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コラヴァン: ご用命ください

10 10月2023 dbスタッフライター

最適なワインリストを作成することは、すべてのオンプレミス・アカウントが直面する課題である。会場の理念を実現し、その店の料理を引き立て、ゲストに多様性を提供すると同時に、収益を最大化し、収益性を高めるメニューを開発することは、並大抵の挑戦ではない。

10年前、創業者のグレッグ・ランブレヒトがCoravinを立ち上げたとき、彼の使命は、世界のワイン体験のあり方に革命を起こすことだった。Coravinは現在もこの使命を堅く守り続けており、その後、ワイン保存の世界的リーダーとして確固たる地位を築いている。長年にわたり、Coravinは世界中のワイン・プロフェッショナルと協力し、彼らがCoravinの技術をどのように活用して新たなビジネスチャンスを生み出してきたかに、常に刺激を受けている。

Coravinの設立10周年を記念して、Coravinは世界中のオン・ザ・プレミス店舗を対象に、バイ・ザ・グラス・ワイン販売の成果を最適化する方法について、本物のリアルな洞察を共有するためのケース・スタディ・シリーズを実施した。コラヴァンは、これらの洞察が、他の事業者の提供するワインと収益性の向上に役立つことを期待している。

今後数ヶ月の間に、Coravinはこれらのケーススタディの結果を共有し、インスピレーション溢れるメニューの背後にいるソムリエと、Coravinのテクノロジーを使用することで達成した結果を称える予定です。

最初の2つのケーススタディ会場（右）、パブ「プラケミーヌ・ロック」とレストラン「ボッカ・ディ・ルポ」は、どちらもロンドンを拠点とし、一流のレストラン経営者でシェフのジェイコブ・ケネディがオーナーを務めている。
ボッカ・ディ・ルポでは、もっと泡を注いだり、ゲストがどんなワインでも試したりできる。プラケミーヌ・ロックでは、Coravinは上質なワインのセレクションを探求する自由を与えてくれます。"

3つ目のケーススタディであるReign Champagne Parlourはシドニーにあり、Coravin Pivotを採用した。

プラケミン・ロック、ロンドン

プレミアムワインの売上が17%も大幅に増加プラケミンロックは、ケイジャンとクレオール料理を専門とするリラックスした英国風パブ。Jacob Kenedy氏とマネージャーのTommy Jurczyk氏は、Coravinのケーススタディのために、グラスワインの品揃えを控えめにしていましたが、リストに10本のビンを追加することで、その品揃えを一新しました。

ユルチクはこう語る：「Coravinを導入したことで、プレミアムワインをグラスで自由に試せるようになりました。

デバイスコラヴァン・タイムレス

ワイン総売上の増加+10%
BTG売上高比率の増加：+10%
プレミアムワイン（ボトル1本当たり40ポンド以上）の総売上高：+17%
無駄の削減：90

ユルチクはこう付け加える：「バーでゲストの前でコラヴァンを使うたびに、人々の好奇心をかきたてます。

ボッカ・ディ・ルポ（ロンドン

ワインの無駄を90%削減

その誠実なイタリア料理で数々の賞を受賞しているボッカ・ディ・ルポは、Coravinの使用を新たなレベルに引き上げた。ケネディとワイン・ヘッドのフィル・モーガンは、Coravinのケース・スタディのためにバイ・ザ・グラス・メニューを充実させただけでなく、午後9時30分以降、300ポンドまでのボトルからグラスワインを1杯楽しめるようにした。

モーガンのコメント「幅広い種類のワインをグラスで提供することは、お客様にとって有益でありがたいサービスです。Coravinスパークリングのおかげで、グラス・バイ・グラスのスパークリングの品揃えを、品質と価値という点で、スティルワインの品揃えと同じに保つことができ、無駄を気にすることなく、より多くのものを提供することができるのです"

デバイスコラヴァン・タイムレス＆コラヴァン・スパークリング

ワイン総売上の増加+8%
BTG売上高比率の増加：+10%
グラス1杯あたりの平均価値の増加+2%
無駄の削減：90

レイン・シャンパン・パーラー（シドニー

ワインの総売上が35%増加

Trippas White Groupのソムリエ、Louella Mathews氏は、Coravinのケーススタディのために、グラスワインを3種類追加した。Mathews氏はCoravin Pivotの使用を選択しました。Coravin Pivotは合成コルクを含むすべてのクロージャーに対応しており、オーストラリア市場に理想的です。

デバイスコラヴァンピボット