マスター・ワインメーカーズ・トップ100:セドリック・ティエボー

シャンパーニュ・ベッセラ・ド・ベルフォンのセラーマスターであるセドリック・ティエボーは、今年のマスターワインメーカー100ガイドのトップワインメーカーの一人として紹介されています。彼はdb に、自然とのつながり、数学的な事故、そして「普通」という考えがいかに嫌いかについて語っています。

シャンパーニュ地方出身のセドリック・ティボーは、ランスでワイン醸造学を学んだ後、オーヴェルニュ地方のボジョレーとセルドンでワイン造りのスキルを磨きました。シャンパーニュ地方に帰郷した彼は、1999年にベッセラ・ド・ベルフォンに品質マネージャーとして入社し、2006年にはセラーマスターに昇進しました。ベッセラのメゾンのスタイルに忠実なピュアなアロマを好むティボーは、マロラクティック発酵を避け、より緊張感があり、より熟成の可能性を秘め、より繊細でアロマティックな特徴を持つワインを造ることを目指しています。

ベッセラ・ド・ベルフォン・ロゼ・ブリュットNVは、シャンパーニュ・マスターズ2023でマスターメダルを獲得しました。

あなたのワイン造りのアプローチを3つの言葉で説明してください。

優雅。簡略。純度。

この仕事で一番好きなことは何ですか?

アンケートに回答!

仕事のどの側面で夜も眠れませんか?

人間関係。

長い一日の終わりによく飲む飲み物は何ですか?

炭酸水！

今までに受けたアドバイスの中で、一番良かったものは何ですか?

「好きなことをしなさい」「『普通』は最悪の敵」。

ワイン造りの最大の失敗は何でしたか?

硫黄の投与量は、醸造学の国家ディプロマトレーニング中に10倍になりました。

これまでに学んだワイン造りの最も重要な教訓は何ですか?

ブレンド中のバランスの追求。

ワインの世界以外でインスピレーションを受けた人物は誰ですか?

カナダの天体物理学者ヒューバート・リーブス。

あなたの空想のブドウ園はどこですか?

フィヨルドで。

もしあなたがワインメーカーでなかったら、何をしていたと思いますか?

私は市場の庭師や森林管理者になりたいです、なぜなら、私が最も気分がいいのは自然だからです。

今までで一番印象に残っている料理とワインの相性は?

レ島での古くて高用量のロゼのアサリ。

マスター受賞ワインにおいて、持続可能性はどのような役割を果たしているのでしょうか?

環境への配慮は、敬意を払い、一貫性のあるワインを生産するために、資源とテロワールを保護しなければならないため、私たちの職業の最も重要な側面であるように私には思えます。

どのタイプのワインを最もよく飲みますか?

シャンパン。

あなたの家は燃えています:あなたはどのボトルを節約しますか?

そのどれでもありません。

上位3つの市場と輸入業者は何ですか?

米国(ワインセラー)

英国(カスク・リキッド・マーケティング)

日本(La Languedocienne)

そして、どの市場に最も参入したいですか?

香港。