無濾過:Luvo Ntezo

ダグラス・ブライドがルヴォ・ンテゾに、プールボーイからワン＆オンリー・ケープタウンの5つのダイニングで5,000本のワインを管理するようになるまでの道のりを聞いた。

あなたのモットーは何ですか？

"ワインは国境を越え、人々を共通の感謝の念で結びつける"

あなたのヴィンテージは？

私は1983年、東ケープ州グラハムズタウン近郊のペディで生まれた。この年はまだ、KWV協同組合が南アフリカワインのほとんどを製造しており、そのほとんどが地元で消費されていた。

最初の仕事は何でしたか？

このホテルは18ホールのゴルフコースがあり、さらに私にとって重要なのは、受賞歴のあるワイナリーがあることだ。後者に興味を持った私は、スティーンバーグの有名なワインメーカー、ジョン・ルーバーに指導を仰いだ。ジョンの指導の下、私はワインの芸術と科学をマスターし、情熱的なソムリエになることができた。私の最大の功績は、2008年にロティスの全国コンクールで優勝したことです。

ワン＆オンリー・ケープタウンに入社する前は、他にどこで働いていましたか？

大西洋を見下ろす近くの12使徒ホテルにて。私はいつも地元の魚と最高の南アフリカワインを合わせるのが大好きだ。クリーミーでスパイスの効いた "メルクト "タルトに、ヨーステンベルグ・エステート・ノーブル・レイト・ハーベスト・シュナン・ブランを合わせたことも覚えている。

リストについて教えてください。

南アフリカの広大なワインランドを中心に、約5,000本のワインを使用し、幅広く、包括的で、世界的なワインです。ライクス・シュナン・ブランやカープジヒト・ピノタージュなど、特別で良質な限定ワインをグラスでお楽しみいただけることを誇りに思っています。ピノ・ノワールがお好きなお客様には、ニュージーランド、オレゴン、ブルゴーニュのワインもご紹介しています。

料理長は誰ですか？

ヘンリコ・グロベラー（元ホテル・スカイ）は、偶然にも職人コーヒーの目利きだった。

1日に何杯コーヒーを飲みますか？

シングルエスプレッソを8杯から10杯。

One&Onlyケープタウン・ワイン・コレクションを形成するために、地元のワイン農家とどのように協力していますか？

私たちは、地元を代表するエステートのオーナーや経営者と築いた素晴らしい関係のおかげで、リゾート以外では手に入らないワインを提供するというユニークな体験を生み出しました。例えば、ミッシャ・エステートとは、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローの特注ブレンドを作りましたし、ネゴシアンのウェイド・ベイルズとは、異なるソーヴィニヨン・ブランを重ねることで、複雑さを生み出すことができました。

コラヴァンを使った最高の一杯は？

フィリップとヴァネッサ・アクスト夫妻の素晴らしいワインを注げることを誇りに思う。ふたりは、私が結婚式に出席するほどの親友だ。彼らはあなたのために時間を惜しまない人たちであり、これは私がとても大切にしていることだ。大胆で、豊かで、複雑で、力強く、余韻の長い彼らのワインは、若いうちから美しく飲めるが、予想寿命は驚くほど長い。

この物件で気に入っているところはどこですか？

私は、最大15名まで収容できる洗練されたスペース、ワイン・スタジオにいるときが一番幸せです。ここで私は、自分でワインをブレンドするイベントや、リゾート・ワインの試飲会を行っています。

どのようなワインスタイルがあれば、それなしで幸せに暮らせるか？

酸化しやすい性質があるので、シェリー酒でしょう。この答えではワイン業界の友人は増えないかもしれませんが。

あなたが嫌う食材は何ですか？

シナモンとクローブ。

ワン＆オンリー・ケープタウンのサウンドトラックは？

癒しのジャズピアノ - 私はこのジャンルが大好きで、本当にリラックスさせてくれる。

サービス面で厄介だったことは？

私には問題ないように見えたのに、ゲストがコルク栓だと言い張ったボトルを交換するために、プライドを飲み込まなければならなかった。

もし超能力があるとしたら？

間違いなく、知識への即時アクセスだ。知識は私たちの誰もが持ちうる最も重要なツールであり、それがなければ私たちは道に迷ってしまう。知識は私たちの考え方を多様化させる。知識は自分の能力に自信を与えてくれる。知識は私たちがより効率的になるのを助けてくれる。知識は啓蒙的である。知識は私たちに包括的な概観を与え、無知を排除する。そして、知識には人生を変える力がある。私たちは皆、世界をよりよく理解するために、知識を追い求め続けている。

休日は何をしていますか？

私はマラソンのトレーニングをしている。例えば、1月には自閉症啓発のために31のハーフマラソンを走った。「INAM財団」は自閉症擁護団体で、私はダーバンビル・アスレチックス・クラブの一員として、彼らの意識を高めるために走っている。私にとって個人的な大義であり、身近なものなんだ。ニューヨークマラソンにも出場したことがある。しかし、私の最も偉大な功績のひとつは、南アフリカのランニング・イベントの聖杯であるComrades Ultra Marathonを完走したことだ。私はこの大会に3回出場し、そのうち2回はビル・ローワンのメダルを獲得した。

過去に大切にしていたボトルを誰と分かち合いたいですか？

娘に名前をつけた亡き母クリスティーナとワインを酌み交わすのが私の楽しみだ。私たちはわずか3年半の付き合いだった。彼女のために、私はテレマ・カベルネ・ソーヴィニヨンのボトルを開ける。私がこのボトルを開ける理由は、ワインについてではなく、私が彼らを愛するのと同じくらい私を愛する人々についてだ。私はテレーマをとても尊敬しているし、彼らは私にとって家族のような存在だ。

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