Allons-nous commencer à voir plus de grands vins sous bouchon à vis ?

Alors que la recherche sur la compatibilité des bouchons se poursuit, de plus en plus de producteurs de vins fins pourraient passer du bouchon en liège à la capsule à vis. Sarah Neish enquête.

Un nouvel ensemble de recherches menées par des entreprises de bouchage révèle que différents styles de vin sont fortement adaptés à différents types de bouchons, en fonction de la composition phénolique du vin.

Chaque expression de vin étant aussi unique qu'une empreinte digitale, il en va de même pour ses exigences en matière de fermeture.

Les résultats pourraient remettre en question toute notion de supériorité/infériorité en ce qui concerne le type de bouchon. Par exemple, l'idée que tous les vins fins ou âgés doivent être bouchés avec du liège. À l'avenir, l'accent devrait plutôt être mis sur le type de bouchon le mieux adapté à une expression particulière du vin et à sa composition chimique.

Plusieurs sociétés de bouchage ont déclaré à db qu’elles investissaient dans la recherche qui analyse les composés chimiques du vin afin de déterminer comment différentes expressions se comportent sous l’influence de différents bouchons.

Les premiers résultats suggèrent que tous les vins fins ne bénéficieront pas le plus du bouchon, tout comme tous les vins d’entrée de gamme ne bénéficieront pas le plus du bouchon à vis. De même, les producteurs qui ont une préférence pour le liège naturel, peuvent être surpris de découvrir que pour une expression particulière de leur vin, un liège micro-aggloméré ou technique pourrait donner de meilleurs résultats.

En théorie, le type de bouchon idéal pour un vin pourrait varier d'un millésime à l'autre, en fonction des différentes proportions de cépages utilisés dans un assemblage ou des modifications apportées au processus de vinification cette année-là.

Un grand niveleur

Ces résultats pourraient contribuer à modifier l'attitude de la catégorie des vins fins à l'égard de l'utilisation des capsules à vis.

Si les données scientifiques prouvent qu'une capsule à vis donne le meilleur résultat pour votre vin (qu'il soit vendu à 8 ou 80 euros), les viticulteurs seraient bien inspirés de ne pas en tenir compte.

"La décision consiste désormais à déterminer ce qui est le plus bénéfique pour le vin, ce qui va mettre en valeur les propriétés organoleptiques du produit et la meilleure façon de préserver les arômes de cette expression particulière", explique Catherine Fontinha, responsable du marketing pour l'entreprise de bouchage Amcor, basée à Zurich.

Fontinha est tranquillement convaincu que les capsules à vis trouveront leur place dans les vins fins.

"Nous pensons que le passage du bouchon en liège à la capsule à vis va s'accélérer", déclare-t-elle. "Les marques de toutes sortes commencent à se rendre compte que les capsules à vis sont une option pratique pour leurs clients finaux et qu'elles sont très recyclables. Et lorsqu'il s'agit de produire un vin en privilégiant la fraîcheur, les capsules à vis sont une excellente option."

Isabelle Gruard, directrice marketing du groupe Crealis, qui fabrique des feuilles et des capots en fil de fer pour les bouteilles de champagne et de vins mousseux, ainsi que divers bouchons en étain, en plastique et en liège, estime que l'utilisation des capsules à vis pour les vins haut de gamme est encore en pleine évolution.

"Il y a des producteurs qui adoptent déjà la capsule à vis pour les vins fins, mais ce n'est pas la majorité", dit-elle à db.

"Pour l'instant, ce type de fermeture est encore associé à des vins qui évoluent rapidement et qui n'ont pas besoin de vieillir. Donc, forcément, les capsules à vis sont associées à des vins jeunes et faciles à boire. Cela dit, je ne pense pas que l'on puisse exclure qu'à l'avenir, et dans certains pays, l'utilisation des capsules à vis pour les grands vins se développe de plus en plus.

Producteurs émergents de vins fins

Ina Ivanova, responsable des ventes pour la société bulgare Herti, qui fabrique deux milliards de bouchons en aluminium et en composite par an, explique que les marques émergentes de vins fins sont peut-être plus enclines à envisager la capsule à vis que les marques établies.

"Il est plus facile d'introduire de nouveaux vins avec une capsule à vis car le produit est encore inconnu sur le marché", dit-elle, ajoutant que le secteur des capsules à vis s'est "réorienté" pour répondre à la diversité et au nombre de tailles et de formes de bouteilles disponibles, y compris les formats plus grands.

"La capsule à vis continuera d'être imposée non seulement pour les vins de milieu de gamme, mais aussi pour les vins plus chers", affirme Mme Ivanova, qui ajoute que la nette croissance mondiale des ventes de capsules à vis prouve que "de plus en plus de viticulteurs préfèrent utiliser des capsules à vis, et pas seulement pour les vins de bas et de milieu de gamme, mais aussi pour des expressions plus élitistes".

Selon Mme Ivanova, il fut un temps où les viticulteurs souffraient de scrupules selon lesquels les grands vins ne devaient être fermés qu'avec des bouchons de liège, mais les temps et les traditions changent.

"Une nouvelle génération arrive et veut aller au-delà de la tradition. Le consommateur recherche de plus en plus le confort d'ouvrir le vin sans dispositif spécial, à tout moment et en tout lieu, que le vin soit bon ou non."

Pour en savoir plus sur les dernières recherches en matière de compatibilité des bouchons, lisez le rapport de db: Est-il temps de laisser le style du vin décider de la fermeture à utiliser ?