Jeff Bezos di Amazon ha davvero fatto un cattivo affare nella scelta del vino?

Il fondatore e miliardario di Amazon Jeff Bezos è stato deriso per aver speso 4.285 dollari per una bottiglia di Dugat-Py Grand Cru fuori menu durante una cena in Francia. Ma è stato un cattivo affare? Indaghiamo. 

La storia inizia con una bottiglia acquistata durante la cena di Bezos a La Petite Maison di Cannes per celebrare il suo fidanzamento con Lauren Sanchez. Qui il fondatore di Amazon ha speso 4.285 dollari per una bottiglia di vino rosso che, secondo quanto riportato, è stata recentemente venduta all'asta per soli 647 dollari.

Le battute si sono poi diffuse sui social media, in particolare in un negozio di New York, Parcelle Wines - per coincidenza soprannominato da Vogue "l'enoteca dei ragazzi cool" - che è stato uno dei primi a richiamare l'attenzione sul ricarico del vino.

 

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Ma Bezos ha fatto un cattivo affare per i suoi soldi?

Per prima cosa, ovviamente, parliamo del vino. La famiglia Dugat, oggi guidata dalla dodicesima e tredicesima generazione, Bernard Dugat e suo figlio Loїc, è stata coltivatrice a Gevrey-Chambertin fin dall'inizio del XVII secolo.

Le proprietà della famiglia comprendono quattro dei grandi cru del villaggio: Chambertin, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin e Mazoyères-Chambertin. L'età media delle viti nel domaine è di oltre 70 anni, anche se molti vini sono etichettati Très Vieilles Vignes, con molte delle viti da cui provengono che hanno più di un secolo.

Il Domaine è biologico dal 2003 e si avvale di pratiche biodinamiche. Alcuni vigneti sono stati recentemente convertiti al sistema di allevamento della vite a traliccio alto. Gli edifici del Domaine si trovano nel centro storico di Gevrey-Chambertin, ai piedi della Combe de Lavaux. L'invecchiamento dei vini avviene nelle cantine dell'XI e XII secolo situate sotto il Domaine.

Quindi, il vino ha un pedigree, ma che dire del prezzo?

Qui c'è un po' di confusione su ciò che Bezos ha effettivamente acquistato. Bezos ha ordinato il vino sbagliato, i giornalisti e i social media si sono sbagliati, oppure ha pagato un grosso sovrapprezzo?

Secondo wine-searcher, la bottiglia media di Dugat-Py Chambertin Grand Cru è di 2.390 sterline al momento in cui scriviamo, un prezzo molto lontano da quello basso citato dal New York Post, che suggerisce che Bezos abbia scelto la bottiglia di Dugat-Py Charmes-Chambertin che ha una media di 484 sterline. Naturalmente, oltre alla confusione su quale bottiglia di Domaine Bernard Dugat-Py sia stata acquistata, esiste anche un'ampia varietà di prezzi, a seconda dell'annata, della qualità della bottiglia e del modo in cui il vino è stato conservato.

Supponiamo che si tratti di bottiglie più economiche o più costose. In ogni caso, il ricarico su entrambe è molto elevato e varia dal 70-80% a circa l'800%.

In passato, il settore delle bevande ha scritto sui ricarichi dei vini nei ristoranti e sulla definizione dei prezzi nelle liste dei vini, compreso il modo in cui viene creato il margine. Nel 2016, Jay Rayner ha messo in discussione il ricarico sulle bottiglie di vino e l'anno scorso ha parlato anche di come una carta dei vini al Lerpwl di Liverpool abbia visto il prezzo del vino balzare da 32 a 60 sterline, senza nulla in mezzo. È interessante notare che i due vini citati al Lerpwl venivano venduti al dettaglio rispettivamente a 13,85 e 18,99 sterline. Quindi uno dei due offre un valore significativamente migliore dell'altro.

Considerando che lo standard del settore prevede che i ristoranti prezzino le bottiglie con una maggiorazione del 200-300% rispetto al prezzo di vendita al dettaglio, il prezzo sembra ampiamente in linea con quello che i clienti dovrebbero aspettarsi per la bottiglia da 32 sterline, ma la bottiglia da 60 sterline è oltre questo "limite".

Utilizzando questo esempio, la bottiglia di Bezos si collocherebbe in una fascia di prezzo simile, se si considera il prezzo medio quotato online per il vino più costoso. Ma, come ha detto il sommelier del Ritz Giovanni Ferlito a db nel 2016, più un vino è costoso, meno è probabile che abbia un margine così alto.

Un vino che costa diverse centinaia di sterline o 1.000 sterline su una carta dei vini potrebbe avere un margine del 20% o addirittura del 10%. Come ha detto Ferlito: "non si può mettere lo stesso prezzo di vendita su un vino che si acquista per 200 sterline rispetto a quello che si acquista per 20 sterline, altrimenti sarebbe impossibile vendere quei vini [più costosi]".

Ciò significa che Bezos probabilmente non ha fatto un grande affare con il vino, anche se si trattava di una bottiglia più costosa di quanto suggerito in precedenza.

Il gioco dei margini

Come possono i ristoranti giustificare il ricarico?

Abbiamo scoperto che i margini di guadagno vengono integrati nel profitto generale e poi utilizzati in base alle necessità. In città come Londra - e probabilmente anche in località come Cannes - ciò avviene soprattutto per l'affitto. Ad esempio, se si guarda alla carta dei vini de La Petit Maison, dove Bezos ha acquistato i vini, la lista non è particolarmente costosa e rientra nei margini che ci si aspetterebbe per il tipo di locale e di clientela a cui si rivolge. Un Patrice Rion Cote de Nuits villages costa 80 euro al ristorante, ma può essere acquistato al dettaglio per circa 32 sterline. Non si tratta di un grosso ricarico.

E dove vanno a finire questi soldi? Una parte del margine torna direttamente al vino, ma bisogna anche considerare il costo dei bicchieri rotti o nuovi, delle capsule per i Coravin, delle candele, dell'argenteria e persino della ristampa della carta dei vini. Inoltre, i sommelier a volte "giocano" con la lista e applicano margini più bassi ai vini che ritengono interessanti e di cui vogliono vendere di più, confondendo ulteriormente la situazione. Occorre inoltre considerare il costo della conservazione e del mantenimento in cantina di vini molto costosi.

Abbiamo scoperto che è molto difficile fornire una ripartizione esatta del margine del vino. Non solo i ristoranti non sono molto inclini a parlare delle entrate, ma i profitti derivanti dal vino sono in gran parte inglobati nel flusso di entrate più ampio del ristorante e utilizzati per pagare le spese essenziali, come l'affitto e gli stipendi del personale. "Nella maggior parte dei ristoranti non c'è una ripartizione dei ricavi", ha ammesso il veterano sommelier londinese Ronan Sayburn MS.

Inoltre, il costo della cristalleria e delle liste dei vini può essere un fattore critico. Ad esempio, la lista del Ritz comprendeva 800 vini ed era lunga 76 pagine quando db ha parlato con Ferlito nel 2016. A quel punto, veniva ristampata due volte alla settimana, con costi non indifferenti. Inoltre, un bicchiere con stelo di Zalto può costare circa 12 sterline: se se ne rompono quattro in una serata, si vanifica immediatamente l'intero profitto di una bottiglia di fascia media che sfiora le 50 sterline.

Bezos è stato quindi scoperto? La realtà è che si trovava in un ristorante fantastico in una bella località e stava degustando un ottimo vino con la sua nuova fidanzata e aveva sul suo conto corrente denaro sufficiente per comprare l'intera cantina molte volte.

Non c'è un prezzo per questo.