40% 的餐厅食物中毒事件是由生病的员工引起的

美国疾病控制和预防中心的调查人员透露，在 2017 年至 2019 年期间，美国餐馆爆发的食物中毒事件中，40% 是由生病的招待人员引起的。

根据这项研究，在这两年期间，25 个州和地方卫生部门向国家环境评估报告系统报告了 800 起食源性疾病突发事件，涉及 875 家零售食品店。

47% 的疫情与诺如病毒有关，18.6% 的疫情与沙门氏菌有关。

在已查明诱因的疫情中，约有五分之二的疫情至少有一个报告因素是受感染/传染性工人污染了食物。

在受访的 725 名餐厅经理中，91.7%的人说他们制定了要求员工在身体不适时通知他们的政策，但只有 85.5%的机构制定了防止生病员工工作的政策。

只有不到四分之一（23%）的企业制定了政策，要求员工出现以下五种症状时必须向经理报告：呕吐、腹泻、黄疸、喉咙痛伴发烧、病变流脓。

引起食物中毒的其他原因还有食材未煮熟和交叉污染（例如，在有生肉的砧板上切沙拉叶，而砧板上的生肉没有清洗）。

哈佛大学肯尼迪学院的社会政策专家丹尼尔-施耐德教授呼吁建立一种 "因病缺勤不受惩罚的食品安全文化"，他说："他说："餐饮服务人员在生病工作等问题上面临着真正不可能的权衡，因为在我们的经济中，餐饮服务工作的收入非常低。

在美国，服务员的底薪差别很大，尤其取决于工作经验，但许多服务员仍然依靠顾客的小费来补贴收入。

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