¿Empezaremos a ver más vinos finos bajo el tapón de rosca?

A medida que avanza la investigación sobre la compatibilidad de los tapones, más productores de vino de calidad podrían dar el salto del corcho al tapón de rosca. Sarah Neish lo investiga.

Un nuevo cuerpo de investigación llevado a cabo por empresas de tapones revela que los diferentes estilos de vino son muy adecuados para diferentes tipos de tapones, dependiendo de la composición fenólica del vino.

Dado que cada expresión del vino es tan única como una huella dactilar, también lo son sus requisitos de cierre.

Los resultados podrían poner en tela de juicio cualquier noción de superioridad/inferioridad en lo que respecta al tipo de cierre. Por ejemplo, la idea de que todos los vinos finos o de crianza deben taparse con corcho. En su lugar, es probable que en el futuro la atención se centre en qué tapón es el más adecuado para una determinada expresión del vino y su composición química.

Varias empresas de tapones han dicho a db que están invirtiendo en investigaciones que analizan los compuestos químicos del vino para determinar cómo se comportan las diferentes expresiones bajo la influencia de diferentes tapones.

Los primeros resultados sugieren que no todos los vinos finos se beneficiarán más del corcho, al igual que no todos los vinos de nivel básico se beneficiarán más del tapón de rosca. Del mismo modo, aquellos productores que tienen preferencia por el corcho natural, pueden sorprenderse al descubrir que para una expresión particular de su vino, un corcho microaglomerado o técnico podría dar mejores resultados.

En teoría, la investigación sugiere que el tipo de tapón ideal para un vino podría variar de una añada a otra, en función de las distintas proporciones de las variedades de uva utilizadas en una mezcla o de los ajustes realizados en el proceso de elaboración del vino ese año.

Un gran nivelador

Los resultados pueden contribuir a cambiar las actitudes de la categoría de vinos finos respecto al uso de tapones de rosca.

Si las pruebas científicas demuestran que un tapón de rosca ofrece el mejor resultado para el vino (tanto si su precio es de 8 como de 80 libras), los vinicultores harían mal en ignorarlo.

"La decisión ahora es realmente sobre qué es más beneficioso para el vino, qué va a enfatizar las propiedades organolépticas del producto y cuál es la mejor manera de preservar los aromas para esa expresión en particular", explica Catherine Fontinha, responsable de marketing de la empresa de cierres Amcor, con sede en Zúrich.

Fontinha confía plenamente en que los tapones de rosca encontrarán su lugar en el buen vino.

"Creemos que se va a acelerar el paso del tapón de corcho al de rosca", afirma. "Marcas de todo tipo están empezando a darse cuenta de que los tapones de rosca son una opción cómoda para sus clientes finales, con un gran aspecto de reciclabilidad. Y cuando se trata de producir un vino en el lado de la 'frescura', los tapones de rosca son una gran opción".

Isabelle Gruard, directora de marketing del grupo Crealis, que fabrica láminas y capuchones de alambre para botellas de champán y vinos espumosos, así como diversos tapones de estaño, plástico y corcho, cree que el uso de tapones de rosca para vinos de gama alta sigue evolucionando.

"Hay productores que ya adoptan el tapón de rosca para los vinos finos, pero no son la mayoría", explica a db.

"Por el momento, este tipo de cierre se sigue asociando a vinos rápidos sin necesidad de envejecimiento. Así que, necesariamente, los tapones de rosca se asocian a vinos jóvenes y fáciles de beber. Dicho esto, no creo que podamos excluir la posibilidad de que en el futuro, y en determinados países, el uso de tapones de rosca con vino fino crezca cada vez más".

Productores emergentes de vino fino

En declaraciones al sector de las bebidas , Ina Ivanova, jefa de ventas de la empresa búlgara de tapones Herti, que fabrica dos mil millones de tapones de aluminio y compuestos al año, explica que las marcas emergentes de vinos finos pueden estar más inclinadas a considerar el tapón de rosca que los nombres establecidos.

"Es más fácil introducir nuevos vinos con tapón de rosca porque el producto aún es desconocido en el mercado", afirma, y añade que el sector de los tapones de rosca se ha "reorientado" para atender a la diversidad y el número de tamaños y formas de botella disponibles, incluidos los formatos más grandes.

"El tapón de rosca seguirá imponiéndose no sólo en los vinos de gama media, sino también en los más caros", afirma Ivanova, que añade que el claro crecimiento mundial de las ventas de tapones de rosca demuestra que "cada vez más bodegueros prefieren utilizar tapones de rosca, y no sólo para los vinos de precio bajo y medio, sino también para expresiones más elitistas."

Antaño, dice Ivanova, los vinicultores tenían escrúpulos en cuanto a que los vinos finos sólo debían cerrarse con corcho, pero los tiempos y las tradiciones cambian.

"Está llegando una nueva generación que quiere ir más allá de la tradición. El consumidor busca cada vez más la comodidad de abrir el vino sin un dispositivo especial, en cualquier momento y en cualquier lugar, independientemente de si el vino es fino o no."

Para saber más sobre las últimas investigaciones sobre la compatibilidad de los tapones, lea el informe de db: ¿Es hora de dejar que el estilo del vino decida qué tapón utilizar?