Le aperture di ristoranti più importanti di Londra: Luglio 2023

Il mese di luglio vedrà l'apertura di numerosi ristoranti a Londra, tra cui il nuovo negozio di noodle Bao a Battersea e il ristorante Brat di Tomos Parry a Soho.

Bao Battersea - 17 luglio

Seguendo le orme del Bao Shoreditch, anch'esso incentrato sui noodles piuttosto che sugli omonimi panini al vapore, quest'ultima apertura punterà molto sui brodi. Tra le numerose varianti del piatto disponibili ci sono due versioni a base di manzo: una in stile Taipei, con un ricco brodo, guance di manzo brasate, burro di manzo speziato e verdure fermentate, e l'altra una versione più leggera in stile Tainan, con raro manzo in camicia e ancora più rara (nell'altro senso della parola) soia bianca. Ci sono anche crocchette di formaggio croccante con ketchup di prugne marinate e, tornando ai panini, il sanbei tofu bao, oltre a diversi altri piatti non a base di pasta da gustare tra un sorso e l'altro.

Per quanto riguarda le bevande, un Daiquiri alla fragola con ghiaccio rasato potrebbe fare al caso vostro, oppure il Bun Inch Punch dal nome divertente (sakè di yuzu, frutto della passione, Aperol e tè perlato al gelsomino).

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64 Old Compton Street - 3 luglio

Soho non è più quella di una volta, il che può essere un bene o un male a seconda del punto di vista, ma potrebbe iniziare a recuperare un po' del suo fascino grazie all'apertura di un nuovo ristorante italiano di quartiere.

In relazione al 40 Dean Street, a pochi passi di distanza, il proprietario Nima Safei ha descritto la differenza tra i due come segue: "Il 40 è il fratello gay più anziano che è in giro da un po' e sa dov'è la festa, mentre il 64 è la sorella lesbica cool che è nuova sulla scena ma intende far sentire la sua presenza".

Il menu del 64 Old Compton Street comprende pizza bianca con funghi selvatici e tartufi, insalata di pollo affumicato e tiramisù al pistacchio. Come al 40 Dean Street, gli ingredienti provengono da fornitori locali. Un menu campione rivela anche una piccola carta dei vini franco-italiani, tra cui il Franciacorta "Saten" La Valle, il Gavi di Gavi Magda Padrini e il Chianti Fattoria di Calappiano.

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Pavyllon + Bar Antoine - 1 luglio

Entrambe le proposte dello chef Yannick Alléno hanno appena aperto al Four Seasons Hotel London at Park Lane.

Il Pavyllon è stato progettato in collaborazione con Chahan Minassian, con un menu saldamente radicato nella gastronomia francese che ha fatto guadagnare ad Alléno consensi (e 15 stelle Michelin) nei suoi 17 ristoranti globali.

I piatti includono scampi in crema con tuiles di patate e basilico ed emulsione di cipolle bianche e quenelle di branzino in crosta di brioche.

Il bar è stato chiamato così in omaggio al figlio di Alléno, Antoine, uno chef emergente che è stato ucciso all'età di 24 anni quando è stato investito da un'auto rubata.

Sempre su progetto di Minassian, le pareti rivestite in legno e le sedute sono state scelte per offrire un'esperienza confortevole e di classe, impreziosita dal jazz francese. Un'ampia terrazza esterna può ospitare altri 70 coperti.

Il capo mixologist Michele Lombari e il bar manager Ivan Arena hanno lavorato con Alléno per sviluppare l'offerta di cocktail, che comprende cover di successi popolari, come l'Espresso Martini con schiuma di funghi, oltre a creazioni originali e "Allenotics", miscelatori tonici artigianali sviluppati da Alléno e dal team.

Lo chef de cuisine del bar, Paul Zocsowka, ha elaborato un menu di ispirazione giapponese, tra cui l'Antoine's Burger, un hamburger di ispirazione teriyaki che ha richiesto tre mesi per essere perfezionato. Tra gli altri piatti, la tempura di foglie di shiso con caviale e, ispirandosi al territorio, la rivisitazione di Alléno del fish & chips.

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Montagna - 11 luglio

Tomos Parry, che con Brat ha portato a Shoreditch e Climpson's Arch frutti di mare di ispirazione basca e una carta dei vini simile a quella di un tomo, dalla prossima settimana offrirà a Soho un assaggio di Spagna.

A giudicare da Instagram, Parry e il suo team si sono dati da fare per trovare gli ingredienti da utilizzare, tra cui le migliori alghe, i cocchi, le vongole, i granchi e le aragoste della costa del Galles, paese natale di Parry.

La sobrasada di Maiorca, le costolette di agnello alla griglia e la caldereta di aragosta (che utilizza una ricetta minorchina con un crostaceo proveniente da Anglesey, a quanto pare) sono alcuni dei piatti che sono stati presentati. Il ristorante avrà anche una panetteria, di cui si occuperà Pamela Yung, ex Flor.

Un'attenzione analoga è stata riservata alla carta dei vini per la sede di Beak Street, grazie all'impegno delle responsabili dei vini Martina Larnach e Holly Wilcocks. Il vermouth della casa proviene dalla Sicilia.

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Sushi Kanesaka - 1 luglio

Sequel dell'omonimo ristorante di Shinji Kanesaka, premiato con due stelle Michelin a Tokyo, il Sushi Kanesaka è un ristorante con un vero e proprio pedigree e lo sa bene: prima ancora di aprire è balzato agli onori della cronaca per la sua politica di divieto di profumo, ritenendo che l'odore avrebbe sovrastato l'aroma del cibo.

Sebbene le reazioni alla stretta sull'acqua di colonia siano state piuttosto contrastanti, si è trattato comunque di un'apertura molto attesa. Con soli 13 posti a sedere e quasi altrettanti per il personale, oltre all'indirizzo al 45 Park Lane e alla cena di 20 portate, il prezzo di 420 sterline a persona inizia ad avere un senso.

L'autore di Wine List Confidential Douglas Blyde ha recentemente parlato con la maestra del sake del ristorante, Saki Takase, della sua vita, degli abbinamenti e di come il Sushi Kanesaka servirà il suo sake.

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