Master Winemakers Top 100 : Clara Canals

Clara Canals, chef vigneronne chez Ysios, figure parmi nos meilleurs vignerons dans le guide Master Winemaker 100 de cette année. Elle parle à db de la joie du travail d'équipe, de la confrontation avec des oiseaux affamés et de la cuisson de l'agneau sur des sarments de vigne.

Née à Tarragone, Clara Canals a grandi dans la Rioja après le déménagement de sa famille à Logroño en 1984. Après avoir étudié la biologie et la biochimie à l'université de Navarre, sa passion pour le vin et les voyages l'a amenée à suivre un master européen en œnologie et viticulture, qui l'a conduite à étudier à Montpellier et à Madrid, puis à réaliser un projet final à Marlborough, en Nouvelle-Zélande. Depuis, Mme Canals a travaillé dans des pays comme l'Australie, l'Afrique du Sud et l'Argentine, avant de retourner dans sa région natale, la Rioja, en 2011. En mai 2020, elle est devenue vigneronne en chef de la Bodegas Ysios.

Son Ysios Grano a Grano 2020 a remporté une médaille de maître aux Rioja Masters 2023 et son Ysios Blanco 2020 a remporté une médaille de maître aux Rioja Masters 2022.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Respect. La pureté. Tradition.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

Les vendanges, puis le fait que chaque jour, chaque saison et chaque millésime est différent, et que vous ne cessez jamais d'apprendre de nouvelles choses. Et puis, après tout ce dur travail d'équipe, le résultat est de partager une bouteille de votre vin avec votre famille, vos amis, pour que vous puissiez voir d'autres personnes apprécier quelque chose que vous avez fait avec beaucoup de passion.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

Il y a aussi les vendanges. C'est l'un des meilleurs moments de l'année, mais c'est aussi un véritable défi, car il y a de nombreux facteurs que l'on ne peut pas contrôler.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Un rouge agréable, fruité et délicat - rien de trop boisé, quelque chose de rafraîchissant, de doux et de facile à déguster.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

Être patient, suivre mes rêves, ne pas avoir peur des défis et être ouvert d'esprit.

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

J'ai essayé de faire un Tempranillo à vendanges tardives et j'ai cueilli les raisins en janvier, alors que la moitié d'entre eux avaient été mangés par les oiseaux, mais le résultat est excellent !

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

Apprendre que, même si l'on a toujours fait quelque chose de la même manière, ce ne sera peut-être pas la même chose l'année suivante. Il faut également faire preuve d'ouverture d'esprit, reconnaître que chaque millésime est unique et que la passion, le respect, la recherche du détail et la persévérance doivent toujours être la priorité.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Mon père.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Il existe des vignobles extraordinaires dans toutes les régions viticoles du monde, mais les plus magiques n'ont probablement pas encore été découverts. Dans la Rioja, nous pouvons encore trouver certains de ces vignobles qui sont vieux, vieux, vieux - pour qu'ils puissent vous raconter comment était la vie dans le passé.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Pour être honnête, je ne peux pas imaginer une vie sans faire (et boire) du vin. Dans une autre vie, j'aurais peut-être aimé être photographe. Je suis nulle, mais j'adore voyager, découvrir de nouveaux endroits et de nouvelles personnes, et rassembler des souvenirs. Une photo est le meilleur moyen de refléter tout cela ensemble.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures, et tant que l'origine du produit est bonne, les possibilités sont nombreuses. Je me souviens très bien d'une journée ensoleillée, de côtelettes d'agneau cuites sur des sarments de vigne, puis dégustées dans le vignoble avec un verre de Finca Las Naves : tout simplement merveilleux.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

La durabilité est un pilier fondamental dans l'élaboration de nos vins. La durabilité consiste à durer dans le temps tout en respectant le "présent". Le respect du vignoble et de la manière dont les choses sont faites dans le chai est le seul moyen d'assurer l'avenir du vin. Les pratiques durables permettent de respecter les vignobles, d'en prendre soin, de relever les défis et d'obtenir des raisins et des vins de qualité.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Si c'est l'été, je préfère les blancs élégants et texturés ; si c'est l'hiver, je bois souvent plus de rouges. Mais j'aime toujours essayer de nouvelles choses, boire des vins différents de différentes régions du monde.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

Celle qui permet de garder des souvenirs avec mes proches.

Quels sont vos principaux marchés ?

Espagne et États-Unis.

Et quel est le marché sur lequel vous aimeriez le plus entrer ?

Corée du Sud.