Il ristorante di sushi di Londra vieta il profumo

Il Sushi Kanesaka dell'hotel 45 Park Lane, parte della Dorchester Collection, ha chiesto ai commensali di evitare di indossare profumi forti che potrebbero sovrastare l'aroma di un ingrediente chiave.

L'intimo ristorante omakase ha 13 posti a sedere e aprirà il 1° luglio. Guidati da Shinji Kanesaka, del Sushi Kanesaka di Tokyo, premiato con due stelle Michelin, i commensali potranno gustare fino a 20 portate preparate davanti a loro, il tutto alla cifra di 420 sterline a persona.

Ma non sono i piatti o i prezzi del ristorante ad attirare l'attenzione.

Come in molti ristoranti di questa zona di Londra, esiste un codice di abbigliamento che vieta ai clienti di indossare abbigliamento sportivo, cappellini o scarpe da ginnastica. Meno comune è la regola che vieta ai clienti di spruzzarsi di profumo prima di andare a mangiare:

"Per garantire la migliore esperienza di sushi a voi e ai vostri commensali, vi chiediamo gentilmente di astenervi dall'indossare profumi".

Questo dovrebbe garantire che l'aroma "rinfrescante" dell'aceto utilizzato non venga sovrastato o distratto.

Dato che "sushi" si traduce con "riso acido", un riferimento all'aceto di riso utilizzato per insaporire l'amido, è certamente vero che il sentore di aceto è uno degli odori chiave del piatto.

Le reazioni al codice di non utilizzo dell'acqua di colonia sono state contrastanti.

Il proprietario del locale Oisín Rogers ha twittato: "Che mucchio di chiacchiere sconsiderate, sconsiderate, da chef, non posso sopportare questo tipo di assurdità da ristorante clientelare".

Se alcuni hanno condiviso questo sentimento, altri hanno suggerito che non si tratta di una novità per i lavoratori dell'ospitalità: "L'assenza di profumi era già una pratica standard per il personale di molti ristoranti per lo stesso motivo".

In effetti, a proposito della degustazione, il Wine and Spirits Education Trust (WSET) consiglia agli studenti di non indossare profumi prima della degustazione, perché potrebbero influenzare la percezione di ciò che c'è nel bicchiere.

Andreste in un ristorante che non ammette profumi, o è solo una tempesta in una bottiglia di profumo?

Nel frattempo, una serie di incidenti poco igienici nei ristoranti di sushi con nastro trasportatore in Giappone, soprannominati "terrorismo del sushi", sono stati fonte di preoccupazione.