Top 100 de Maestros Enólogos: Cédric Thiébault

Cédric Thiébault, maestro bodeguero de Champagne Besserat de Bellefon, figura como uno de nuestros mejores enólogos en la guía Master Winemaker 100 de este año. Le cuenta a db sobre la conexión con la naturaleza, los percances matemáticos y cómo odia la idea de lo "normal".

Nacido en Champagne, Cédric Thiébault estudió enología en Reims antes de perfeccionar sus habilidades enológicas tanto en Beaujolais como en Cerdon en Auvernia. De regreso a su hogar en Champagne, se unió a Besserat de Bellefon en 1999 como gerente de calidad y, en 2006, había sido ascendido al cargo de maestro bodeguero. Privilegiando aromas puros que se mantienen fieles al estilo de la casa Bessrat, Thiébault evita la fermentación maloláctica con el objetivo de crear vinos de mayor tensión, más potencial de envejecimiento y un carácter más fino y aromático.

Su Besserat de Bellefon Rosé Brut NV ganó una medalla Master en el Champagne Masters 2023.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Elegancia. Simplicidad. Pureza.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

¡Respondiendo a los cuestionarios!

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

Relaciones humanas.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

¡Agua con gas!

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

"Haz lo que quieras" y "'normal' es nuestro peor enemigo".

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

Una dosis de azufre multiplicada por 10 durante mi formación en el Diploma Nacional de Enología.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

La búsqueda del equilibrio durante la mezcla.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

El astrofísico canadiense Hubert Reeves.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

En un fiordo.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Sería horticultor o gestor forestal, porque es en la naturaleza donde mejor me siento.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Almejas con un rosado viejo y de dosis más alta en la Île de Ré.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

El respeto por el medio ambiente me parece el aspecto más importante de nuestra profesión, porque debemos preservar nuestros recursos y nuestro terruño para producir vinos respetuosos y consistentes.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Champaña.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

Ninguno de ellos.

¿Cuáles son sus tres principales mercados e importadores?

EE.UU. (Vendedores de vinos)

Reino Unido (comercialización de líquidos en barricas)

Japón (La Languedocienne)

¿Y en qué mercado te gustaría entrar?

Hong Kong.