un futuro en el que especies invasoras como las medusas, las langostas y los gusanos de la harina se convertirán en la proteína preferida, ya sea por su abundancia o por la escasez de recursos tradicionales.

La mayoría de las especies se procesarán de forma natural para eliminar el factor asqueroso. "No queremos que la gente se desanime", afirma Rasmussen. "La idea es la intención por encima de la tendencia".

El menú incluye gusanos de la harina, grillos, saltamontes, harina de saltamontes y langostas. Los gusanos de la harina, que saben a una mezcla de piel de cacahuete y arroz inflado, según Rasmussen, se infusionan con un aguardiente de guindilla y luego se mezclan con un licor de lima y naranja para elaborar un margarita de gusanos de la harina.

Para preparar el martini de medusa, el mixólogo Wijidessa infusiona la ginebra con medusa y la mezcla con vermut de espirulina.

Los platos llevan langostas -conocidas por causar estragos en las comunidades agrícolas- fermentadas para crear una variación del garum, una salsa de pescado fermentada. Los saltamontes se desmenuzan como guarnición y los grillos molidos se añaden a los dukkahs de cacahuete.

Sin embargo, el dúo se topó con un obstáculo cuando la agencia alimentaria interrumpió la presentación a puerta cerrada ante los medios para informarles de que los alimentos con insectos aún no pueden venderse en Singapur. Se esperaba que la SFA completara una revisión de la seguridad alimentaria de 16 insectos diferentes a mediados de año, que ahora se pospone hasta finales de 2023.

A los fundadores de Fura no les queda más remedio que esperar a que finalice la revisión antes de publicar el menú completo. Rasmussen afirma: "La SFA ha prometido que se autorizará antes de que acabe el año..... Tengo esperanzas de que sea en cualquier momento".

Por ahora, los cócteles más innovadores, como los margaritas de gusanos de la harina y los platos con proteínas de insectos, están aparcados. Aun así, el martini de medusa está disponible y es uno de los principales atractivos del menú actual.