酿酒大师100强：塞德里克·蒂博（Cédric Thiébault）

Cédric Thiébault 是 Champagne Besserat de Bellefon 的酒窖大师，在今年的 Master Winemaker 100 指南中被列为我们的顶级酿酒师之一。他向 db 讲述了与自然的联系、数学事故以及他如何讨厌“正常”的想法。

塞德里克·蒂博（Cédric Thiébault）是土生土长的香槟人，曾在兰斯学习酿酒学，之后在奥弗涅（Auvergne）的博若莱（Beaujolais）和塞尔登（Cerdon）磨练了自己的酿酒技巧。回到香槟区后，他于1999年加入Besserat de Bellefon，担任质量经理，并于2006年晋升为酒窖大师。Thiébault 偏爱纯正的香气，忠实于 Besserat 酒庄的风格，避免苹果酸乳酸发酵，旨在创造出更具张力、更陈年潜力和更细腻、更芳香的葡萄酒。

他的 Besserat de Bellefon Rosé Brut NV 在 2023 年香槟大师赛上获得了大师奖牌。

用不超过三个词描述您的酿酒方法。

优雅。单纯。纯度。

您最喜欢的工作内容是什么？

回答问卷！

哪方面的工作让您夜不能寐？

人际关系。

一天工作结束后，您最喜欢喝什么饮料？

苏打水！

别人给你的最好建议是什么？

“做你喜欢做的事”，“'正常'是我们最大的敌人”。

您最大的酿酒失误是什么？

在我的国家酿酒学文凭培训期间，硫的剂量乘以 10。

迄今为止，您学到的最重要的酿酒经验是什么？

在混合过程中追求平衡。

葡萄酒世界之外的哪位人物给了您灵感？

加拿大天体物理学家休伯特·里夫斯（Hubert Reeves）。

您梦想中的葡萄园在哪里？

在峡湾。

如果您不是酿酒师，您会做什么，为什么？

我会成为一名市场园丁或森林经理，因为在大自然中我感觉最好。

与您的葡萄酒搭配过的最难忘的食物是什么？

蛤蜊配上 Île de Ré 的古老、更高剂量的桃红葡萄酒。

可持续发展在大师级葡萄酒中扮演什么角色？

在我看来，尊重环境是我们职业中最重要的方面，因为我们必须保护我们的资源和风土，才能生产出尊重和一致的葡萄酒。

您最常饮用哪种葡萄酒？

香槟酒。

家里着火了：你要救哪个瓶子？

都不是。

你们的三大市场和进口商是什么？

美国（葡萄酒销售商）

英国 （Cask Liquid Marketing）

日本 （La Languedocienne）

您最想进入哪个市场？

香港。