Coravin : à votre service

La création d'une carte des vins optimale est un défi auquel sont confrontés tous les établissements de restauration. Élaborer un menu qui donne vie à l'éthique d'un établissement, complète la cuisine du point de vente et offre de la diversité aux clients, tout en maximisant les recettes et en augmentant la rentabilité, n'est pas une mince affaire.

Lorsque le fondateur Greg Lambrecht a lancé Coravin il y a dix ans, sa mission était de révolutionner la façon dont le monde découvre le vin. Coravin reste fermement attaché à cette mission et s'est par la suite imposé comme le leader mondial de la conservation du vin. Au fil des ans, Coravin a travaillé avec des professionnels du vin du monde entier et s'inspire continuellement de la façon dont ils ont utilisé sa technologie pour faciliter de nouvelles opportunités commerciales.

À l'occasion de son dixième anniversaire, Coravin a réalisé une série d'études de cas avec des établissements de restauration dans le monde entier afin de partager des informations authentiques et concrètes sur la manière dont les établissements peuvent optimiser les résultats des ventes de vin au verre. Coravin espère que ces informations aideront d'autres exploitants à améliorer leur offre et leur rentabilité.

Au cours des prochains mois, Coravin partagera les résultats de ces études de cas, en célébrant les sommeliers à l'origine de ces menus inspirants et les résultats qu'ils ont obtenus grâce à l'utilisation de la technologie Coravin.

Les deux premiers établissements étudiés (à droite) - le pub Plaquemine Lock et le restaurant Bocca di Lupo - sont tous deux situés à Londres et appartiennent au restaurateur et chef Jacob Kenedy, qui déclare : "Coravin offre la liberté - chez moi, la liberté de ne prendre qu'un seul verre ; à Bocca di Lupo, la liberté de faire plus de bulles et de permettre aux clients d'essayer n'importe quel type de vin.
Chez moi, la liberté de ne prendre qu'un seul verre ; chez Bocca di Lupo, la liberté de verser plus de bulles et de permettre aux clients d'essayer n'importe quel vin. À l'écluse de Plaquemine, Coravin offre la liberté d'explorer une sélection de vins fins.

Le troisième établissement étudié, Reign Champagne Parlour, est situé à Sydney et a choisi de travailler avec Coravin Pivot en raison de son impressionnante compatibilité avec différents types de fermetures.

Écluse de Plaquemine, Londres

Augmentation substantielle de 17 % du chiffre d'affaires des vins premium Plaquemine Lock est un pub anglais décontracté spécialisé dans la cuisine cajun et créole. Jacob Kenedy et le gérant Tommy Jurczyk ont transformé la sélection de vins au verre, auparavant modeste, pour l'étude de cas Coravin, en ajoutant 10 bacs à la liste.

M. Jurczyk commente : "L'introduction du Coravin nous a donné la liberté d'expérimenter avec des vins de qualité supérieure au verre, ce que nous n'aurions jamais fait auparavant par crainte d'un gaspillage accru.

Appareils : Coravin Intemporel

• Augmentation du revenu total du vin : +10%
• Augmentation de la proportion des recettes provenant des ventes de BTG : +10%
• Ventes totales de vins haut de gamme (>40£ la bouteille) : +17%
• Réduction du gaspillage : 90

M. Jurczyk ajoute : "Le Coravin est aussi un excellent sujet de conversation : "Coravin est également un excellent sujet de discussion, car chaque fois qu'il est utilisé devant des clients au bar, il suscite la curiosité des gens".

Bocca di Lupo, Londres

Réduction significative de 90 % des pertes de vin

Le Bocca di Lupo, lauréat d'un grand nombre de prix et de récompenses pour sa cuisine italienne honnête, a franchi une nouvelle étape dans l'utilisation du Coravin. Kenedy et Phill Morgan, chef du service des vins, ont non seulement élargi le menu des verres pour l'étude de cas Coravin, mais ils offrent également aux clients la possibilité de déguster un verre de vin de n'importe quelle bouteille d'une valeur maximale de 300 £ après 21h30.

Morgan commente : "Proposer une large gamme de vins au verre est un service utile et apprécié de nos clients, qui peuvent ainsi associer nos plats à des vins plus fins. Coravin Sparkling nous permet de maintenir la gamme de vins pétillants au verre au même niveau que la gamme de vins tranquilles en termes de qualité et de valeur, en offrant plus sans se soucier du gaspillage."

Appareils : Coravin Timeless & Coravin Sparkling

• Augmentation du revenu total du vin : +8%
• Augmentation de la proportion des recettes provenant des ventes de BTG : +10%
• Augmentation de la valeur moyenne par verre : +2%
• Réduction du gaspillage : 90

Salon de champagne Reign, Sydney

Augmentation notable de 35 % des recettes totales provenant du vin

Louella Mathews, sommelière au Trippas White Group, a ajouté trois vins tranquilles au verre au menu de l'étude de cas Coravin. Louella Mathews a choisi d'utiliser le système Coravin Pivot, idéal pour le marché australien car il est compatible avec tous les types de bouchons, y compris les bouchons synthétiques.

Appareils : Pivot Coravin

• Augmentation des recettes totales du vin : +35%
• Augmentation de la proportion des recettes provenant des ventes de BTG : +16%
• Augmentation de la valeur moyenne par verre : +60%
• Réduction du gaspillage : 80

M. Mathews déclare : "Coravin Pivot est incroyablement facile à utiliser. Il nous a permis d'offrir une plus grande sélection de vins de qualité supérieure et constitue un sujet de discussion agréable avec la clientèle."