Experimental Group va ouvrir un deuxième bar à vin à New York

Experimental Group s’apprête à ouvrir son deuxième bar à vin à New York, coïncidant avec le dixième anniversaire de l’ouverture de son premier. db en a appris davantage auprès de son fondateur, Xavier Padovani.

Baptisé La Compagnie Wine Bar Flatiron, le nouveau bar est situé au 6 West 24th Street dans le quartier de Flatiron à Manhattan. Décrivant ce qui a attiré Experimental Group sur le site, Padovani a déclaré : « Nous cherchions un nouvel espace à New York depuis des années, et en fin de compte, ce bâtiment a vraiment attiré notre attention. Éclipsé par les gratte-ciel et les gratte-ciel, le 6 West 24th Street est un immeuble
qui a été érigé dans les années 1860 et qui est emblématique du mouvement Arts & Crafts.

« Tous nos sites ont un morceau d’histoire intéressant, que ce soit en ville ou à la campagne, et c’est ce qui nous a finalement séduits lorsque nous avons regardé le lieu pour la première fois. Flatiron a toujours été un quartier que nous avons aimé, juste assis au carrefour du centre-ville et du centre-ville », a-t-il suggéré.

Le nouveau site sera divisé en deux espaces, offrant « deux expériences totalement différentes » : « Le rez-de-chaussée sera le deuxième avant-poste new-yorkais de La Compagnie. Nous avons conservé une touche de brique et l’avons tissée avec des symboles dessinés par l’artiste français Clovis Retif aux côtés de touches célestes, de marbre, de cuir et de bronze avec une partie centrale qui offrira une sensation communautaire.

« Au rez-de-chaussée se trouve l’Experimental Cocktail Club, notre havre souterrain de cocktails », a-t-il ajouté. « Comme il s’agit d’un sous-sol, la notion de racines d’arbres joue un rôle important en descendant des plafonds et en s’enroulant autour des colonnes. La créatrice Dorothée Meilichzon joue ici avec l’Art nouveau, entremêlant des teintes ambrées, des miroirs et un piano à queue au cœur.

Décrivant en quoi la liste du bar à vin La Compagnie Flatiron sera différente de celle du premier site new-yorkais, la Compagnie des Vins Surnaturels à SoHo, Padovani a déclaré : « Notre liste à La Compagnie sera un écho de notre bar du centre-ville, mais avec une offre plus robuste. Les petits producteurs sont, et seront toujours, au cœur de notre liste et ici, nous explorerons les domaines américains et français dans les moindres détails, avec d’autres domaines bien représentés.

Padovani a ajouté qu’il y aura « un accent particulier sur les millésimes américains », ainsi qu’une offre de « joyaux éclectiques et sous-estimés du monde du vin en se concentrant certainement sur ses racines françaises, tout en approfondissant également les vins ésotériques et classiques d’Espagne, d’Italie, d’Allemagne ».

« Les vins difficiles à trouver sur de petites allocations sont généralement les gagnants à New York », a-t-il suggéré, « donc les champagnes de vigne, les bourgognes, les bordeaux et les petits domaines du sud de la France brilleront probablement. New York a également une grande influence italienne, donc les Barolos et les Brunellos sont des vins qui susciteront beaucoup d’intérêt.

Une autre caractéristique de l’expérience œnologique au bar à vin La Compagnie Flatiron sera le « vin mystère » quotidien.

« Le nom La Compagnie des Vins Surnaturels est un clin d’œil ironique au vin naturel », a expliqué M. Padovani. « Lorsque nous avons ouvert notre premier bar à vin à Paris en 2013, tout le monde était obsédé par le vin naturel et nous sommes allés au-delà de cela pour appeler nos vins « Supernatural ». Le Vin Mystère n’est qu’une autre étape dans notre espièglerie, et au fil des ans, il est resté ! Le vin n’a pas toujours besoin d’être aussi sérieux, et c’est notre façon de donner vie à la prétention des bars à vin étouffants et de s’amuser un peu avec.

En ce qui concerne le plus important, il a noté que la plus grande taille du site de Flatiron par rapport à celui de SoHo se prête à un menu différent.

« Le chef et associé Eric Bolyard adopte toujours une approche ludique qui intègre des produits hyper-locaux, et notre nouvel emplacement ne fait pas exception. Ici, parce que nous avons plus d’espace pour nous étaler, il a ajouté beaucoup de plats à partager grand format, ainsi qu’une grande sélection de collations de bar qui se marient bien avec nos cocktails. Le menu est divisé en cinq parties : Snacks croustillants et croquants ; Affiné, vieilli et conservé ; Brochettes; Plaques; et Desserts.

« Tout au long du menu, il y a un peu de plaisir et de fantaisie, avec un accent mis sur les produits à faible et sans gaspillage, ainsi que sur les produits hyper-locaux. Notre section Brochettes est quelque chose de nouveau, un clin d’œil aux plats yakitori », a-t-il expliqué, ajoutant qu’il y aurait également un « menu robuste de collations à déguster avec des boissons » à l’Experimental Cocktail Club.

Les dernières années n’ont pas été faciles pour la scène hôtelière new-yorkaise, Eater NY rapportant en avril dernier que plus de 4 500 restaurants et bars avaient fermé dans la ville depuis la pandémie de Covid-19. Et pourtant, malgré les énormes défis auxquels les entreprises sont confrontées, Padovani est convaincu qu’Experimental Group a la bonne formule : « Ouvrir un restaurant n’importe où en ce moment comporte un risque important ! Cependant, nous constatons que les gens jettent un regard plus perspicace sur tout ce qu’ils choisissent de faire, d’acheter et d’expérimenter. Nos bars sont un exercice conscient pour trouver ce qu’il y a de mieux, du vin à la nourriture, en passant par le design, le son et, en fin de compte, les personnes qui travaillent avec nous pour créer une belle tapisserie qui incite les gens à revenir.

« Dans le sillage de la pandémie, notre bar à vin du centre-ville n’a cessé de se renforcer, ce qui nous a donné la capacité et la confiance nécessaires pour ouvrir quelque chose d’autre, légèrement différent mais tout aussi merveilleux », a-t-il ajouté.

Le bar à vin La Compagnie Flatiron et l’Experimental Cocktail Club ouvriront leurs portes ce printemps.

L’entreprise de boissons a récemment rendu visite à la Compagnie des Vins Surnaturels à Seven Dials, à Londres.