Coravin: a su servicio

Crear una carta de vinos óptima es un reto al que se enfrentan todos los locales. Elaborar una carta que dé vida al espíritu del local, complemente la cocina del establecimiento y ofrezca diversidad a los clientes, al tiempo que maximiza los ingresos y aumenta la rentabilidad, no es tarea fácil.

Cuando su fundador, Greg Lambrecht, lanzó Coravin hace una década, su misión era revolucionar la forma en que el mundo experimenta el vino. Coravin sigue firmemente comprometido con esta misión y, desde entonces, se ha consolidado como líder mundial en la conservación del vino. A lo largo de los años, Coravin ha trabajado con profesionales del vino de todo el mundo y se inspira continuamente en cómo han utilizado su tecnología para facilitar nuevas oportunidades de negocio.

Con motivo de su 10º aniversario, Coravin ha llevado a cabo una serie de estudios de casos con locales de hostelería de todo el mundo con el fin de compartir información genuina y real sobre cómo los locales pueden optimizar los resultados de la venta de vino por copas. Coravin espera que esta información ayude a otros operadores a mejorar su oferta y su rentabilidad.

A lo largo de los próximos meses, Coravin compartirá los resultados de estos estudios de casos, celebrando a los sumilleres que están detrás de los menús inspiradores y los resultados que han conseguido gracias al uso de la tecnología Coravin.

Los dos primeros locales del estudio (derecha), el pub Plaquemine Lock y el restaurante Bocca di Lupo, están situados en Londres y son propiedad del prestigioso restaurador y chef Jacob Kenedy, quien afirma: "Coravin ofrece libertad.
En Bocca di Lupo, libertad para servir más burbujas y para que los clientes prueben cualquier vino". En Plaquemine Lock, Coravin ofrece la libertad de explorar una selección de vinos finos".

El tercer local del estudio de caso, Reign Champagne Parlour, está en Sydney y eligió trabajar con Coravin Pivot por su impresionante compatibilidad con distintos tipos de tapones.

Esclusa de Plaquemine, Londres

Aumento sustancial del 17% en los ingresos por vinos premium Plaquemine Lock es un relajado pub inglés especializado en comida cajún y criolla. Jacob Kenedy y el gerente Tommy Jurczyk transformaron la modesta selección de vinos por copas para el Estudio de Casos Coravin añadiendo 10 botellines a la carta.

Jurczyk comenta: "La introducción de Coravin nos ha dado la libertad de experimentar con vinos premium por copas, algo que nunca habríamos hecho antes por miedo a un mayor desperdicio."

Aparatos: Coravin Intemporal

• Aumento de los ingresos totales por vino: +10%
• Aumento de la proporción de ingresos procedentes de las ventas de BTG: +10%
• Ventas totales de vino premium (>40£ por botella): +17%
• Reducción de las mermas: 90%.

Jurczyk añade: "Coravin es también un gran tema de conversación, ya que siempre que se utiliza delante de los invitados en el bar despierta la curiosidad de la gente".

Bocca di Lupo, Londres

Reducción significativa del 90% del desperdicio de vino

Digno ganador de una amplia gama de premios y galardones por su honesta cocina italiana, Bocca di Lupo ha llevado su uso del Coravin a un nuevo nivel. Kenedy y el jefe de vinos Phill Morgan no solo han ampliado el menú por copas para el Coravin Case Study, sino que ahora también ofrecen a los clientes la posibilidad de disfrutar de una copa de vino de cualquier botella de hasta 300 € después de las 21:30.

Morgan comenta: "Ofrecer una amplia gama de vinos por copas es un servicio útil y apreciado por nuestros clientes, y les permite jugar y maridar nuestra comida con vinos más finos. Coravin Sparkling significa que podemos mantener la gama de espumosos por copas en línea con la gama de vinos tranquilos en términos de calidad y valor, ofreciendo más sin preocuparnos por el desperdicio."

Dispositivos: Coravin Timeless y Coravin Sparkling

• Aumento de los ingresos totales por vino: +8%
• Aumento de la proporción de ingresos procedentes de las ventas de BTG: +10%
• Aumento del valor medio por copa: +2%
• Reducción de las mermas: 90%.

Reign Champagne Parlour, Sídney

Notable aumento del 35% en los ingresos totales por vino

Louella Mathews, sumiller de Trippas White Group, añadió tres vinos tranquilos por copas a la carta del Estudio de Casos Coravin. Mathews optó por utilizar Coravin Pivot, ideal para el mercado australiano, ya que es compatible con todos los tapones, incluido el corcho sintético.

Dispositivos: Coravin Pivot

• Aumento de los ingresos totales por vino: +35%
• Aumento de la proporción de ingresos procedentes de las ventas de BTG: +16%
• Aumento del valor medio por vaso: +60%
• Reducción de las mermas: 80%.

Mathews afirma: "Coravin Pivot es increíblemente fácil de usar. Nos ha permitido ofrecer una mayor selección de vinos de primera calidad y es un divertido tema de conversación con la clientela."