Bergamo: I vini bordolesi e l'invenzione della miscela bordolese

Avete mai sentito parlare dei vini di Bergamo? Non preoccupatevi, la maggior parte delle persone che si occupano di vino non ne ha mai sentito parlare. Ma perché? Come mai una regione vinicola così antica è diventata silenziosa e oggi i vini sono buoni? 

Con questa domanda in mente, ho deciso di fare una gita a Barra (l'antico nome di Bergamo), dove durante il periodo romano le vigne lussureggianti circondavano la città. Durante il^VI secolo, i Longobardi si dedicarono intensamente alla produzione di vino e documenti originali mostrano l'importanza dell'industria vinicola tra il XII e il XV secolo.

In quei documenti sono citate molte varietà locali: Vernacce, Groppelle, Marzoline e Trebbiane, mentre nel Settecento altre varietà come Schiava, Merera e Moscatella erano diventate le più importanti, con una produzione di vino abbondante.

Tuttavia, tutto questo cambiò intorno alla metà del 1800 - e se state pensando che ciò avvenne a causa della nemesi più pericolosa della vite, la fillossera, vi sbagliate. Ovviamente il brutto insetto uccise molte viti, ma il nemico più grande per i vigneti bergamaschi fu il gelso, utilizzato per l'allevamento dei bachi da seta, che iniziò a sostituire un numero sempre maggiore di vigneti.

In questo periodo, i documenti riportano che Bergamo Alta contava 20.000 abitanti, 1.300 ettari di vigneto e 90 osterie. Questo vigneto rimase intatto fino al 1929, poiché un catasto riporta che la città e il suo circondario avevano circa 1.100 ettari coltivati con queste varietà, oltre a Bonarda, Negrara e Imberghem.

Quest'ultima è la varietà Franconia e, insieme alla Merera, sono le due uniche varietà rosse autoctone rimaste, che di solito apportano molto colore, acidità e struttura ai vini.

Infatti, mentre l'industria della seta diventava la nuova opportunità commerciale, una nuova era per il vino ebbe inizio quando il principe Gonzaga del Carretto portò nella regione una nuova varietà francese chiamata "Burdinì", alias Cabernet Sauvignon, nel 1850. Questo fu l'inizio del taglio bordolese di Bergamo che sarebbe diventato la sua firma.

Tuttavia, se la Francia ha dato a Bergamo i suoi nuovi vitigni, Bergamo ha dato alla Francia e al resto del mondo del vino un'innovazione sorprendente e molto importante.

Nel 1874 il professor Giacomo Soncini, preside della Scuola Agraria di Grumello, fece una scoperta scientifica rivoluzionaria che avrebbe cambiato la storia dei trattamenti dei vigneti: la capacità dello ione rame di bloccare la germinazione delle spore della peronospora. Nel 1885, questa scoperta si tradusse nella famosa "miscela bordolese", una miscela di solfato di rame e calce viva utilizzata come fungicida.

Da allora sono passati molti anni e, durante la rivoluzione industriale italiana, la regione è diventata uno dei motori più importanti della nuova economia del Paese. Anche se l'Italia non aveva ancora un sistema di denominazione, nel 1962 l'enologo Carlo Zadra diede vita al primo nuovo taglio bordolese presso la cantina cooperativa di San Paolo d'Argon. Chiamato Tre Valli, era prodotto con Cabernet Sauvignon delle colline del Calvario e Merlot della zona di Torre dei Roveri. Il vino ebbe un successo immediato e portò la maggior parte degli agricoltori a piantare varietà bordolesi e successivamente, nel 1976, alla creazione della nuova denominazione Valcalepio DOC (Merlot 40% - 75% - Cabernet Sauvignon 25% - 60%).

Dal 2011, la zona ha acquisito le denominazioni Colleoni DOC, che si concentra sui vini monovarietali, e IGT Bergamo, utilizzata abitualmente da quei produttori che vogliono lavorare con diverse percentuali di varietà nei loro vini.

L'unica domanda che rimane è: i vini sono buoni?

Durante i miei studi di ricerca, ho avuto l'opportunità di provare i vini di una dozzina di aziende che risalgono al 1978 e, sebbene alcuni fossero rossi eccessivamente estrattivi, altri sono stati una sorpresa sorprendente.

L'area di produzione

I confini della denominazione sono le Prealpi Orobie a nord e la Valtellina e le Alpi Retiche più a nord, che portano venti freddi e condizioni climatiche di montagna. La viticoltura si svolge tra i 200 e i 600 metri sul livello del mare, intorno a cinque valli che si estendono per circa 45 chilometri.

