Top 100 des Maîtres Vignerons : Cédric Thiébault

Cédric Thiébault, maître de chai au Champagne Besserat de Bellefon, figure parmi nos meilleurs vignerons dans le guide Master Winemaker 100 de cette année. Il parle à db de sa connexion à la nature, de ses mésaventures mathématiques et de sa haine de l’idée de la « normalité ».

Champenois d’origine, Cédric Thiébault a étudié l’œnologie à Reims avant de se perfectionner dans le Beaujolais et le Cerdon en Auvergne. De retour en Champagne, il rejoint Besserat de Bellefon en 1999 en tant que responsable qualité et, en 2006, il est promu au poste de maître de chai. Privilégiant des arômes purs qui restent fidèles au style de la maison Besserat, Thiébault renonce à la fermentation malolactique dans le but de créer des vins plus tendus, plus de potentiel de garde et un caractère plus fin et plus aromatique.

Son Besserat de Bellefon Rosé Brut NV a remporté une médaille Master aux Champagne Masters 2023.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Élégance. Simplicité. Pureté.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

Répondre à des questionnaires !

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

Relations humaines.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Eau gazeuse!

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

« Fais ce que tu veux », et « 'normal' est notre pire ennemi ».

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

Une dose de soufre multipliée par 10 lors de ma formation au Diplôme National d’Œnologie.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

La recherche de l’équilibre lors de l’assemblage.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

L’astrophysicien canadien Hubert Reeves.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Dans un fjord.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Je serais maraîcher ou gestionnaire forestier, car c’est dans la nature que je me sens le mieux.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Des palourdes avec un vieux rosé plus dosé sur l’île de Ré.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

Le respect de l’environnement me semble être l’aspect le plus important de notre métier, car nous devons préserver nos ressources et notre terroir pour produire des vins respectueux et cohérents.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Champagne.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

Aucun d’entre eux.

Quels sont vos trois principaux marchés et importateurs ?

États-Unis (Vendeurs de vins)

Royaume-Uni (Cask Liquid Marketing)

Japon (La Languedocienne)

Et quel est le marché sur lequel vous aimeriez le plus entrer ?

Hong Kong.