La Maison Saint Aix dévoile le secret de son AIX Rosé 2023

Le célèbre producteur provençal Maison Saint Aix a dévoilé son AIX Rosé 2023, un millésime que le vinificateur Nicolas Quiles décrit comme le résultat d'un "voyage dynamique".

"Après un mois de janvier gelé et une taille courageuse, les vignes se sont réveillées en avril avec un débourrement sans gel", explique M. Quiles. "Le mois de mai a connu des températures plus chaudes, avec un ensoleillement abondant le matin et des pluies l'après-midi. Heureusement, la Maison Saint Aix a été épargnée par les ravages de la grêle. Malgré des pluies intermittentes, le mois de juin a marqué le début d'un processus de floraison réussi et la promesse d'une récolte abondante à venir. En juillet et août, alors que les températures atteignent des records, les préparatifs se poursuivent en vue de la récolte d'AIX Rosé 2023."

Les vendanges proprement dites ont commencé le 6 septembre au Domaine de la Grande Séouve. La cueillette des 75 hectares du domaine s'est terminée le 28 septembre.

"Nos vendanges annuelles ont toujours lieu tôt le matin, avant l'aube, ce qui garantit une fraîcheur optimale des raisins tout en préservant leurs arômes les plus délicats et en réduisant le risque d'oxydation. Cette approche méticuleuse est essentielle pour obtenir la couleur distinctive, les arômes délicats, la douce acidité et la longueur caractéristique d'AIX".

"Nous avons eu la chance de bénéficier d'un temps ensoleillé mais plus frais pendant les vendanges", ajoute-t-il, "ce qui a été un soulagement bienvenu après une saison estivale torride. Les fluctuations de température entre la nuit et le jour ont créé des conditions idéales, ce qui a grandement amélioré la qualité des raisins."

L'excellence artisanale

Le travail de la Maison Saint Aix pour créer un rosé frais et vibrant ne s'arrête pas au vignoble.

"Pendant longtemps, le rosé a été considéré comme un sous-produit du vin rouge, mais à la Maison Saint Aix, nous nous sommes toujours consacrés au rosé de qualité supérieure dès le début. Notre cave est spécialement conçue pour la production de rosé. Nous disposons d'équipements de pointe, notamment des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et des pressoirs pneumatiques, qui sont nécessaires pour produire la qualité de rosé que seule la Provence peut offrir", explique M. Quiles.

"Le rosé étant un vin délicat, il est soumis à des processus méticuleux dans la cave, peut-être encore plus que le vin blanc ou rouge. Le contrôle de la température est essentiel dans notre cave, car il permet de s'assurer que le jus est maintenu à la température optimale depuis le pressurage jusqu'à la mise en bouteille, en passant par le débourbage et la fermentation. Ce contrôle méticuleux minimise l'oxydation et préserve les arômes de fruits frais.

Quiles décrit ses méthodes exactes comme le "secret du chef", mais suggère que "le bon moment de la récolte" et "une manipulation soigneuse" dans la cave sont essentiels.

L'une des décisions de vinification qui n'est pas gardée secrète est l'assemblage, composé de trois cépages provençaux classiques : Grenache, Syrah et Cinsault.

"Le grenache, qui représente 60 % de l'assemblage, joue un rôle crucial dans l'intégrité structurelle du vin", explique M. Quiles. "Si les raisins de grenache présentent des niveaux de sucre excessifs, entraînant une teneur en alcool plus élevée, leur part dans l'assemblage est ajustée en conséquence. La syrah et le cinsault, qui représentent chacun 20 %, contribuent à la complexité, au fruité et à l'équilibre général du vin, complétant ainsi le rôle du grenache."

L'association parfaite

Si le rosé peut être dégusté seul sur une terrasse ensoleillée, l'AIX Rosé 2023 est un vin qui a beaucoup de potentiel gastronomique, en particulier avec les plats printaniers de saison.

"Les huîtres, le saumon, le homard, les salades légères et les tapas raffinées constituent d'excellentes options. Des fruits de mer frais aux salades provençales et aux charcuteries plus robustes, AIX Rosé est polyvalent à table, ce qui en fait un choix idéal pour les repas de printemps et les longs déjeuners."

L'accent mis par AIX sur le concept de "partage" s'aligne parfaitement sur la tendance des restaurants à mettre l'accent sur les expériences gastronomiques partagées. Cette approche encourage les convives à explorer une variété de saveurs et de textures, ce qui fait d'AIX Rosé un compagnon idéal pour les réunions conviviales et les repas mémorables de la saison printanière", ajoute-t-il.

Lorsqu'on lui demande de choisir un accord un peu plus inhabituel pour cette boisson rose, M. Quiles évoque la "cuisine asiatique épicée" : "La capacité d'AIX Rosé à compléter et à équilibrer les saveurs, en particulier avec une touche de piment et d'épices asiatiques, en fait un accompagnement idéal pour les saveurs audacieuses et vibrantes de divers plats asiatiques. Son acidité rafraîchissante et son fruité délicat peuvent aider à rafraîchir et à apaiser le palais, tout en rehaussant la complexité des épices".

La température de service suggérée se situe entre 8°C et 12°C.

Une boisson pour toutes les saisons

Le rosé est considéré par de nombreux consommateurs comme la boisson idéale pour le printemps et l'été - en effet, sa nature facile à boire en fait une option d'apéritif populaire, mais, comme mentionné précédemment, sa capacité à se marier avec des plats en fait un vin pour toute l'année.

Le rosé est fait pour être apprécié et chéri tout au long de l'année, une "joie de vivre en bouteille". Sa polyvalence dépasse les cadres traditionnels. Qu'il soit dégusté après le travail dans un bar à vin branché, qu'il accompagne un repas dans un restaurant chic ou qu'il soit siroté sur les pistes de ski, le rosé s'adapte bien à différents environnements."

En effet, bien que les fêtes de fin d'année ne soient pas encore pour demain, M. Quiles révèle que l'AIX Rosé est un choix populaire pour les bouteilles de célébration : "Vers la fin de l'année, nous observons une augmentation des ventes de bouteilles magnum et double magnum.

Pour en savoir plus sur la Maison Saint Aix, cliquez ici.