Non filtré : Luvo Ntezo

Douglas Blyde s'entretient avec Luvo Ntezo au sujet de son parcours, qui l'a vu passer du statut de garçon de piscine à celui de responsable de 5 000 bouteilles de vin réparties entre cinq destinations gastronomiques au One&Only Cape Town.

Quelle est votre devise ?

"Le vin transcende les frontières et rassemble les gens autour d'une appréciation commune.

Quel est votre millésime ?

Je suis né à Peddie, près de Grahamstown, dans la province du Cap-Oriental, en 1983, une année où la coopérative KWV produisait encore la plupart des vins d'Afrique du Sud, qui étaient en grande partie consommés localement.

Quel a été votre premier emploi ?

J'étais portier de piscine à l'hôtel Steenberg, à Constantia, une propriété luxueuse dotée d'un parcours de golf de 18 trous et, plus important encore pour moi, d'un domaine viticole primé. Lorsque cette dernière a suscité mon intérêt, j'ai cherché à être encadré par le célèbre vigneron de Steenberg, John Loubser. Sous l'égide de John, j'ai pu maîtriser l'art et la science du vin et devenir un sommelier passionné. Ma plus grande réussite a été de remporter le concours national de la Chaîne des Rôtisseurs en 2008.

Où avez-vous travaillé avant de rejoindre One&Only Cape Town ?

À l'hôtel 12 Apostles, situé à proximité et surplombant l'Atlantique. J'aime toujours associer le poisson local aux meilleurs vins sud-africains. Je me souviens également d'une tarte "melktert" crémeuse et épicée, accompagnée d'un verre de Joostenberg Estate Noble Late Harvest Chenin Blanc.

Décrivez votre liste ?

Il est large, inclusif et mondial, et s'appuie sur quelque 5 000 bouteilles, avec un accent particulier sur les vastes vignobles d'Afrique du Sud. Nous sommes fiers de proposer des vins extraordinaires, de bonne qualité et en édition limitée, disponibles au verre, notamment le Rijks Chenin Blanc et le Kaapzicht Pinotage. J'aime aussi proposer des dégustations comparatives. Si un client aime le pinot noir, il peut découvrir des exemples de la Nouvelle-Zélande, de l'Oregon et de la Bourgogne.

Qui est le chef cuisinier ?

Henrico Grobbelaar (anciennement de l'hôtel Sky), qui est un fin connaisseur du café artisanal.

Combien de cafés buvez-vous par jour ?

Entre huit et dix expressos simples.

Comment collaborez-vous avec les domaines viticoles locaux pour créer la One&Only Cape Town Wine Collection ?

Nous avons créé une expérience unique en proposant des vins qui ne sont pas disponibles en dehors de notre station grâce aux excellentes relations que nous avons nouées avec les propriétaires et les exploitants de grands domaines locaux. Avec Mischa Estate, par exemple, nous avons créé un mélange sur mesure de cabernet sauvignon et de merlot, et avec le négociant Wade Bales, nous avons pu superposer différents sauvignons blancs, ce qui a permis d'obtenir une grande complexité.

Quelles sont vos meilleures dégustations avec le Coravin ?

Je suis fier de servir les vins extraordinaires de Philipp et Vanessa Axt, dont le 4G a été qualifié de premier cru du Cap. Ils sont devenus de si bons amis que j'ai assisté à leur mariage. Ils sont le genre de personnes qui donnent tout leur temps pour vous aider, et c'est une chose à laquelle j'attache beaucoup d'importance. Audacieux, riches, complexes, puissants et persistants, leurs vins se boivent très bien dans leur jeunesse, mais leur durée de vie prévue est remarquablement longue.

Quelle est votre partie préférée de la propriété ?

C'est dans notre studio d'œnologie, un espace élégant pouvant accueillir un maximum de quinze personnes, que je suis le plus heureux. C'est là que j'organise des événements tels que l'assemblage de votre propre vin, et notre propre dégustation de vins dans le centre de villégiature, où les invités peuvent goûter nos vins locaux préférés de la région, soigneusement associés à des plats.

De quel style de vin pourriez-vous vous passer ?

Ce serait le Sherry en raison de sa nature oxydative, bien que je sois conscient que cette réponse ne me vaudra pas d'amis dans le commerce du vin.

Et quels sont les ingrédients que vous détestez ?

Cannelle et clous de girofle.

Quelle est la bande sonore du One&Only Cape Town ?

Piano jazz apaisant - j'aime ce genre dans son ensemble et il me détend vraiment.

Quel a été le problème de service le plus délicat ?

Devoir ravaler ma fierté pour remplacer une bouteille qui, selon un client, était bouchonnée alors qu'elle me paraissait en bon état.

Si vous pouviez avoir un super pouvoir, quel serait-il ?

Sans aucun doute, un accès immédiat à la connaissance. C'est l'outil le plus vital que chacun d'entre nous puisse avoir et sans lui, nous sommes perdus. La connaissance diversifie notre façon de penser. La connaissance nous donne confiance en nos capacités. La connaissance nous aide à devenir plus efficaces. La connaissance nous éclaire. La connaissance nous donne une vue d'ensemble ; elle élimine l'ignorance. Et la connaissance a le pouvoir de changer la vie. Nous sommes tous, dans cette vie, en quête permanente de connaissances - pour mieux comprendre le monde.

Que faites-vous pendant votre temps libre ?

Je m'entraîne pour des marathons. Par exemple, en janvier, j'ai couru 31 semi-marathons pour la sensibilisation à l'autisme. "La fondation INAM est un groupe de défense de l'autisme et je cours dans le cadre du club d'athlétisme de Durbanville pour sensibiliser les gens à cette cause. C'est une cause personnelle qui me tient à cœur. J'ai également participé au marathon de New York. Mais l'une de mes plus grandes réussites a été de terminer le Comrades Ultra Marathon, qui est le Saint Graal des courses à pied sud-africaines. Je l'ai fait trois fois, dont deux fois en remportant la médaille Bill Rowan.

Avec qui, dans le passé, aimeriez-vous partager une bouteille précieuse ?

J'aimerais partager une bouteille de vin avec ma défunte mère, Christina, qui a donné son nom à ma fille. Je n'ai jamais vraiment appris à la connaître ; nous ne nous sommes connues que pendant trois ans et demi. Pour elle, j'ouvrirais une bouteille de Thelema Cabernet Sauvignon. Et la raison pour laquelle j'ouvrirais cette bouteille n'est pas le vin, mais les personnes qui m'aiment autant que je les aime. J'ai beaucoup de respect pour Thelema et ils sont devenus comme une famille pour moi, c'est donc tout à fait approprié.

One&Only Cape Town - Dock Rd, Victoria & Alfred Waterfront, Cape Town, 8001, Afrique du Sud ; +27 21 431 5888 ; oneandonlyresorts.com