Sul lato orientale si trova il confine della denominazione con il Lago d'Iseo (alle spalle del lago si trova la famosa regione spumantistica della Franciacorta), dove i vigneti si trovano su un terreno maggiormente basato sull'arenaria con tracce di composizione calcarea e marnosa. I vini tendono a essere ben strutturati e fini. Le valli comprendono:

• Val Camonica
• Val Cavallina (chiamata la valle fredda)
• Val Seriana

Sul versante occidentale, i vigneti tendono ad essere più montuosi con un terreno roccioso marnoso/scistoso, producendo rossi più ricchi di frutti rossi e dallo stile reattivo. Le valli sono:

• Val Brembana
• Valle Imagna (famosa per il delizioso formaggio Taleggio)
• Il confine con la parte occidentale è costituito dal fiume Adda e dal lago di Como.

Gli ettari totali sono circa 700 con il 60% di Merlot e Cabernet Sauvignon più altre varietà bianche e rosse, tra cui il Moscato di Scanzo per l'omonima denominazione dolce DOCG.

Il verdetto

Dopo aver assaggiato circa 50 campioni, i seguenti sono alcuni dei più rappresentativi dei diversi stili.

Da un lato, c'è un gruppo di vini che mostrano la vibrante frutta rossa e la qualità minerale di una regione a clima fresco quale è effettivamente la Valcalepio. In questo gruppo ho trovato vini con un maggior grado di trasparenza e quindi con un maggior senso del luogo: la voce del terroir credo sia più forte quando c'è una concentrazione meno forzata del frutto.

Dall'altra parte c'è un gruppo di vini con un atteggiamento più rotondo, più dolce, più grande e più voluminoso, dato anche dall'appassimento (proprio come nel caso dell'Amarone). Questi vini sembrano destinati a un pubblico più vasto e, naturalmente, con un atteggiamento più commerciale e piacevole al palato rispetto al gruppo precedente.

È evidente che c'è una crisi d'identità che non si risolverà a breve, perché nel mondo del vino ogni decisione presa di solito mostra i suoi risultati solo dopo qualche anno.

La mia sensazione, tuttavia, è che i produttori "guidati dalla trasparenza" siano più convinti della strada che hanno scelto, mentre la maggior parte dei produttori "più grandi e coraggiosi" ne è meno sicura - anche se la maggior parte di loro vorrebbe attenuare l'appassimento, hanno paura di come il mercato reagirebbe a un cambiamento di stile.

Ci vorrà del tempo prima che i vini bergamaschi possano avere un evento en primeur con bottiglie tutte della stessa annata e con un codice di produzione simile, ma la scelta di una strada comune è l'unica via percorribile per creare un'offerta forte e unitaria.

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I vini

Valcalepio Rosso VT 1975 Castello di Grumello

Tea tree oil, nespola matura, mirtilli e legno di cedro con un sentore di iodio e una nota edificante di schiuma di camoscio. Il palato di questo Merlot/Cabernet Sauvignon è agile, vibrante, con tanta salinità e un'energia succosa che offre altri sapori di arance, rose selvatiche e un contrasto leggermente graffiante ma edificante di chitarra alla Neil Young "Dead man" con un finale molto vivo!

Una bella proprietà con una nuova proprietà - Angelo e Daniele Gotti - e un direttore generale, Stefano Lorenzi, che è anche uno dei maggiori esperti italiani di agroforestale. Ho assaggiato tutti i vini fino al 2021 e la coerenza è schiacciante. 

San Pietro delle Passere, Valcalepio Rosso Doc 1995 - Pecis

Liquirizia, funghi shiitake, anice e ribes nero.

Il palato è balsamico con radici dolci e cardamomo. Pepe verde, incenso e tabacco con un delizioso finale terroso e di umeboshi per questo blend bordolese leggero (solo 12%) e di vecchia scuola.

I vini provengono da una piccola tenuta di cinque ettari, accanto a un monastero costruito nel 1079. Il proprietario, Angelo, è un ingegnere con la passione per il vino. Avviata nel 1983, oggi Angelo è uno dei sostenitori della Franconia a portare quel carattere autoctono e rinfrescante nell'uvaggio bordolese bergamasco. 

Valcalepio Doc Rosso Riserva 2004 - La Cornasella 

Note speziate calde, frutti rossi macerati, sentori di rovere. Cocco, mirtilli e tabacco. È uno stile più estrattivo, con molte prugne e frutti neri maturi e un carattere molto corposo. Il palato riflette gli aromi del naso e termina con un finale balsamico e dolce.

Una piccola cantina di proprietà della famiglia Gavazzini nei pressi di Grumello del Monte con 3,5 ettari. Il suo giovanissimo e determinato enologo, Angelo Peretti, si sta impegnando per valorizzare non solo i vini Valcalepio ma anche il Moscato di Scanzo vinificato in bianco dolce e secco.   

Drago di Santa Brigida, IGT Bergamasca 2010 - Tenuta Casa Virginia

60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon affinato per 18 mesi in barrique.

