Master Winemakers Top 100: Clara Canals

Clara Canals, enóloga jefe de Ysios, figura como una de nuestras mejores enólogas en la guía Master Winemaker 100 de este año. Le cuenta a db sobre la alegría del trabajo en equipo, enfrentarse a pájaros hambrientos y cocinar cordero en podas de vid.

Nacida en Tarragona, Clara Canals creció en La Rioja después de que su familia se mudara a Logroño en 1984. Habiendo estudiado inicialmente Biología y Bioquímica en la Universidad de Navarra, su pasión por el vino y los viajes la llevó a obtener un máster europeo en Enología y Viticultura, que implicó estudiar en Montpellier, Madrid y luego un proyecto final en Marlborough, Nueva Zelanda. Desde entonces, Canals ha trabajado en países como Australia, Sudáfrica y Argentina, antes de regresar a Rioja en 2011. En mayo de 2020 se convirtió en enóloga jefe de Bodegas Ysios.

Su Ysios Grano a Grano 2020 ganó una medalla Master en The Rioja Masters 2023 y su Ysios Blanco 2020 ganó una medalla Master en The Rioja Masters 2022.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Respeto. Pureza. Tradición.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

La vendimia, y luego el hecho de que cada día, cada temporada y cada añada es diferente, y que nunca dejas de aprender cosas nuevas. Y luego, después de todo el arduo trabajo en equipo, el resultado es compartir una botella de tu vino con familiares, amigos, para que puedas ver a otras personas disfrutando de algo que has hecho con mucha pasión.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

También la cosecha. Es uno de los mejores momentos del año, pero también muy desafiante ya que hay muchos factores que no puedes controlar.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Un tinto agradable, afrutado y delicado, nada demasiado amaderado, algo refrescante, suave y fácil de disfrutar.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

Sé paciente, sigue mis sueños, no temas a los desafíos y ten la mente abierta.

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

Intentar hacer un Tempranillo de vendimia tardía y recoger las uvas en enero, cuando la mitad de ellas se las habían comido los pájaros, ¡pero resultó genial!

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

Aprender que, incluso si siempre has hecho algo de la misma manera, puede que no sea lo mismo al año siguiente. También tener la mente abierta, reconocer que cada añada es única y que la pasión, el respeto, la búsqueda del detalle y la perseverancia deben ser siempre la prioridad.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

Mi padre.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

Hay viñedos increíbles en todas las regiones vinícolas del mundo, pero los mágicos probablemente aún no se hayan descubierto. En Rioja todavía podemos encontrar algunos de esos viñedos viejos, viejos, viejos, para que te cuenten cómo era la vida en el pasado.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Para ser honesto, no puedo imaginar una vida ahora sin hacer (y beber) vino. Tal vez en otra vida me hubiera gustado ser fotógrafo. Soy terrible, pero me encanta viajar, descubrir nuevos lugares y personas, y coleccionar recuerdos. Una foto es la mejor manera de reflejar todo eso junto.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

A veces las cosas más sencillas son las mejores, y mientras el origen del producto sea bueno, hay muchas posibilidades. Tengo grandes recuerdos de un día soleado, chuletas de cordero cocinadas en podas de vid, luego comidas en el viñedo con una copa de Finca Las Naves: simplemente maravilloso.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

La sostenibilidad es un pilar fundamental a la hora de elaborar cualquiera de nuestros vinos. La sostenibilidad consiste en perdurar en el tiempo respetando el "hoy". Ser respetuosos con el viñedo, con la forma de hacer las cosas en la bodega, es la única manera de asegurar un futuro para el vino. Las prácticas sostenibles ayudan a respetar los viñedos, a cuidarlos, a afrontar retos y a obtener uvas y vinos de calidad.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Si es verano, entonces prefiero blancos elegantes y texturizados; si es invierno, a menudo bebo más tintos. Pero siempre me gusta probar cosas nuevas, beber diferentes vinos de diferentes regiones vinícolas del mundo.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

El que guarda recuerdos con mis seres queridos.

¿Cuáles son sus principales mercados?

España y Estados Unidos.

¿Y en qué mercado te gustaría entrar?

Corea del Sur.