40 % des intoxications alimentaires dans les restaurants sont dues à des travailleurs malades

Les enquêteurs des Centres de contrôle et de prévention des maladies ont révélé que les travailleurs de l'hôtellerie malades étaient à l'origine de 40 % des épidémies d'intoxication alimentaire dans les restaurants américains entre 2017 et 2019.

Selon l'étude, 800 foyers de maladies d'origine alimentaire associés à 875 établissements de restauration de détail ont été signalés au National Environmental Assessment Reporting System par 25 services de santé locaux et d'État au cours de cette période de deux ans.

47 % des foyers concernaient des norovirus, tandis que 18,6 % étaient associés à des salmonelles.

Environ deux foyers sur cinq pour lesquels des facteurs contributifs ont été identifiés présentaient au moins un facteur de contamination des denrées alimentaires par des travailleurs infectés/infectieux.

Sur un échantillon de 725 directeurs de restaurants interrogés, 91,7 % ont déclaré avoir une politique obligeant le personnel à les prévenir en cas de maladie, mais seulement 85,5 % des établissements ont une politique visant à empêcher les travailleurs malades de travailler.

Moins d'un quart (23%) des entreprises ont mis en place une politique exigeant que les cinq symptômes suivants soient signalés au responsable s'ils sont présentés par un employé : vomissements, diarrhée, jaunisse, mal de gorge avec fièvre et lésion(s) avec pus.

Les autres causes d'intoxication alimentaire citées sont les ingrédients insuffisamment cuits et la contamination croisée (par exemple, couper des feuilles de salade sur une planche à découper qui n'a pas été lavée après avoir contenu de la viande crue).

Le professeur Daniel Schneider, expert en politique sociale à la Harvard Kennedy School, a appelé à une "culture de la sécurité alimentaire où l'absentéisme pour cause de maladie n'est pas pénalisé" : "Les travailleurs du secteur de la restauration sont confrontés à des compromis vraiment impossibles sur des questions telles que le fait de travailler pour cause de maladie, car les emplois dans ce secteur sont très mal rémunérés dans notre économie.

Si le salaire de base d'un serveur aux États-Unis varie considérablement, notamment en fonction de son expérience, beaucoup dépendent encore des pourboires des clients pour compléter leurs revenus.

Lecture connexe :

Une serveuse licenciée par un restaurant après avoir reçu un pourboire de 4 000 dollars de la part d'un client

Condamnation d'un chef cuisinier après le décès d'une femme et la maladie de 31 personnes due à un hachis parmentier insuffisamment cuit