圣埃克斯酒庄揭开 AIX Rosé 2023 的神秘面纱

著名的普罗旺斯葡萄酒生产商圣埃克斯酒庄（Maison Saint Aix）推出了其 2023 AIX 桃红葡萄酒，酿酒师尼古拉斯-奎尔斯（Nicolas Quiles）称这是一段 "充满活力的旅程 "的结果。

"奎尔斯解释说："从一月份的霜冻开始，葡萄树进行了勇敢的修剪，到四月份无霜的花蕾绽放，葡萄藤苏醒了。"五月气温回升，上午阳光充足，下午雨水充沛。幸运的是，圣埃克斯酒庄没有遭受冰雹的肆虐。尽管降雨时断时续，但 6 月份还是成功地迎来了开花期，并预示着丰收在望。7 月和 8 月，气温飙升，创下历史新高，为迎接 2023 年爱克斯桃红葡萄酒的丰收，各项准备工作仍在继续。

采摘工作于 9 月 6 日在 Domaine de la Grande Séouve 展开。9 月 28 日，75 公顷庄园的采摘工作结束。

"我们每年的葡萄采摘都在清晨黎明前进行，以确保葡萄的最佳新鲜度，同时保留其最细腻的芳香，降低氧化风险。这种一丝不苟的态度是酿造出 AIX 独特色泽、细腻香气、柔和酸度和悠长酒香不可或缺的因素。

"他补充说："我们有幸在葡萄采摘期间遇到了晴朗而凉爽的天气，在经历了炎热的夏季之后，这让我们松了一口气。昼夜之间的温度波动创造了理想的条件，大大提高了葡萄的品质。

精益求精

圣埃克斯酒庄为酿造新鲜、充满活力的桃红葡萄酒所做的努力并不止于葡萄园。

"长期以来，桃红葡萄酒被认为是红葡萄酒的副产品，但在圣埃克斯酒庄，我们从一开始就致力于酿造优质桃红葡萄酒。我们的酒窖是专门为生产桃红葡萄酒而设计的。我们拥有最先进的设备，包括温控不锈钢罐和气动压榨机，这些都是生产只有普罗旺斯才能提供的优质桃红葡萄酒所必需的。

"桃红葡萄酒是一种娇嫩的葡萄酒，在酒窖中需要经过精细的加工，也许比白葡萄酒或红葡萄酒更甚。温度控制是我们酒窖的关键，确保果汁从压榨、沉淀、发酵到装瓶都保持在最佳温度。这种细致入微的控制最大程度地减少了氧化，保留了新鲜水果的风味"。

Quiles 将他的具体方法称为 "厨师的秘密"，但他认为 "正确的收获时机 "和在酒窖中的 "精心处理 "是关键。

其中一个不为人知的酿酒决定是由三种经典普罗旺斯葡萄品种混合而成：歌海娜、西拉和神索。

"歌海娜占调配比例的 60%，对葡萄酒的结构完整性起着至关重要的作用，"Quiles 说。"如果歌海娜葡萄含糖量过高，导致酒精含量升高，其在调配中的比例也会相应调整。西拉（Syrah）和神索（Cinsault）各占 20%，它们有助于提高葡萄酒的复杂性、果味和整体平衡，与歌海娜的作用相辅相成。

完美搭配

坐在阳光明媚的露台上单独饮用桃红葡萄酒可能会很不错，而 AIX Rosé 2023 则是一款极具烹饪潜力的葡萄酒，尤其适合搭配春季时令菜肴。

"牡蛎、三文鱼、龙虾、清淡沙拉和精致小吃都是上佳之选。从新鲜的海鲜到普罗旺斯沙拉，再到味道更浓郁的烤肉，AIX 桃红葡萄酒在餐桌上用途广泛，是春季用餐和长时间午餐的理想选择"。

"AIX注重'分享'的概念，与餐厅强调共同用餐体验的趋势完美契合。他补充说："这种共享用餐方式鼓励食客探索各种风味和口感，使AIX桃红葡萄酒成为春季聚会和难忘用餐的理想伴侣。

当被要求为这款粉红色的饮料挑选一种稍显特别的搭配时，Quiles指出 "辛辣的亚洲菜肴"："爱克斯桃红葡萄酒能够补充和平衡各种口味，尤其是辣椒和亚洲香料的味道，使其成为各种亚洲菜肴大胆而充满活力的理想搭配。其清爽的酸度和细腻的果味可以帮助冷却和舒缓口感，同时还能增强香料的复杂性"。

建议食用温度为 8°C 至 12°C。

四季皆宜的饮料

很多消费者都认为桃红葡萄酒是春夏季的完美饮品--的确，桃红葡萄酒易饮的特性使其成为广受欢迎的开胃酒，但如前所述，桃红葡萄酒与食物搭配的能力使其成为适合全年饮用的葡萄酒。

"桃红葡萄酒是用来全年享用和珍藏的，是'瓶装的生活乐趣'。它的多功能性超越了传统的场合。无论是在时髦的葡萄酒吧作为下班后的饮品，还是在别致的餐厅佐餐，或是在滑雪时的斜坡上小酌，桃红葡萄酒都能很好地适应不同的环境。

事实上，虽然距离节日还有好几个月的时间，但 Quiles 透露，AIX 桃红葡萄酒是庆祝用酒的热门选择："临近年底，我们发现大瓶装和双倍大瓶装的销量有所增加。

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