Les ouvertures de restaurants les plus en vogue à Londres : juillet 2023

Le mois de juillet devrait voir l'ouverture d'un certain nombre de restaurants à Londres, dont un nouveau magasin de nouilles Bao à Battersea et le restaurant Brat de Tomos Parry à Soho.

Bao Battersea - 17 juillet

Dans la lignée de Bao Shoreditch, qui mettait également l'accent sur les nouilles plutôt que sur les petits pains à la vapeur éponymes, ce nouvel établissement fait la part belle aux bouillons. Parmi les nombreuses variantes de ce plat, on trouve deux versions au bœuf : l'une à la mode de Taipei, avec un bouillon riche, des joues de bœuf braisées, du beurre de bœuf épicé et des légumes verts fermentés, et l'autre, plus légère, à la mode de Tainan, avec du bœuf poché rare et du soja blanc encore plus rare (dans l'autre sens du terme). Il y a aussi des croquettes de fromage croustillantes avec du ketchup de prunes marinées et, pour en revenir aux petits pains, le sanbei tofu bao, ainsi que plusieurs autres plats autres que des nouilles à savourer entre deux gorgées.

En ce qui concerne les boissons, un Daiquiri à la fraise et à la glace rasée en été pourrait faire l'affaire, ou le Bun Inch Punch au nom amusant (saké au yuzu, fruits de la passion, Aperol et thé de perle au jasmin).

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64 Old Compton Street - 3 juillet

Soho n'est plus ce qu'il était, ce qui peut être une bonne ou une mauvaise chose selon votre point de vue, mais il pourrait commencer à retrouver un peu de son charme grâce à l'ouverture d'un nouveau restaurant italien de quartier.

Le propriétaire, Nima Safei, décrit ainsi la différence entre le 40 Dean Street et le 64 Dean Street, situé à quelques pas de là : "Le 40 est le grand frère gay qui est là depuis longtemps et qui sait où se passe la fête : "Le 40 est le grand frère gay qui est là depuis un moment et qui sait où se passe la fête, tandis que le 64 est la sœur lesbienne cool qui est nouvelle sur la scène mais qui a l'intention de faire sentir sa présence".

Le menu du 64 Old Compton Street comprend une pizza blanche aux champignons sauvages et aux truffes, une salade césar au poulet fumé et un tiramisu à la pistache. Comme au 40 Dean Street, les ingrédients proviennent de fournisseurs locaux. Un échantillon du menu révèle également une petite carte des vins franco-italiens, comprenant du 'Saten' La Valle Franciacorta, du Magda Padrini Gavi di Gavi et du Fattoria di Calappiano Chianti.

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Pavyllon + Bar Antoine - 1er juillet

Deux en un, ces deux propositions du chef Yannick Alléno viennent d'ouvrir au Four Seasons Hotel London at Park Lane.

Le Pavyllon a été conçu en collaboration avec Chahan Minassian, et le menu est fermement ancré dans la gastronomie française qui a valu à Alléno d'être acclamé (et d'obtenir 15 étoiles au Michelin) dans ses 17 restaurants du monde entier.

Parmi les plats proposés, citons la langoustine enrobée de crème, accompagnée de tuiles de pommes de terre et de basilic et d'une émulsion d'oignons blancs, ainsi que des quenelles de bar en croûte de pain brioché.

Le bar est nommé en hommage au fils d'Alléno, Antoine, un chef prometteur qui s'est tué à l'âge de 24 ans lorsqu'il a été renversé par une voiture volée.

Également conçu par Minassian, les murs lambrissés et les sièges en peluche ont été choisis pour offrir une expérience à la fois confortable et élégante, rehaussée par le jazz français. Une grande terrasse extérieure peut accueillir 70 personnes supplémentaires.

Le mixologue en chef Michele Lombari et le responsable du bar Ivan Arena ont travaillé avec Alléno pour développer l'offre de cocktails, qui comprend des reprises de succès populaires, comme l'Espresso Martini avec de la mousse de champignon, ainsi que des créations originales et des "Allenotics", des mélanges toniques faits à la main et développés par Alléno et l'équipe.

Le chef de cuisine du bar, Paul Zocsowka, a concocté un menu d'influence japonaise, dont le Antoine's Burger, un hamburger d'influence teriyaki qui a nécessité trois mois de travail. Parmi les autres plats, citons la tempura de feuilles de shiso avec du caviar et, plus près de chez nous, le fish & chips d'Alléno.

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Montagne - 11 juillet

Tomos Parry, qui a apporté des fruits de mer d'inspiration basque et une carte des vins semblable à celle d'une tome à Shoreditch et Climpson's Arch avec Brat, fera goûter l'Espagne à Soho à partir de la semaine prochaine.

À en juger par Instagram, Parry et son équipe ont mis la main à la pâte lorsqu'il s'est agi de trouver les ingrédients à utiliser, notamment les meilleures algues de varech, coques, palourdes, crabes de velours et homards de la côte du Pays de Galles, pays natal de Parry.

La sobrasada majorquine, les côtelettes d'agneau grillées et la caldereta de homard (qui utilise une recette minorquine avec un crustacé d'Anglesey, apparemment) sont quelques-uns des plats qui ont été annoncés. Le restaurant disposera également d'une boulangerie, dont le lancement sera supervisé par Pamela Yung, anciennement de Flor.

Une attention similaire a été accordée à la carte des vins du site de Beak Street, grâce aux efforts des responsables des vins Martina Larnach et Holly Wilcocks. Le vermouth maison provient de Sicile.

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Sushi Kanesaka - 1er juillet

Le Sushi Kanesaka, qui fait suite au restaurant deux fois étoilé du même nom de Shinji Kanesaka à Tokyo, est un restaurant qui a un véritable pedigree et qui le sait. Avant même son ouverture , il a fait la une des journaux en raison de sa politique d'interdiction des parfums, ceux-ci étant jugés trop puissants par rapport à l'arôme des plats.

Bien que les réactions à l'interdiction de l'eau de Cologne aient été quelque peu mitigées, l'ouverture de ce restaurant était très attendue. Avec seulement 13 places assises et presque autant de personnel sur place, sans oublier l'adresse du 45 Park Lane et le dîner de 20 plats, le prix de 420 livres sterling par personne commence à prendre un peu plus de sens.

Douglas Blyde, auteur de Wine List Confidential, s 'est récemment entretenu avec Saki Takase, le maître du saké du restaurant, au sujet de sa vie, des accords et de la manière dont Sushi Kanesaka servira son saké.

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