Wine Paris & Vinexpo Paris : les tendances à surveiller

Après trois jours à la foire française, Eloise Feilden décompose certaines des tendances les plus importantes et les plus passionnantes dans tous les domaines de l’industrie du vin.

Intelligence artificielle

L’IA était partout dans le salon cette année, ou, devrais-je dire, l’industrie était partout dans l’IA. Trois conférences de l’industrie ont été consacrées spécifiquement au sujet, couvrant des sujets tels que l’utilisation de l’IA générative dans le marketing du vin, la façon dont l’IA perturbe la scène des bars et des spiritueux, et une réflexion sur la question de savoir si l’IA peut être un « touche-à-tout » pour l’hôtellerie.

Thomas Fournier, directeur du numérique chez Hopscotch Sopexa, a animé l’une de ces sessions, en se penchant sur la façon dont l’IA peut être un outil utile pour les entreprises.

Il a cité BarGPT, une application qui utilise l’IA pour créer des visuels et des recettes pour de nouveaux cocktails, comme un outil qui sera probablement de plus en plus utilisé par les établissements de restauration. L’IA offre également la possibilité de concevoir des événements et le bar lui-même, ce qui rend sans doute le design innovant plus accessible.

Mais de l’autre côté de la médaille, serait-ce la mort de la créativité dans la conception de bars ? Si l’utilisation de l’IA pour concevoir ces espaces devient monnaie courante, mettons-nous en péril l’individualité et l’éclat créatif ?

M. Fournier a dit qu’il n’était pas inquiet. « Les outils seront des outils », dit-il en haussant les épaules. « Un marteau n’a pas de talent. »

« Vous serez remplacé par un robot le jour où vous ne vous comporterez plus comme un humain », a-t-il poursuivi.

La créativité a toujours sa place avec l’IA, a-t-il déclaré, et plus vous pouvez être précis lors de l’utilisation de l’outil, mieux c’est.

« Rédigez votre message et assurez-vous qu’il est très personnel », a-t-il déclaré. M. Fournier a suggéré d’utiliser une approche en trois étapes pour élaborer des invites. Tout d’abord, donnez un rôle à l’IA. Ajoutez ensuite un contexte d’arrière-plan pour l’aider à comprendre la spécificité de ce que vous recherchez. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous devriez donner une tâche à l’IA.

« Les outils sont destinés à développer votre créativité », a ajouté M. Fournier. « Comme de nouvelles couleurs sur la palette d’un peintre. »

Ce qui compte, c’est ce que vous donnez à la machine : « Tout le monde a accès au même outil », a-t-il déclaré, mais apprendre à l’utiliser afin d’en tirer le meilleur parti nécessite toujours des personnes créatives.

L’intelligence artificielle est également de plus en plus courante chez les producteurs qui cherchent à utiliser des tactiques de marketing plus innovantes. Le producteur espagnol Marqués del Atrio a intégré l’IA dans son nouveau vin Conde del Pazo. L’étiquette elle-même est imprimée avec un code QR. Une fois scanné, le comte dont le portrait figure sur l’étiquette donne l’impression qu’il s’adresse directement à vous.

La technologie est disponible en espagnol et en anglais, et Marqués del Atrio espère l’étendre à d’autres langues en temps voulu.

Emballage : Plus c’est plus

À contre-courant de la tendance d’un design épuré et éco-responsable, Champagne Collery a pour la première fois augmenté cette année la quantité de conditionnement de ses cuvées Grand Cru.

Le Blanc de Blancs de Champagne Collery se vend 59 £ au Royaume-Uni, et Romain Levecque, directeur de la maison, a déclaré qu’à ce prix, les consommateurs n’accepteraient pas une bouteille ordinaire. Fabriqué avec 80 % de carton recyclé, il ne s’éloigne pas beaucoup de la tendance de la durabilité. Il est également doté d’un cordon de ficelle qui lui permet d’être facilement transporté, éliminant ainsi le besoin d’un sac en plastique.

M. Levecque a déclaré que la décision était en grande partie motivée par les consommateurs, en ce sens qu’ils veulent être durables tout en achetant sur la base de jolis emballages.

« Ils veulent tout et le contraire », a-t-il dit. Et ce n’est pas seulement en ce qui concerne l’emballage – même lorsqu’il s’agit de vin, les consommateurs veulent un « rosé super savoureux », a-t-il affirmé, mais veulent qu’il soit « aussi pâle qu’un vin blanc ».

Champagne Collery va donc à la rencontre des consommateurs au milieu. Les nouvelles boîtes ont été conçues pour les rayons de vente au détail et la vente au détail de voyage, mais ne seront pas utilisées pour les vins qui font leur entrée dans les commerces de bouche. Le nouveau design de sa gamme Grand Cru est disponible au Royaume-Uni via Majestic, et est lancé en Suède, en France et dans le travel retail européen.

Devenir natif

L’Italie ne manque pas de cépages, de nombreuses régions ayant un certain nombre de raisins indigènes uniques, et les producteurs mettent en lumière leurs offres moins connues mais uniques.

Mezzacorona, dans le Trentin, profite de cette tendance. Barbara Darra, directrice du marketing mondial de Gruppo Mezzacorona, affirme qu’il est du « devoir » du groupe de rendre le Teroldego - un cépage noir originaire du Trentin - célèbre à l’échelle mondiale.

Le Haut-Adige, la région du nord de l’Italie, exposait pour la première fois à Wine Paris. Le directeur Eduard Bernhart a déclaré à db que la région a de la chance d’avoir autant de variétés indigènes. Le Haut-Adige ne compte que 5 700 ha de vignes, mais au moins 15 variétés indigènes et internationales différentes. Sa force réside dans cette diversité, offrant un large éventail de styles et de cépages qui peuvent se marier avec tant de cuisines différentes du monde entier.

Les raisins indigènes donnent à une région son identité, a déclaré Bernhart. Cependant, les cépages internationaux jouent également un rôle important, car cela signifie que les vins du Haut-Adige sont constamment en dialogue avec ceux d’autres régions du monde produisant également du pinot noir, par exemple.

Guerre des couleurs

Il est désormais de notoriété publique que la consommation mondiale de vin est sur une tendance à la baisse. Les consommateurs, en particulier en Europe, ont le choix entre plus de catégories, et les jeunes boivent moins en général.

Dans la catégorie des vins, cependant, le vin rouge est le plus touché. Giorgio Del Rosso, responsable des statistiques de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), a présenté les résultats de la dernière étude de l’organisation sur la production et la consommation par couleur, révélant le pouvoir croissant du vin blanc dans cette catégorie.

Le vin blanc s’est imposé notamment grâce à l’intérêt croissant pour les bulles. Del Rosso a déclaré que la « désaisonnalisation » du vin mousseux, c’est-à-dire qu’il n’est plus seulement consommé lors d’occasions spéciales, est à remercier pour la consommation croissante. Les deux tiers de l’augmentation de la production de vin blanc proviennent du vin mousseux, a révélé l’étude de l’OIV.