L'industrie écossaise dévoile l'important cadre de gestion de l'eau (Water Stewardship Framework)

Grande nouvelle pour la durabilité du Scotch, un cadre visant à réduire l'utilisation de l'eau dans la production du spiritueux a été défini par l'association professionnelle The Scotch Whisky Association.

Étant donné que trois ingrédients seulement sont nécessaires à la fabrication du scotch, dont l'eau, la conservation de l'H2O est primordiale pour la survie future de l'industrie du whisky, sans parler de la planète.

La Scotch Whisky Association (SWA) a annoncé hier qu'elle avait publié un cadre de gestion de l'eau (Water Stewardship Framework), offrant à l'industrie des conseils fondés sur la recherche sur la manière d'améliorer l'efficacité de l'eau et de réduire la quantité d'eau utilisée dans le processus de production du scotch.

La consommation d'eau des distilleries varie considérablement en fonction de leur capacité et de leur emplacement, mais en 2021, l'EEE a fixé un objectif de 12,5 à 25 l/lpa (quantité d'eau utilisée par litre d'alcool produit) à atteindre par les producteurs d'ici à 2025, en fonction de la taille et de la production de la distillerie.

Pour aller plus loin, le nouveau cadre de gestion de l'eau se concentre sur trois domaines clés afin de donner aux membres des SWA une orientation claire sur la manière d'améliorer leur efficacité en matière d'utilisation de l'eau. Ces domaines sont les suivants : L'utilisation responsable, l'engagement et la collaboration, et la défense des intérêts.

Le cadre encourage une approche collaborative de l'industrie pour préserver cette ressource vitale.

Les données précédentes analysées par le SWA ont montré que l'utilisation rationnelle de l'eau s'est améliorée de 22 % depuis 2012. Le SWA continuera à collecter des données pour suivre les progrès et fixer des objectifs afin d'amener le secteur Scitch "au-delà de la conformité" en matière d'eau.

"L'impact de la crise climatique se fait déjà sentir dans la chaîne d'approvisionnement en eau de l'Écosse, et bien que les distilleries gèrent bien cette situation, nous comprenons que nous avons le devoir de veiller à ce que notre utilisation de l'eau soit aussi efficace et responsable que possible", a déclaré Ruth Piggin, directrice du développement durable de l'industrie à la SWA.

"Nous nous engageons à travailler en étroite collaboration avec les parties prenantes, notamment l'Agence écossaise de protection de l'environnement (SEPA), les organismes gouvernementaux et les autres parties concernées, afin d'améliorer encore la gestion de l'eau par l'industrie.

Nathan Critchlow-Watton, responsable de l'eau et de la planification à la SEPA, a ajouté : "L'Écosse est peut-être réputée pour ses pluies mais, comme nous l'avons déjà vu cette année, elle peut être extrêmement vulnérable aux périodes de temps sec prolongé et, avec le changement climatique, ces périodes devraient devenir plus fréquentes dans les années à venir. Les entreprises qui réussiront à relever ce défi seront celles qui reconnaîtront le lien entre la prospérité environnementale et la prospérité économique.

"Elles travailleront avec la SEPA et d'autres acteurs de leur secteur pour renforcer leur résilience, réduire leur consommation d'eau et disposer d'un plan bien établi en cas de pénurie d'eau. Ces actions réduiront la nécessité pour le SEPA d'imposer des restrictions à leurs activités.

"Il est rassurant de voir que l'industrie du whisky est proactive, qu'elle prend au sérieux sa responsabilité de protéger l'environnement aquatique de l'Écosse et qu'elle contribue à sa viabilité à long terme pour tous ceux qui en dépendent.