Il 40% dei focolai di intossicazione alimentare nei ristoranti è dovuto a lavoratori malati

Gli investigatori dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno rivelato che i lavoratori dell'ospitalità malati sono stati la causa del 40% dei focolai di intossicazione alimentare nei ristoranti statunitensi tra il 2017 e il 2019.

Secondo lo studio, in questo periodo di due anni sono stati segnalati al National Environmental Assessment Reporting System da 25 dipartimenti sanitari statali e locali 800 focolai di malattie di origine alimentare associati a 875 esercizi di ristorazione al dettaglio.

Il 47% dei focolai riguardava il Norovirus, mentre il 18,6% era associato alla salmonella.

Circa due focolai su cinque con fattori contribuenti identificati presentavano almeno un fattore di contaminazione degli alimenti da parte di lavoratori infetti/infettanti.

Su un campione di 725 gestori di ristoranti intervistati, il 91,7% ha dichiarato di avere una politica che richiede al personale di avvisare in caso di malessere, ma solo l'85,5% dei locali ha una politica che impedisce ai lavoratori malati di lavorare.

Meno di un quarto (23%) aveva una politica che prevedeva la segnalazione al responsabile dei seguenti cinque sintomi se manifestati da un dipendente: vomito, diarrea, ittero, mal di gola con febbre e lesioni con pus.

Altre cause di intossicazione alimentare citate sono gli ingredienti poco cotti e la contaminazione incrociata (per esempio, tagliare foglie di insalata su un tagliere che non è stato lavato dopo averci messo della carne cruda).

Il professor Daniel Schneider, esperto di politiche sociali presso la Harvard Kennedy School, ha chiesto una "cultura della sicurezza alimentare in cui l'assenteismo per malattia non sia penalizzato": "I lavoratori del settore alimentare devono affrontare compromessi davvero impossibili su questioni come il lavoro in malattia, perché i lavori nel settore alimentare sono così poco retribuiti nella nostra economia".

Sebbene lo stipendio base di un cameriere negli Stati Uniti vari notevolmente, soprattutto in base all'esperienza, molti dipendono ancora dalle mance dei clienti per integrare il proprio reddito.

Lettura correlata:

Cameriera licenziata dal ristorante dopo aver ricevuto 4.000 dollari di mancia dal cliente

Lo chef è stato condannato dopo che una donna è stata uccisa e 31 si sono ammalate a causa di un pasticcio di carne poco cotto