Bérgamo: Los vinos bordeleses y la invención de la mezcla bordelesa

¿Ha oído hablar de los vinos de Bérgamo? No se preocupe, la mayoría de la gente del vino no. ¿Por qué? ¿Cómo se ha silenciado una región vinícola tan antigua y son buenos sus vinos hoy en día? 

Con esta pregunta en mente, decidí hacer un viaje a Barra (antiguo nombre de Bérgamo), donde durante la época romana frondosos viñedos rodeaban la ciudad. Durante el siglo^VI, los lombardos se dedicaron intensamente a la elaboración de vino aquí y los documentos originales también muestran la importancia de la industria vinícola entre los siglos XII y XV.

En esos documentos se mencionan muchas variedades locales: Vernacce, Groppelle, Marzoline y Trebbiane, mientras que hacia 1700 otras variedades como Schiava, Merera y Moscatella se habían convertido en las más importantes, produciéndose vino en abundancia.

Sin embargo, todo esto cambió a mediados del siglo XIX, y si está pensando que fue a causa de la más peligrosa némesis de la vid, la filoxera, se equivoca. Evidentemente, la filoxera mató muchas vides, pero el mayor enemigo de los viñedos bergamascos fue la morera, utilizada para criar gusanos de seda, que empezó a sustituir cada vez más viñedos.

En esta época, los documentos indican que Bérgamo Alta contaba con 20.000 habitantes, 1.300 hectáreas de viñedos y 90 osterie (restaurantes). Este viñedo se mantuvo intacto hasta 1929, ya que un catastro indica que la ciudad y sus alrededores contaban con unas 1.100 hectáreas plantadas con estas variedades, junto a la Bonarda, la Negrara y la Imberghem.

Esta última es la variedad Franconia y, junto con la Merera, son las dos únicas variedades tintas autóctonas que quedan, y suelen aportar mucho color, acidez y estructura a los vinos.

Mientras la industria de la seda se convertía en la nueva oportunidad de negocio, comenzó una nueva era para el vino cuando el príncipe Gonzaga del Carretto trajo a la región en 1850 una nueva variedad francesa llamada "Burdinì", también conocida como Cabernet Sauvignon. Este fue el comienzo de la mezcla bordelesa que se convertiría en el sello distintivo de Bérgamo.

Sin embargo, mientras que Francia podría haber dado a Bérgamo sus nuevas vides, Bérgamo dio a Francia y al resto del mundo del vino una innovación sorprendente y muy importante.

En 1874, el profesor Giacomo Soncini, decano de la escuela agronómica de Grumello, hizo un descubrimiento científico revolucionario que cambiaría la historia de los tratamientos de los viñedos: la capacidad del ion cobre para detener la germinación de las esporas del mildiu. En 1885, este descubrimiento se tradujo en la famosa "mezcla bordelesa", una mezcla de sulfato de cobre y cal viva utilizada como fungicida.

Han pasado muchos años desde entonces y, durante la revolución industrial italiana, la región se convirtió en uno de los motores más importantes de la nueva economía del país. Y aunque Italia aún no contaba con un sistema de denominación de origen, en 1962 el viticultor Carlo Zadra dio a luz al primer nuevo ensamblaje bordelés en la bodega cooperativa San Paolo d'Argon. Llamado Tre Valli, se elaboraba con Cabernet Sauvignon de las colinas de Calvario y Merlot de la zona de Torre dei Roveri. El vino tuvo un éxito inmediato y llevó a la mayoría de los agricultores a plantar variedades bordelesas y, más tarde, en 1976, a la creación de la nueva denominación Valcalepio DOC (Merlot 40% - 75% - Cabernet Sauvignon 25% - 60%).

Desde 2011, la zona ha adquirido las denominaciones de Colleoni DOC, centrada en los vinos monovarietales, y la IGT Bérgamo, que utilizan habitualmente aquellos productores que quieren trabajar con distintos porcentajes de variedades en sus vinos.

La única pregunta que queda es: ¿son buenos los vinos?

Durante mis estudios de investigación, tuve la oportunidad de probar los vinos de una docena de bodegas que se remontan a 1978 y, aunque algunos eran tintos excesivamente extractivos, otros fueron una sorpresa sorprendente.

Área de producción

Los límites de la denominación son los Prealpes Orobie al norte, con Valtellina y Alpi Retiche más al norte, que aportan vientos fríos y condiciones climáticas de montaña. La viticultura se desarrolla entre 200 y 600 m sobre el nivel del mar, en torno a cinco valles que se extienden a lo largo de unos 45 km.

