Les vins primés d’Arínzano témoignent d’une cave fière de son patrimoine

Dans une histoire qui s’étend des moines médiévaux aux vins médaillés, Arínzano défend le patrimoine, le terroir et la durabilité dans le nord de l’Espagne.

La durabilité se résume souvent à prendre soin de la terre. Pour n’importe quelle propriété, quel que soit son âge, c’est un moyen à la fois de respecter le monde naturel, d’atténuer les impacts environnementaux négatifs et, espérons-le, de faire un meilleur vin. Pourtant, lorsque, comme Arínzano dans la région de Navarre en Espagne, votre patrimoine remonte à près d’un millénaire, agir en tant que gardien de la terre est un devoir essentiel. Ce message de durabilité pour préserver le patrimoine est un message que le producteur défend avec ferveur, par exemple en présentant ses vins primés au Prowein Düsseldorf 2024.

Les racines de la propriété remontent à 1055, lorsque le roi de Navarre récompensa Sancho Fortuñones avec un grand domaine. Ses vignes ont d’abord été entretenues par des moines, puis par la noblesse locale et enfin par des familles de vignerons. Depuis 2015, il fait partie de la collection Tenute del Mondo de caves à vin du monde entier.

Il s’agit donc d’un patrimoine particulier à conserver, mais dont le paysage a le même prestige. Le domaine de 350 hectares, dont 128 ha de vignes, se trouve dans une vallée fluviale qui canalise les vents frais de l’Atlantique pour tempérer la chaleur espagnole. Les coteaux, mélange de marnes, de sables, de calcaire et de limonite, sont propices aux plantations de Tempranillo, Chardonnay et Merlot.

Le domaine est si remarquable, en fait, qu’il a gagné l’appellation Vino de Pago. Seuls 24 établissements vinicoles espagnols ont obtenu cette dénomination, car elle indique un domaine suffisamment distinctif pour justifier une classification unique.

L’une des façons dont Arínzano justifie cette classification est son approche durable. Sur l’ensemble de son vignoble, la biodiversité est au cœur de ses préoccupations. En protégeant les centaines d’hectares non plantés de vignes, il maintient une enclave de biodiversité vivante et verdoyante. Son programme pour la préservation de la nature, en coopération avec le Fonds mondial pour la nature, a à la fois soutenu cette diversité et l’a documentée.

D’autres travaux ont poussé le producteur vers la viticulture biologique. Son Merlot Agricultura Biológica utilise une seule parcelle, cultivée en agriculture biologique pour mettre en valeur la propriété dans un rouge velouté vieilli en barrique. Avec le temps, il est devenu une référence pour les cépages bordelais en Navarre. Avec l’Arínzano Pureza Chardonnay 2021, ce merlot a valu au vigneron José Manuel Rodríguez une place dans le guide Master Winemaker 100 de cette année. En effet, cela lui a valu le prix du meilleur vin biologique.

Un maître à l’œuvre

Rodriguez a gagné sa place dans le guide de cette année en remportant des médailles de maître dans deux compétitions distinctes dégustées à l’aveugle. Il les a remportés pour l’Arínzano Merlot Agricultura Biológica 2018 au Global Organic & Vegan Wine Masters 2023 et pour l’Arínzano Pureza Chardonnay 2021 au Global Chardonnay Masters 2023.

Pour le guide de cette année, il s’est entretenu avec db sur la proactivité, les leçons tirées de la vigne et le meilleur accord pour les toasts au chocolat chaud.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Respect. Identité. Balance.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

Vendanges, fermentation et décuvage : les moments où l’on crée ou où l’on voit naître les différents vins du millésime.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

J’essaie de ne laisser aucun aspect m’empêcher de dormir la nuit. Il est nécessaire de dormir et de se réinitialiser afin d’être éveillé pendant la journée, qui est le moment où je suis le plus en contact avec les vins.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Un bon Chardonnay frais pendant que je prépare le dîner.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

Le meilleur conseil que l’on m’ait donné, c’est la proactivité. Soyez jugé pour ce que vous avez fait, pas pour ne pas avoir fait ou n’avoir pas essayé.

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

La vinification est une interprétation, donc parler d’erreurs serait trop drastique ; On pourrait plutôt parler d’une interprétation erronée à un moment donné du processus de vinification. La plus grande erreur est peut-être de garder un vin en barrique trop longtemps, de laisser le bois prendre le dessus et de gâcher la variété, l’origine, l’identité et l’équilibre.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

Il n’y a pas de vérités absolues, pas de recettes magiques universelles. Dans chaque lieu, dans chaque cépage, dans chaque terroir, vous devez étudier, connaître et interpréter, pour construire des modèles de transformation, de vinification et de vieillissement appropriés au profil de vin que le lieu vous révèle.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Dr Mario Alonso Puig pour ses théories sur le bonheur et les façons d’affronter la vie.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Cabo de Ajo sur la côte cantabrique surplombant la mer.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Probablement une profession dans laquelle je pourrais être un bon hôte ou plaire aux gens. Il peut s’agir d’un service de chambre ou même d’un travail pour des ONG [organisations non gouvernementales], où je me sentirais épanoui en essayant d’aider les gens.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Toast au chocolat chaud, huile, poivre et Merlot bio.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

La durabilité nous est enseignée par la vigne au quotidien. Ils concentrent leur existence vitale sur la perpétuation de leur espèce, l’adaptation, l’utilisation des ressources naturelles disponibles dans la bonne mesure, l’équilibre naturel et le fait de redonner à la nature et à leurs hôtes une partie de leur énergie pour un équilibre vital dans leur environnement immédiat. Je pense qu’il est important que nous copiions leurs modèles de vie et leur philosophie, en les extrapolant à chacune des étapes jusqu’à ce que nous amenions ce raisin à la bouteille. Il s’agit d’adaptation, d’équilibre, de respect et de régénération des éléments utilisés afin de perpétuer nos vies et les leurs.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Vins blancs tranquilles.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

Je ne pouvais pas n’en choisir qu’un.

Les visiteurs de ProWein Düsseldorf peuvent trouver les vins primés d’Arínzano dans le hall 13 au stand A80.