Top 100 dei Maestri Enologori: Cédric Thiébault

Cédric Thiébault, capo cantiniere di Champagne Besserat de Bellefon, è uno dei nostri migliori produttori di vino nella guida Master Winemaker 100 di quest'anno. Racconta a db di connettersi con la natura, di incidenti matematici e di come odi l'idea di "normale".

Originario della Champagne, Cédric Thiébault ha studiato enologia a Reims prima di affinare le sue abilità enologiche sia nel Beaujolais che nel Cerdon in Alvernia. Tornato a casa in Champagne, è entrato a far parte di Besserat de Bellefon nel 1999 come responsabile della qualità e, nel 2006, è stato promosso al ruolo di capo cantiniere. Prediligendo aromi puri che rimangono fedeli allo stile della casa Besserat, Thiébault evita la fermentazione malolattica con l'obiettivo di creare vini di maggiore tensione, più potenziale di invecchiamento e un carattere più fine e aromatico.

Il suo Besserat de Bellefon Rosé Brut NV ha vinto una medaglia Master allo Champagne Masters 2023.

Descrivi il tuo approccio enologico in non più di tre parole.

Eleganza. Semplicità. Purezza.

Qual è la parte del lavoro che preferisce?

Rispondere ai questionari!

Quale aspetto del lavoro la tiene sveglia la notte?

Relazioni umane.

Qual è il vostro drink preferito alla fine di una lunga giornata?

Acqua gassata!

Qual è il miglior consiglio che le sia mai stato dato?

"Fai quello che vuoi" e "la 'normalità' è il nostro peggior nemico".

Qual è stato il suo più grande errore di vinificazione?

Una dose di zolfo moltiplicata per 10 durante la mia formazione al Diploma Nazionale in Enologia.

Qual è la lezione di viticoltura più importante che ha imparato finora?

La ricerca dell'equilibrio durante la miscelazione.

Quale figura al di fuori del mondo del vino la ispira?

L'astrofisico canadese Hubert Reeves.

Dove si trova il vigneto della tua fantasia?

In un fiordo.

Se non fosse un viticoltore, cosa farebbe e perché?

Farei l'ortolano o il gestore forestale, perché è nella natura che mi sento meglio.

Qual è l'abbinamento gastronomico più memorabile che ha avuto con uno dei suoi vini?

Vongole con un rosé vecchio e ad alto dosaggio sull'Île de Ré.

Che ruolo ha la sostenibilità in un vino vincitore di un Master?

Il rispetto per l'ambiente mi sembra l'aspetto più importante della nostra professione, perché dobbiamo preservare le nostre risorse e il nostro terroir per produrre vini rispettosi e coerenti.

Quale tipo di vino beve più regolarmente?

Champagne.

La vostra casa va a fuoco: quale bottiglia salvare?

Nessuno di loro.

Quali sono i vostri tre principali mercati e importatori?

USA (Venditori di vino)

Regno Unito (commercializzazione di liquidi in botte)

Giappone (La Languedocienne)

E in quale mercato vorreste entrare?

Hong Kong.