Comment les producteurs de Bourgogne préparent l'avenir

À l'instar de ses escargots emblématiques, la région viticole de Bourgogne avance lentement mais sûrement vers son avenir, grâce à sa nouvelle génération de producteurs avant-gardistes qui apportent une bouffée d'air frais à la production viticole locale.

La Bourgogne a toujours évolué, tout en restant axée sur des vins qui reflètent leur terroir. Qu'il s'agisse de familles qui travaillent la terre depuis des centaines d'années ou de jeunes producteurs qui donnent à la région un nouvel élan, les vignerons de Bourgogne sont unis dans leur objectif de produire les meilleurs vins de leur terroir. La nouvelle génération de la région française est une communauté de nouveaux acteurs qui ont créé leur propre négoce ou domaine, ainsi que de nombreux enfants qui prennent la relève de leur famille.

Même les caves coopératives évoluent, avec une nouvelle génération ouverte à davantage de projets en petits groupes.

Alexandre Parigot est l'un des innovateurs de la région. Il a succédé à ses parents dans les Hautes Côtes de Beaune il y a deux décennies et continue d'affiner son style et d'améliorer les vins de ce domaine.

M. Parigot se dit "chanceux" d'avoir hérité de la terre de ses parents et affirme que sa passion pour la viticulture est venue "naturellement" en réponse à "l'observation de mes parents qui travaillaient et s'amusaient".

Il a repris son esprit de famille et l'a intégré dans une volonté de faire les choses de manière plus durable.

"Aujourd'hui, depuis plus de 20 ans, je me concentre sur un travail rigoureux, respectueux de la planète, tout en produisant des vins de grande qualité", explique-t-il.

Le Parigot n'est pas le seul à mettre l'accent sur la durabilité. Le Domaine Auvigue est établi dans le sud du Mâconnais depuis le XVIIe siècle et a acquis une grande expérience des terroirs de Bourgogne.

Sylvain Brenas-Auvigue, arrière-petit-fils du fondateur du domaine, indique que la conversion biologique a commencé il y a 10 ans, et "nous continuons à convertir de nouvelles surfaces".

Il ajoute : "Dans certaines parcelles, nous commençons à replanter des haies : "Dans certaines parcelles, nous commençons à replanter des haies, véritables niches écologiques, qui protègent la biodiversité. Nous allons aussi bientôt intégrer la vitiforesterie dans notre travail". La préservation des ressources en eau figure également parmi les priorités du domaine.

Fin 2015, Sylvain a pris la suite de ses oncles Jean-Pierre et Michel Auvigue. Aujourd'hui, ils ont leur propre domaine, mais travaillent également avec trois autres domaines familiaux. L'entreprise est basée à Charnay-lès-Mâcon, dans le sud de la Bourgogne.

Les producteurs de la région subissent chaque année les effets du changement climatique, qui provoque des phénomènes météorologiques extrêmes tels que le gel et la grêle, réduit les volumes de production et influe sur la typicité des vins.

Selon M. Parigot, l'un des plus grands défis auxquels la région est confrontée consiste à "conserver la typicité de nos terroirs et de nos cépages et, bien sûr, à faire en sorte que l'esprit de la Bourgogne reste accessible à tous", ce qui explique pourquoi la durabilité est si importante pour les acteurs de la région.

Certains producteurs se tournent vers le passé pour réfléchir à leur avenir. La famille Gros, propriétaire du Domaine Gros Ch. & Fils, produit du vin en Bourgogne depuis 10 générations. Le domaine familial était à l'origine situé à Ladoix et Premeaux-Prissey, avant que l'ensemble du domaine ne soit concentré à Premeaux-Prissey.

Nicolas Gros, vigneron de la dixième génération, explique que la famille revient à des "méthodes plutôt anciennes" dans le vignoble, notamment en taillant les vignes tardivement pour éviter un débourrement précoce contre les gelées d'avril, et en n'utilisant ni bougies, ni éoliennes, ni câbles chauffants, afin de "laisser la nature suivre son cours".

M. Gros ajoute : "Nous n'utilisons plus de désherbants : "Nous n'utilisons plus de désherbants. Nous utilisons des produits de contact (biocontrôle) pour les traitements, et nous vendangeons à la main afin de respecter les raisins de la vigne à la cave."

La durabilité implique également de s'assurer que les vins sont commercialement viables, et les producteurs de Bourgogne tiennent à ce que leurs vins restent accessibles.

Comme le dit Brenas-Auvigue : "Commercialement, la Bourgogne doit continuer à séduire avec ses terroirs et ses grands crus. Mais elle doit aussi rester accessible au plus grand nombre".

Et la Bourgogne, "avec sa grande diversité", y compris une richesse de vins moins connus mais plus accessibles, est certainement équipée pour offrir à la fois valeur et qualité aux consommateurs.

Il déclare : "Le vin est un art de vivre et, comme tout art, il ne peut être réservé à une élite".

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