En el lado oriental se encuentra el límite de la denominación con el lago de Iseo (detrás del lago está la famosa región de vinos espumosos de Franciacorta), donde los viñedos se asientan sobre un suelo más arenoso con restos de composición calcárea y marga. Los vinos tienden a ser bien estructurados y finos. Los valles comprenden:

• Val Camonica
• Val Cavallina (llamado el valle frío)
• Val Seriana

En la vertiente occidental, los viñedos tienden a ser más montañosos, con un suelo rocoso de marga/esquisto, que produce tintos más orientados a la fruta roja y de estilo reactivo. Los valles son:

• Val Brembana
• Valle Imagna (famoso por el delicioso queso Taleggio)
• La frontera con el lado occidental es el río Adda y el lago de Como.

Las hectáreas totales rondan las 700, con un 60% de Merlot y Cabernet Sauvignon, además de otras variedades blancas y tintas, incluido el Moscato di Scanzo para la denominación DOCG dulce homónima.

El veredicto

Tras catar unas 50 muestras, las siguientes son algunas de las más representativas de los distintos estilos.

Por un lado, hay un grupo de vinos que muestran la fruta roja vibrante y la calidad mineral de una región de clima fresco como es Valcalepio. En este grupo encontré vinos con un mayor grado de transparencia y, en consecuencia, con más sentido del lugar: la voz del terruño creo que es más fuerte cuando hay menos concentración forzada de la fruta.

Por otro lado, hay un grupo de vinos con una actitud más redonda, dulce, grande y voluminosa dada por el marchitamiento (como en el caso del Amarone). Estos vinos parecen destinados a un público más amplio y, por supuesto, con una actitud más comercial y agradable al paladar que el grupo anterior.

Está claro que hay una crisis de identidad que no se va a despejar pronto, porque en el mundo del vino cualquier decisión que se toma no suele mostrar el resultado hasta pasados unos años.

Sin embargo, tengo la sensación de que los productores "más transparentes" parecen estar más convencidos de la vía que han elegido, mientras que la mayoría de los productores "más grandes y audaces" están menos seguros: aunque a la mayoría de ellos les gustaría suavizar el marchitamiento, tienen miedo de cómo reaccionaría el mercado ante un cambio de estilo.

Pasará algún tiempo antes de que los vinos de Bérgamo puedan celebrar un evento en primeur con botellas de la misma añada y con un código de producción similar, pero la elección de una vía común es la única manera de crear una asociación fuerte y unida.

imagen.

Los vinos

Valcalepio Rosso VT 1975 Castello di Grumello

Aceite de árbol de té, níspero maduro, arándanos y madera de cedro con un tufillo a yodo y un toque edificante de espuma de ante. El paladar de este Merlot/Cabernet Sauvignon es ágil, vibrante, con mucha salinidad y una energía jugosa que ofrece más sabores de naranjas, rosas silvestres y un rasgueo de guitarra de Neil Young "Dead man" ligeramente rasposo pero edificante, ¡con un final muy vivo!

Una hermosa propiedad con nuevos propietarios, Angelo y Daniele Gotti, y un director general, Stefano Lorenzi, que también es uno de los mayores expertos italianos en agrosilvicultura. He probado todos los vinos hasta 2021 y la consistencia es abrumadora. 

San Pietro delle Passere, Valcalepio Rosso Doc 1995 - Pecis

Regaliz, setas shiitake, anís y grosellas negras.

En boca es balsámico con raíces dulces y cardamomo. Pimienta verde, incienso y tabaco con un delicioso final terroso y umeboshi para este coupage bordelés de cuerpo ligero (sólo 12%) y de la vieja escuela.

Los vinos proceden de una minúscula finca de cinco hectáreas, junto a un monasterio construido en 1079. El propietario, Angelo, es un ingeniero apasionado por el vino. Empezó en 1983 y hoy Angelo es uno de los que cree en Franconia para aportar ese carácter autóctono y refrescante a la mezcla bordelesa de Bérgamo. 

Valcalepio Doc Rosso Riserva 2004 - La Cornasella 

Cálidas notas especiadas, fruta roja macerada, toques de roble. Coco, arándanos y tabaco. Es un estilo más extractivo, con mucha ciruela pasa y fruta negra madura y un carácter muy de carrocero. El paladar refleja los aromas de la nariz y termina con un final dulce balsámico.

Una pequeña bodega propiedad de la familia Gavazzini cerca de Grumello del Monte con 3,5 hectáreas. Su jovencísimo y decidido enólogo, Angelo Peretti, está trabajando duro para poner de relieve no sólo los vinos Valcalepio, sino también los vinos blancos dulces y secos vinificados Moscato di Scanzo.   

Drago di Santa Brigida, IGT Bergamasca 2010 - Tenuta Casa Virginia

60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon envejecido 18 meses en barricas.

