メゾン・サン・エックスがAIXロゼ2023の秘密を明かす

プロヴァンスの有名な生産者、メゾン・サン・エックスが2023年のAIXロゼを発表した。このヴィンテージは、ワインメーカーのニコラ・キレスが "ダイナミックな旅 "の結果だと語る。

「勇敢な剪定を伴う霜が降りた1月に始まり、4月には霜が降りることなくブドウの木は芽吹いた。「5月は気温が上がり、朝は日差しが強く、午後は雨が降った。幸いなことに、メゾン・サン・エックスは雹の被害を免れた。断続的な降雨にもかかわらず、6月には開花が順調に進み、豊作が約束された。7月と8月には記録的な気温が上昇し、エクス・ロゼ2023の収穫を前に準備が続けられた。

収穫自体はドメーヌ・ド・ラ・グランド・セウヴで9月6日に始まった。75ヘクタールのドメーヌでの収穫は9月28日に終了した。

「私たちの毎年の収穫は、夜明け前の早朝に行われ、ブドウの最もデリケートなアロマを保ち、酸化のリスクを減らしながら、ブドウの鮮度を最適な状態に保ちます。この綿密なアプローチが、アイックスの特徴的な色、デリケートなアロマ、穏やかな酸味、特徴的な余韻の長さを実現するために不可欠なのです。"

「収穫期間中、幸運にも晴天でありながら涼しい天候に恵まれた。昼夜の温度差が理想的なコンディションを作り出し、ブドウの品質を大きく向上させました」。

卓越した技術

フレッシュで生き生きとしたロゼを造るメゾン・サン・エックスの仕事は、ブドウ畑だけにとどまらない。

「長い間、ロゼは赤ワインの副産物だと思われていましたが、メゾン・サン・エックスでは、最初からプレミアム・ロゼに専念してきました。私たちのセラーはロゼのために特別に設計されています。温度管理されたステンレスタンクや空気圧式プレス機など、プロヴァンスならではの高品質なロゼを造るために必要な最新鋭の設備を備えています」とキレスは語る。

「ロゼはデリケートなワインであるため、セラーでは細心の注意が払われる。私たちのセラーでは温度管理が重要で、圧搾から沈殿、発酵、瓶詰めまで、果汁が最適な温度に保たれるようにしています。この綿密な管理によって酸化が最小限に抑えられ、新鮮な果実の風味が保たれるのです」。

キレスはその正確な手法を "シェフの秘密 "としながらも、"適切な収穫の瞬間 "とセラーでの "慎重な取り扱い "が鍵になると示唆している。

ワイン造りの決定事項のひとつに、プロヴァンスの古典的な3品種からなるブレンドがある：グルナッシュ、シラー、サンソーである。

「ブレンドの60％を占めるグルナッシュは、ワインの構造的完全性において重要な役割を果たしています。「グルナッシュの糖度が高すぎてアルコール度数が高くなる場合は、ブレンドの比率を調整する。シラーとサンソーはそれぞれ20％ずつで、ワインの複雑さ、果実味、全体的なバランスに貢献し、グルナッシュの役割を補っています」。

完璧な組み合わせ

ロゼは日当たりの良いテラスでそのまま飲むのに適しているが、AIXロゼ2023は美食のポテンシャルを秘めたワインであり、特に春の季節料理と相性が良い。

「牡蠣、サーモン、ロブスター、軽いサラダ、洗練されたタパスなど。新鮮な魚介類から、プロヴァンス風サラダやよりしっかりしたシャルキュトリーまで、AIXロゼは食卓で多用途に使えるので、春のダイニングや長時間のランチに理想的な選択肢となる。"

AIXが "シェア "というコンセプトに重点を置いていることは、レストランが共有のダイニング体験を重視する傾向にぴったりと合致しています。このシェアダイニングアプローチは、様々な味わいや食感を楽しむことを促し、AIXロゼは春の季節の和やかな集まりや思い出に残る食事に理想的なパートナーになります」と付け加える。

このピンク色の飲み物に合う、少し変わった料理は何かと尋ねられ、キレスは "スパイシーなアジア料理 "を挙げた：「AIXロゼは、特に唐辛子やアジアン・スパイスの風味を引き立て、バランスをとる能力があるので、様々なアジア料理の大胆で生き生きとした風味に理想的です。爽やかな酸味とデリケートな果実味は、口中を冷やして落ち着かせ、同時にスパイスの複雑な風味を引き立てます。"

推奨提供温度は8℃～12℃。

オールシーズンの飲み物

ロゼは、多くの消費者から春と夏にぴったりの飲み物だと思われている。実際、その飲みやすさから食前酒としても人気があるが、前述の通り、料理との相性の良さから一年を通して楽しめるワインだ。

ロゼは一年を通して楽しめ、大切にされるものであり、"瓶詰めの生きる喜び "である。ロゼの多様性は伝統的なセッティングにとどまらない。トレンディなワインバーで仕事終わりの一杯として楽しもうが、シックなレストランで食事と一緒に楽しもうが、ゲレンデでスキーをしながら飲もうが、ロゼは様々な環境に適応する。"

実際、祝祭シーズンはまだ何ヶ月も先かもしれないが、アイエックス・ロゼはお祝いのボトルとして人気があるとキレスは明かす：「年末になると、マグナムボトルやダブルマグナムボトルの売上が増加します。

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