L'industria scozzese presenta l'importante Water Stewardship Framework

Una grande notizia per la sostenibilità dello scotch: l'ente di categoria The Scotch Whisky Association ha definito un quadro di riferimento per la riduzione dell'uso dell'acqua nella produzione dell'acquavite.

Dato che per produrre lo scotch sono necessari solo tre ingredienti, tra cui l'acqua, la conservazione dell'H2O è fondamentale per la sopravvivenza futura dell'industria del whisky, per non parlare del pianeta.

La Scotch Whisky Association (SWA) ha annunciato ieri la pubblicazione del Water Stewardship Framework, che offre all'industria una guida basata sulla ricerca su come migliorare l'efficienza idrica e ridurre la quantità di acqua utilizzata nel processo di produzione dello Scotch.

L'uso dell'acqua da parte delle distillerie varia notevolmente a seconda della capacità e della posizione, ma nel 2021 la SWA ha fissato per i produttori un obiettivo da 12,5 a 25 l/lpa (la quantità di acqua utilizzata per litro di alcol prodotto) da raggiungere entro il 2025, a seconda delle dimensioni della distilleria e della produzione.

Facendo un ulteriore passo avanti, il nuovo Water Stewardship Framework si concentra su tre aree chiave per dare ai membri SWA una chiara direzione su come migliorare la loro efficienza idrica. Si tratta di: Uso responsabile, Coinvolgimento e Collaborazione, e Promozione.

Il quadro incoraggia un approccio collaborativo dell'industria per preservare la risorsa vitale.

I dati precedenti analizzati dalla SWA hanno mostrato che l'efficienza idrica è migliorata del 22% dal 2012. La SWA continuerà a raccogliere dati per monitorare i progressi e fissare obiettivi per portare il settore Scitch "oltre la conformità" in materia di acqua.

"L'impatto della crisi climatica si fa già sentire sulla catena di approvvigionamento idrico della Scozia e, sebbene le distillerie lo gestiscano bene, siamo consapevoli di avere il dovere di garantire che il nostro uso dell'acqua sia il più efficiente e responsabile possibile", ha dichiarato Ruth Piggin, direttore della sostenibilità del settore presso la SWA.

"Siamo impegnati a lavorare a stretto contatto con le parti interessate, tra cui l'Agenzia scozzese per la protezione dell'ambiente (SEPA), gli enti governativi e altre parti interessate, per migliorare ulteriormente la gestione delle acque da parte del settore".

Nathan Critchlow-Watton, responsabile delle risorse idriche e della pianificazione della SEPA, ha aggiunto: "La Scozia può essere rinomata per le sue piogge ma, come abbiamo già visto quest'anno, può essere estremamente vulnerabile a periodi di tempo prolungato e secco e, con il cambiamento climatico, si prevede che questi diventeranno più frequenti nei prossimi anni. Le aziende che riusciranno a far fronte a questa sfida saranno quelle che riconosceranno il legame tra ambiente e prosperità economica.

"Lavoreranno con la SEPA e con altri operatori del settore per costruire la resilienza, ridurre l'uso dell'acqua e avere un piano ben definito per i casi di scarsità d'acqua. Queste azioni ridurranno la necessità per la SEPA di imporre restrizioni alle loro attività".

"È rassicurante vedere che l'industria del whisky è proattiva, prende sul serio la propria responsabilità di aiutare a proteggere l'ambiente idrico scozzese e contribuisce alla sua sostenibilità a lungo termine per tutti coloro che dipendono da esso".