Eucalipto, bayas rojas, bayas de goji, anís y ligeras especias de roble. En boca, el vino vuela como Perseo con sus sandalias aladas, ofreciendo una enorme cantidad de frescura jugosa vibrante y superbebible de propóleo, bergamota y nori.

16 parcelas diferentes situadas en un suelo con base de marga. Un cocinero profesional, un restaurador, un enólogo y yo añadiría un filósofo. Dos hectáreas gestionadas únicamente con mucha dedicación y una bodega de garaje en la que nunca hay ni una pizca de roble nuevo en los vinos. 

Rossa Passione, Valcalepio Rosso Doc 2013 - La Collina

Mezcla a base de Cabernet con algo de Merlot y una pizca de Petit Verdot. Nariz muy extractiva y sobremadurada que recuerda a ciruelas pasas, mermelada de cerezas negras, chocolate y coco. El paladar refleja absolutamente la nariz, amplificando la fruta negra, el carácter balsámico y mentolado del vino y un final dulce y rico.

Una bodega familiar dedicada exclusivamente a la elaboración de vino desde hace generaciones. La idea aquí es conseguir que el Cabernet Sauvignon macere un poco más para conseguir un nivel extra de madurez casi para obtener más glicerol, redondez y dulzor.

Luna Rossa, IGT Bergamasca Rosso 2014 - Caminella

Toques de té y naranja con algunas moras, café moka, chocolate y arándanos. Almendra tostada, especias de roble, tabaco y cuero. Un tinto de estructura muy densa y potente a pesar de la añada tan lluviosa.

Una hermosa bodega construida bajo la montaña en el suelo de marga calcárea que toma localmente el nombre de "Sass del Luna" (la piedra de la luna). 50% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, secado en el desván durante más de un mes y un 5% de Pinot Noir.

Forte Terra, Valcalepio Doc Rosso 2017 - Le Corne

Ligera estructura tánica para este "vino pequeño" de la Tenuta Le Corne. Menos ambicioso que la gama alta, pero con una gran reactividad y fruta roja flexible.

Tiene una buena energía, algo de mineralidad al estilo del pedernal de cañón y encantadores sabores balsámicos, mentolados y a cerezas en el final.

Una finca de 30 hectáreas, principalmente de Merlot y Cabernet Sauvignon, que se vinifican por separado en la que probablemente sea la bodega más moderna de Valcalepio. 

Patrizio Magri', IGT Bergamasca Rosso 2017 - Eligio Magri

Ciruelas, hierbas medicinales, fernet y notas de after eight. Muy maduro, muy negro impulsado nariz de frutas y ciruelas pasas estilo con un toque de regaliz y un toque de borde balsámico y un azúcar residual que hace que el vino bastante accesible a pesar de la gran estructura.

Cabernet Sauvignon y Merlot estilo vendimia tardía con una vinificación moderna en inox, 3 años de clarificación en los depósitos de acero y más de un año de barricas de roble francés y americano. Las viñas se cultivan en el histórico paraje de Torre dei Roveri.

Mastrorigo Igt Bergamasca 2019 - Tenuta Iris

Color púrpura intenso y actitud hard rock "púrpura intenso". Fruta roja madura, moras, cerezas negras y pedernal de cañón. Tabaco y cuero con una nota de pimienta verde y negra y algunas flores azules. Potente y rico, pero también con un buen toque jugoso.

Procedente de 2,5 ha de suelo de arenisca de Sarnico, este explosivo vino es producido por un joven y talentoso viticultor que comenzó su andadura en 2018. Kudos para la pasión y los resultados ya prometedores. 

Uroboro Rosso, IGT Bergamasca 2020 - Valba

Color granate con fruta oscura, notas ahumadas y ligeramente tostadas de café, vainilla y especias dulces de roble. Estructura potente y fruta madura para este vino de gran cuerpo repleto de ciruelas pasas y notas de pudin navideño en el final.

La finca comprende 2,5 ha de viñedos muy viejos en una ladera muy empinada a los pies del frío Monte Misma. El suelo de arenisca y arcilla y un clima relativamente más fresco podrían ser la razón por la que las uvas se secan 20 días en la bodega antes de la fermentación. 

Rosso del Lupo, Valcalepio Doc Rosso 2021 - Tosca

Color rubí, muy profundo y brillante. En nariz es una explosión de fresas silvestres, rosa mosqueta, hibisco, guindas y notas florales. En boca es fresco, con un poco de pimienta y un montón de rebury aplastar y una deliciosa mineralidad un final crujiente. Aún joven, necesita tiempo.

Desde las mayores altitudes del extremo oeste de la zona de Pontida, esta bodega familiar y respetuosa con los vegetarianos es una bodega a tener en cuenta, ya que Romildo, el vinicultor, parece muy decidido a centrarse en la fruta más pura de la zona.