未过滤：Luvo Ntezo

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）与卢沃-恩特佐（Luvo Ntezo）畅谈了他从泳池小弟到负责管理开普敦 One&Only 酒店五家餐厅 5,000 瓶葡萄酒的历程。

你的座右铭是什么？

"葡萄酒超越国界，让人们在共同鉴赏中相聚"。

你的古董是什么？

1983 年，我出生在东开普省格雷厄姆斯敦附近的佩迪，那一年，KWV 合作社仍在酿造南非的大部分葡萄酒，这些葡萄酒主要在当地消费。

你的第一份工作是什么？

我曾是康斯坦丁亚 Steenberg 酒店的泳池搬运工，这是一家拥有 18 洞高尔夫球场的豪华酒店，对我来说更重要的是，它还拥有一家屡获殊荣的酿酒厂。当后者激起我的兴趣时，我向 Steenberg 的著名酿酒师 John Loubser 寻求指导。在约翰的悉心指导下，我掌握了葡萄酒的艺术和科学，成为了一名充满热情的侍酒师。我最大的成就是在 2008 年赢得了全国 Chaîne des Rôtisseurs 比赛的冠军。

在加入 One&Only 开普敦酒店之前，您还在哪里工作过？

在附近的 12 使徒酒店，俯瞰大西洋。我总是喜欢将当地的鱼与最好的南非葡萄酒搭配在一起。我还记得，用 Joostenberg Estate Noble Late Harvest Chenin Blanc 搭配奶油香料 "melktert "馅饼。

描述一下你的清单？

该系列酒品范围广、包容性强、世界性强，共约 5000 瓶，尤其以南非广袤的葡萄酒产区为重点。我们引以为豪的是，这里有一些非凡、优质的限量版葡萄酒，包括 Rijks Chenin Blanc 和 Kaapzicht Pinotage。我还喜欢提供比较品尝，如果客人喜欢黑比诺，他们可以品尝新西兰、俄勒冈和勃艮第的葡萄酒。

谁是主厨？

Henrico Grobbelaar（原天空酒店）恰好是一位手工咖啡鉴赏家。

您每天喝多少杯咖啡？

八到十杯单杯浓咖啡。

您是如何与当地葡萄酒庄合作，形成 One&Only 开普敦葡萄酒系列的？

我们创造了一种独特的体验，由于我们与当地一流庄园的业主和经营者建立了良好的关系，我们提供的葡萄酒在度假村外是买不到的。例如，我们与米夏庄园（Mischa Estate）合作，定制了赤霞珠和梅洛的混酿葡萄酒；我们还与酒商韦德-贝尔斯（Wade Bales）合作，将不同的苏维翁白葡萄酒分层酿制，从而增加了葡萄酒的复杂性。

您通过 Coravin 品尝过哪些佳酿？

我很荣幸能为 Philipp 和 Vanessa Axt 夫妇斟上非凡的葡萄酒，他们的 4G 被称为开普的一级酒庄。他们是我的好朋友，我还参加了他们的婚礼。他们是那种会倾其所有帮助你的人，这一点我非常看重。他们酿造的葡萄酒大胆、丰富、复杂、强劲、回味悠长，年轻时就很好喝，但预期寿命很长。

您最喜欢酒店的哪个部分？

我最开心的时候是在我们的葡萄酒工作室，这是一个最多可容纳 15 位客人的时尚空间。在这里，我可以举办各种活动，比如自己调酒，以及我们自己的度假村品酒会，客人们可以品尝我们最喜欢的当地葡萄酒，并与菜肴精心搭配。

您喜欢哪种葡萄酒风格？

我会选择雪利酒，因为它具有氧化性，不过我知道这个答案可能不会让我在葡萄酒行业赢得朋友。

你对哪些成分深恶痛绝？

肉桂和丁香

One&Only 开普敦的背景音乐是什么？

舒缓的爵士钢琴--我喜欢这种类型的钢琴，它能让我真正放松下来。

什么是棘手的服务问题？

我不得不忍气吞声地换掉一瓶客人坚持说是软木塞的酒，而在我看来它是好的。

如果你能拥有一种超能力，你会是什么？

毫无疑问，这是获取知识的捷径。这是我们每个人都可能拥有的最重要的工具，没有它，我们就会迷失方向。知识使我们的思维方式多样化。知识让我们对自己的能力充满信心。知识帮助我们提高效率。知识给人以启迪。知识让我们纵览全局，消除无知。知识具有改变人生的力量。我们都在不断追求知识--更好地了解世界。

您在休息时间都做些什么？

我参加马拉松训练。例如，今年 1 月，我参加了 31 场半程马拉松，以提高人们对自闭症的认识。"INAM 基金会 "是一个自闭症宣传组织，我作为德班维尔田径俱乐部的一员参加了该组织的宣传活动。这是我的个人事业，也是我的心愿。我还参加过纽约马拉松比赛。但我最伟大的成就之一是完成了同志超级马拉松赛，这是南非跑步赛事的圣杯。我参加过三次，其中两次获得了比尔-罗文奖章。

您想与过去的谁分享珍藏的酒瓶？

我很乐意与我已故的母亲克里斯蒂娜分享一瓶葡萄酒，我的女儿就是以她的名字命名的。我从未真正了解过她，我们只认识了三年半。我会为她开一瓶 Thelema 赤霞珠葡萄酒。我之所以要开这瓶酒，并不是因为酒，而是因为那些像我爱他们一样爱我的人。我非常尊敬 Thelema，他们就像我的家人一样，所以这瓶酒再合适不过了。

One&Only Cape Town - Dock Rd, Victoria & Alfred Waterfront, Cape Town, 8001, South Africa；+27 21 431 5888；oneandonlyresorts.com