Come i produttori borgognoni si preparano al futuro

Come le sue iconiche lumache, la regione vinicola della Borgogna sta lentamente ma inesorabilmente facendo passi avanti verso il suo futuro, grazie alla nuova generazione di produttori lungimiranti che portano una ventata di aria fresca alla produzione vinicola locale.

La Borgogna è sempre cambiata, pur mantenendo il suo focus principale sui vini che riflettono il loro terroir. Sia che si tratti di famiglie che lavorano sulla terra locale da centinaia di anni, sia che si tratti di produttori emergenti che danno alla regione una marcia in più, i viticoltori della Borgogna sono uniti dall'obiettivo di produrre i migliori vini del loro terroir. La nuova generazione della regione francese è costituita da una comunità di nuovi attori che hanno creato il proprio négoce o domaine, oltre a molti figli che hanno preso il posto delle loro famiglie.

Anche le cantine cooperative stanno cambiando, con una nuova generazione aperta a progetti di piccoli gruppi.

Alexandre Parigot è uno degli innovatori della regione. Subentrato ai genitori nelle Hautes Côtes de Beaune due decenni fa, continua a perfezionare il suo stile e a migliorare i vini di questa tenuta.

Parigot dice di essere stato "fortunato" ad ereditare la terra dai suoi genitori, affermando che la sua passione per la viticoltura è nata "naturalmente" in risposta al fatto di "guardare i miei genitori lavorare e divertirsi".

Ha fatto suo lo spirito di famiglia, integrandolo con la volontà di fare le cose in modo più sostenibile.

"Ora, da oltre 20 anni, mi concentro su un lavoro rigoroso che rispetta il pianeta, oltre a produrre vini di alta qualità", dice.

Parigot non è l'unico a puntare sulla sostenibilità. Il Domaine Auvigue si è insediato nel Mâconnais meridionale fin dal XVII secolo e ha accumulato una grande esperienza nei terroir della Borgogna.

Sylvain Brenas-Auvigue, pronipote del fondatore della tenuta, afferma che la conversione biologica è iniziata 10 anni fa e "stiamo continuando a convertire nuove aree".

E aggiunge: "In alcuni appezzamenti stiamo iniziando a ripiantare le siepi, che sono vere e proprie nicchie ecologiche e proteggono la biodiversità. Presto integreremo anche la viticoltura nel nostro lavoro". Anche la conservazione delle risorse idriche è in cima alla lista delle priorità della tenuta.

Alla fine del 2015, Sylvain ha preso il posto degli zii Jean-Pierre e Michel Auvigue. Oggi hanno una propria tenuta, ma collaborano anche con altre tre tenute di famiglia. L'azienda ha sede a Charnay-lès-Mâcon, nella parte meridionale della Borgogna.

I produttori della regione subiscono ogni anno l'impatto dei cambiamenti climatici, che causano eventi meteorologici estremi come gelate e grandinate, riducono i volumi di produzione e incidono sulla tipicità dei vini.

Parigot afferma che una delle maggiori sfide che la regione deve affrontare è quella di "mantenere la tipicità dei nostri terroir e dei nostri vitigni e, naturalmente, di mantenere lo spirito della Borgogna accessibile a tutti", sottolineando perché l'attenzione alla sostenibilità è così importante per gli operatori della regione.

Alcuni produttori guardano al passato per pensare al proprio futuro. La famiglia Gros, proprietaria del Domaine Gros Ch. & Fils, produce vino in Borgogna da 10 generazioni. La tenuta di famiglia era originaria di Ladoix e Premeaux-Prissey, prima che l'intera proprietà fosse concentrata a Premeaux-Prissey.

Nicolas Gros, enologo di decima generazione, afferma che la famiglia sta tornando a "metodi piuttosto antiquati" in vigna, tra cui la potatura tardiva delle viti per evitare il germogliamento precoce contro le gelate di aprile e l'assenza di candele, mulini a vento o cavi di riscaldamento, per "lasciare che la natura faccia il suo corso".

Gros aggiunge: "Non usiamo più diserbanti. Utilizziamo prodotti di contatto (biocontrollo) per i trattamenti e raccogliamo a mano per rispettare l'uva dalla vigna alla cantina".

Sostenibilità significa anche assicurarsi che i vini siano commercialmente validi, e i produttori della Borgogna sono desiderosi di mantenere i loro vini accessibili.

Come dice Brenas-Auvigue: "Dal punto di vista commerciale, la Borgogna deve continuare ad attrarre con i suoi terroir e i suoi grands crus. Ma deve anche rimanere accessibile al maggior numero di persone possibile".

E la Borgogna, "con la sua grande diversità", che comprende una ricchezza di vini meno conosciuti ma più accessibili, è certamente attrezzata per offrire ai consumatori sia valore che qualità.

Dice: "Il vino è una 'art de vivre' e, come ogni arte, non può essere riservato solo all'élite".

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