Eucalipto, bacche rosse, bacche di goji, anice e leggere spezie di quercia. Al palato il vino vola come Perseo con i suoi sandali alati, offrendo un'enorme quantità di freschezza succosa vibrante e super bevibile di propoli, bergamotto e nori.

16 diverse parcelle situate su un terreno a base di marna. Un cuoco professionista, un ristoratore, un enologo e, aggiungerei, un filosofo. Due ettari gestiti solo con molta dedizione e una cantina-garage dove nei vini non c'è mai un accenno di rovere nuovo. 

Rossa Passione, Valcalepio Rosso Doc 2013 - La Collina

Uvaggio a base di Cabernet con un po' di Merlot e un pizzico di Petit Verdot. Un naso molto estrattivo e surmaturo che ricorda prugne, marmellata di amarene, cioccolato e cocco. Il palato rispecchia assolutamente il naso, amplificando il frutto nero guidato, il carattere balsamico e mentolato del vino e un finale dolce e ricco.

Un'azienda a conduzione familiare che si dedica esclusivamente alla produzione di vino da generazioni. L'idea è quella di far macerare il Cabernet Sauvignon un po' più a lungo per ottenere un ulteriore livello di maturazione quasi per ottenere più glicerolo, rotondità e dolcezza.

Luna Rossa, IGT Bergamasca Rosso 2014 - Caminella

Sentori di tè e arancia con alcune more, caffè moka, cioccolato e mirtilli. Mandorla tostata, spezie di quercia, tabacco e cuoio. Un rosso dalla struttura molto densa e potente, nonostante l'annata molto piovosa.

Una bella cantina costruita sotto la montagna in un terreno calcareo-marnoso che prende localmente il nome di "Sass del Luna". 50% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, essiccato in soffitta per oltre un mese e 5% Pinot Nero.

Forte Terra, Valcalepio Doc Rosso 2017 - Le Corne

Leggera struttura tannica per questo "petite wine" della Tenuta Le Corne. Meno ambizioni rispetto al top di gamma, ma con una grande reattività e un frutto rosso morbido.

C'è una buona energia, una mineralità in stile pietra focaia e deliziosi sapori balsamici, mentolati e di ciliegie sul finale.

Una tenuta di 30 ettari con prevalenza di Merlot e Cabernet Sauvignon, vinificati separatamente in quella che probabilmente è la più moderna cantina della Valcalepio. 

'Patrizio Magri', IGT Bergamasca Rosso 2017 - Eligio Magri

Prugne, erbe officinali, Fernet e note di stile after eight. Naso molto maturo, di frutta nera e prugne, con una nota di liquirizia e un tocco balsamico e un residuo zuccherino che rende il vino piuttosto accessibile nonostante la grande struttura.

Cabernet Sauvignon e Merlot in stile vendemmia tardiva con una moderna vinificazione in inox, 3 anni di affinamento in vasche d'acciaio e oltre un anno di barrique di rovere francese e americano. Le viti sono coltivate nello storico sito di Torre dei Roveri.

Mastrorigo Igt Bergamasca 2019 - Tenuta Iris

Colore viola intenso e attitudine hard rock "deep purple"! Frutta rossa matura, gelsi, ciliegie nere e pietra focaia. Tabacco e cuoio con una nota di pepe verde e nero e alcuni fiori blu. Potente e ricco, ma anche con un buon margine succoso.

Da 2,5 ettari su terreni di arenaria di Sarnico questo vino esplosivo è prodotto da un giovane enologo di talento che ha iniziato solo nel 2018! Complimenti per la passione e per i risultati già promettenti. 

Uroboro Rosso, IGT Bergamasca 2020 - Valba

Colore granato con frutta scura, note affumicate e leggermente tostate di caffè, vaniglia e spezie dolci di quercia. Struttura potente e frutta matura per questo vino corposo, ricco di prugne e note di pudding natalizio sul finale.

La tenuta comprende 2,5ha di vigneti molto vecchi su un pendio molto ripido ai piedi del freddo Monte Misma. Il terreno di arenaria e argilla e il clima relativamente più fresco potrebbero essere la ragione per cui le uve si asciugano 20 giorni in cantina prima della fermentazione. 

Rosso del Lupo, Valcalepio Doc Rosso 2021 - Tosca

Colore rubino, molto profondo e luminoso. Al naso è un'esplosione di fragoline di bosco, rosa canina, ibisco, amarene e note floreali. Il palato è fresco, con un po' di pepe e un sacco di ribes e una deliziosa mineralità e un finale croccante. Ancora giovane, ha bisogno di tempo.

Dalle altitudini più elevate dell'estremo ovest di Pontida, questa cantina vegana e a conduzione familiare è da tenere d'occhio perché Romildo, il produttore, sembra molto determinato a concentrarsi sui frutti più puri della zona.