Coravin: al vostro servizio

La creazione di una carta dei vini ottimale è una sfida che ogni locale deve affrontare. Sviluppare un menu che dia vita all'etica di un locale, che sia complementare alla cucina del punto vendita e che offra diversità agli ospiti, massimizzando al tempo stesso le entrate e guidando la redditività, non è una sfida da poco.

Quando Coravin è stato lanciato un decennio fa dal fondatore Greg Lambrecht, la sua missione era quella di rivoluzionare il modo in cui il mondo vive il vino. Coravin rimane fermamente impegnata in questa missione e si è successivamente affermata come leader mondiale nella conservazione del vino. Nel corso degli anni, Coravin ha collaborato con professionisti del vino di tutto il mondo ed è continuamente ispirata dal modo in cui hanno utilizzato la sua tecnologia per facilitare nuove opportunità commerciali.

In occasione del suo decimo anniversario, Coravin ha realizzato una serie di casi di studio con locali di tutto il mondo per condividere le conoscenze autentiche e reali su come i locali possono ottimizzare i risultati delle vendite di vino al bicchiere. Coravin spera che queste informazioni aiutino altri operatori a migliorare la loro offerta e la loro redditività.

Nei prossimi mesi, Coravin condividerà i risultati di questi casi di studio, celebrando i sommelier dietro i menu ispirati e i risultati ottenuti grazie all'uso della tecnologia Coravin.

I primi due casi di studio (a destra) - il pub Plaquemine Lock e il ristorante Bocca di Lupo - hanno entrambi sede a Londra e sono di proprietà di Jacob Kenedy, ristoratore e chef di spicco, che afferma: "Coravin offre libertà: a casa mia, libertà di bere un solo bicchiere; a Bocca di Lupo, libertà di versare più bollicine e di far provare agli ospiti qualsiasi vino.
a casa mia, la libertà di bere un solo bicchiere; a Bocca di Lupo, la libertà di versare più bollicine e di far provare agli ospiti qualsiasi vino. Al Plaquemine Lock, Coravin offre la libertà di esplorare una selezione di vini pregiati".

Il terzo caso di studio, Reign Champagne Parlour, si trova a Sydney e ha scelto di lavorare con Coravin Pivot grazie alla sua straordinaria compatibilità con diversi tipi di chiusure.

Chiusa di Plaquemine, Londra

Aumento sostanziale del 17% dei ricavi da vino premium Plaquemine Lock è un pub inglese rilassato, specializzato in cucina cajun e creola. Jacob Kenedy e il direttore Tommy Jurczyk hanno trasformato la selezione di vini al bicchiere, prima modesta, per il caso di studio Coravin, aggiungendo 10 contenitori alla lista.

Jurczyk commenta: "L'introduzione di Coravin ci ha dato la libertà di sperimentare con vini premium al bicchiere, cosa che prima non avremmo mai fatto per paura di aumentare gli sprechi".

Dispositivi: Coravin senza tempo

• Aumento del fatturato totale del vino: +10%
• Aumento della percentuale di ricavi dalle vendite di BTG: +10%
• Vendite totali di vino premium (>40 sterline a bottiglia): +17%
• Riduzione degli sprechi: 90%

Jurczyk aggiunge: "Il Coravin è anche un ottimo argomento di conversazione, perché ogni volta che viene utilizzato davanti agli ospiti al bar suscita la curiosità della gente".

Bocca di Lupo, Londra

Significativa riduzione del 90% degli sprechi di vino

Vincitore di una vasta gamma di premi e riconoscimenti per la sua onesta cucina italiana, Bocca di Lupo ha portato l'uso di Coravin a un nuovo livello. Kenedy e il responsabile dei vini Phill Morgan non solo hanno ampliato il menu al bicchiere per il caso di studio Coravin, ma ora offrono agli ospiti la possibilità di gustare un bicchiere di vino da qualsiasi bottiglia fino a 300 sterline dopo le 21.30.

Morgan commenta: "Offrire un'ampia gamma di vini al bicchiere è un servizio utile e apprezzato dai nostri ospiti, che possono giocare e abbinare i nostri piatti con i vini più pregiati. Coravin Sparkling ci permette di mantenere la gamma di spumanti al bicchiere in linea con quella dei vini fermi in termini di qualità e valore, offrendo di più senza preoccuparsi degli sprechi".

Dispositivi: Coravin Timeless e Coravin Sparkling

• Aumento del fatturato totale del vino: +8%
• Aumento della percentuale di ricavi dalle vendite di BTG: +10%
• Aumento del valore medio per bicchiere: +2%
• Riduzione degli sprechi: 90%

Sala da Champagne Reign, Sydney

Notevole aumento del 35% del fatturato totale del vino

Louella Mathews, sommelier del Trippas White Group, ha aggiunto altri tre vini fermi al bicchiere al menu del Case Study Coravin. Mathews ha scelto di utilizzare Coravin Pivot, ideale per il mercato australiano in quanto compatibile con tutte le chiusure, compreso il sughero sintetico.

Dispositivi: Coravin Pivot

• Aumento del fatturato totale del vino: +35%
• Aumento della percentuale di ricavi da vendite BTG: +16%
• Aumento del valore medio per bicchiere: +60%
• Riduzione degli sprechi: 80%.

Mathews afferma: "Coravin Pivot è incredibilmente facile da usare. Ci ha permesso di offrire una maggiore selezione di vini pregiati ed è un divertente argomento di conversazione con la clientela".