Maison Saint Aix desvela el secreto de su AIX Rosé 2023

El afamado productor provenzal Maison Saint Aix ha presentado su AIX Rosé 2023, una añada que el enólogo Nicolas Quiles describe como el resultado de un "viaje dinámico".

"Comenzando con un enero gélido que supuso una valiente poda, las cepas se despertaron en abril con una brotación sin heladas", explica Quiles. "Mayo trajo temperaturas más cálidas, con abundante sol por la mañana y lluvia por la tarde. Afortunadamente, la Maison Saint Aix no sufrió los estragos del granizo. A pesar de las precipitaciones intermitentes, en junio la floración fue un éxito y se auguraba una cosecha abundante. En julio y agosto, cuando las temperaturas batieron récords, continuaron los preparativos para la cosecha de AIX Rosé 2023".

La vendimia propiamente dicha comenzó el 6 de septiembre en el Domaine de la Grande Séouve. La vendimia de las 75 hectáreas concluyó el 28 de septiembre.

"Nuestra vendimia anual se realiza siempre a primera hora de la mañana, antes del amanecer, lo que garantiza una frescura óptima de las uvas, al tiempo que preserva sus aromas más delicados y reduce el riesgo de oxidación. Este meticuloso enfoque es esencial para lograr el color distintivo de AIX, sus delicados aromas, su suave acidez y su característica longitud."

"Tuvimos la suerte de disfrutar de un tiempo soleado y fresco durante la vendimia", añade, "lo que supuso un alivio después de un verano abrasador. Las fluctuaciones de temperatura entre la noche y el día crearon las condiciones ideales, mejorando enormemente la calidad de la uva."

Excelencia artesanal

El trabajo de la Maison Saint Aix para crear un rosado fresco y vibrante no se detiene en el viñedo.

"Durante mucho tiempo, el rosado se consideró un subproducto del vino tinto, pero en la Maison Saint Aix siempre nos hemos dedicado al rosado de primera calidad desde el principio. Nuestra bodega está diseñada específicamente para la producción de rosado. Contamos con equipos de última generación, como depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y prensas neumáticas, necesarios para producir la calidad de rosado que sólo la Provenza puede ofrecer", comparte Quiles.

"El rosado, al ser un vino delicado, se somete a procesos meticulosos en la bodega, quizá incluso más que el vino blanco o el tinto. El control de la temperatura es clave en nuestra bodega, ya que garantiza que el zumo se mantenga a la temperatura óptima desde el prensado hasta el reposo, la fermentación y el embotellado. Este meticuloso control minimiza la oxidación y preserva los sabores a fruta fresca".

Quiles describe sus métodos exactos como el "secreto del chef", pero sugiere que "el momento adecuado de la cosecha" y una "cuidadosa manipulación" en la bodega son la clave.

Una decisión enológica que no se mantiene en secreto es la mezcla, compuesta por tres variedades clásicas de Provenza: Garnacha, Syrah y Cinsault.

"La garnacha, que representa el 60% de la mezcla, desempeña un papel crucial en la integridad estructural del vino", explica Quiles. "Si las uvas de garnacha tienen un nivel excesivo de azúcar, lo que aumenta el grado alcohólico, su parte en la mezcla se ajusta en consecuencia. La Syrah y la Cinsault, con un 20% cada una, contribuyen a la complejidad, la frutosidad y el equilibrio general del vino, complementando el papel de la Garnacha".

El maridaje perfecto

Aunque el rosado puede ser estupendo para tomarlo solo sentado en alguna terraza soleada, el AIX Rosé 2023 es un vino con mucho potencial gastronómico, sobre todo con platos primaverales de temporada.

"Algunas opciones excelentes son las ostras, el salmón, la langosta, las ensaladas ligeras y las tapas refinadas. Desde marisco fresco hasta ensaladas provenzales y embutidos más contundentes, AIX Rosé es versátil en la mesa, lo que lo convierte en una opción ideal para las cenas de primavera y los almuerzos largos."

El hecho de que AIX se centre en el concepto de "compartir" encaja perfectamente con la tendencia de los restaurantes a hacer hincapié en las experiencias gastronómicas compartidas. Este enfoque de las cenas compartidas anima a los comensales a explorar una variedad de sabores y texturas, lo que convierte a AIX Rosé en un acompañante ideal para reuniones de convivencia y comidas memorables durante la temporada de primavera", añade.

Cuando se le pide que elija un maridaje algo más inusual para esta bebida rosada, Quiles apunta a la "cocina asiática picante": "La capacidad del AIX Rosé para complementar y equilibrar los sabores, especialmente con un toque de chile y especias asiáticas, lo convierte en un acompañante ideal para los sabores atrevidos y vibrantes de diversos platos asiáticos. Su refrescante acidez y su delicado sabor afrutado pueden ayudar a refrescar y calmar el paladar, al tiempo que realzan la complejidad de las especias."

La temperatura de servicio recomendada es entre 8°C y 12°C.

Una bebida para todas las estaciones

Muchos consumidores consideran que el rosado es la bebida perfecta para la primavera y el verano; de hecho, su facilidad para beber lo convierte en una opción de aperitivo muy popular, pero, como ya se ha dicho, su capacidad para maridar con la comida lo convierte en un vino para todo el año.

El rosado es para disfrutarlo y apreciarlo durante todo el año, una "alegría de vivir embotellada". Su versatilidad va más allá de los ambientes tradicionales. Tanto si se toma después del trabajo en un bar de vinos de moda, como si acompaña una comida en un restaurante elegante o se saborea en las pistas mientras se esquía, el rosado se adapta bien a distintos entornos."

De hecho, aunque todavía faltan muchos meses para las fiestas, Quiles revela que AIX Rosé es una opción popular para las botellas de celebración: "Hacia finales de año, observamos un aumento de las ventas de botellas magnum y doble magnum".

Para saber más sobre la Maison Saint Aix, haga clic aquí.