La semaine en images : 25 novembre - 1er décembre

Cette semaine en images présente la dégustation d'un producteur grec à Londres, le Dorchester et Alain Ducasse, une fête dans une station de métro et Jessica Mason , de db, qui a remporté un prix pour la rédaction d'un article sur la bière. 

Guilde britannique des auteurs de bières

Jessica Mason, rédactrice spécialisée dans la bière pour le secteur des boissons, a remporté un prix prestigieux décerné par la British Guild of Beer Writers, celui du meilleur communicateur dans le secteur de la bière en 2023. Le prix d'or, qui est le résultat d'une série d'articles qu'elle a écrits pour la publication, a été remis mercredi soir lors d'un dîner de remise des prix au Big Penny Social, situé sur le Blackhorse Beer Mile à Walthamstow.

Vous pouvez lire les articles de Mme Mason qui lui ont valu ce prix ici.

Le Dorchester 

Auparavant de J Sheekey, HKK (RIP), Roka et de l'hôtel The Ritz, où il a passé six ans, Matteo Furlan DipWSET est devenu commandant en chef des vins au Dorchester en avril.

Outre les plats de fête orchestrés par Martyn Nail, directeur culinaire de l'établissement de luxe Park Lane depuis juillet 2022, Furlan a prescrit des accords à la table de chef éclairée par un lustre Baccarat, qui jouxte le caveau à vins, au milieu des cuisines principales.

Présentant les fruits d'un partenariat entre l'hôtel et VistaJets, les plats servis au niveau du sol, qui peuvent être adaptés pour le vol, comprenaient du homard de Cornouailles avec des pinces, une croûte de crabe épicée et une "sauce américaine" avec la fraîche Cuvée Terlaner Classico 2018 du Trentin ; l'amusant "Perdrix dans un poirier", dont la poitrine est truffée, avec du topinambour et une branche de pin ressemblant à un arbre de Noël, avec le croquant Dolcetto 2019 de la Vigna del Mabdorle Cogno, Alba ; une selle de chevreuil sika, initialement présentée entière, avec une sauce au genièvre, du chou de Savoie, des pommes de terre confites, un pithivier de châtaignes particulièrement savant et des choux de Bruxelles en option, accompagnés d'un Cahors de six ans d'âge en légère évolution (Domaine Cosse Maisonneuve Le Combal) ; suivi d'une version allégée du pudding de Noël et d'une bûche de Noël en forme de biscuit de Noël de la Forêt-Noire.

Ce dernier a rencontré le Coteaux du Layon Passerillé 2018 de Philippe Delesvaux, délicatement mielleux. Après avoir passé 36 ans comme chef exécutif au Claridge's, M. Nail supervise aujourd'hui l'offre du Promenade at The Dorchester, qui a été rénové et qui comprend le piano à miroir restauré de Liberace, joué quotidiennement, le bar Vesper transformé, nommé d'après l' agent double de Casino Royale, Vesper Lynd, le spa, tous les banquets et, l'année prochaine, un restaurant permanent sur le toit de la propriété distinctive, dont le constructeur, Sir Malcolm McAlpine, a déclaré un jour qu'elle était "à l'épreuve des bombes, des tremblements de terre et des incendies".

Parallèlement au dîner, Alain Ducasse, détenteur de 21 étoiles Michelin, dont trois à l'hôtel Alain Ducasse du Dorchester, a lancé son nouveau livre, "Good Taste". Ce livre a été décrit par le critique Richard Vines : "Depuis ses années d'apprentissage pour maîtriser et perfectionner les classiques, puis une approche créative de la gastronomie traditionnelle jusqu'à sa célébration plus récente des plats végétariens qui combinent finesse et belles saveurs. C'est un homme pour toutes les saisons".

T-oinos

Douglas Blyde s'est rendu à Medlar, Chelsea, pour goûter les vins du producteur grec T-oinos en compagnie de Stéphane Derenoncourt, consultant en œnologie autodidacte originaire de Dunkerque.

Pour démontrer l'"énergie" de l'emplacement du domaine sur l'île de Tinos, à quelque 35 minutes de ferry au nord-ouest de Mikonos, la dégustation a commencé par la projection d'un film montrant un guitariste de rock et cinéaste interprétant un solo sur mesure au milieu des imposants blocs de granit qui caractérisent les vignobles riches en schiste et balayés par le vent salé.

Ici, à 460 mètres d'altitude, une équipe de huit personnes s'occupe à plein temps de 13 hectares d'Assyrtiko et de Mavrotragano, plantés à une densité de 11 500 pieds de vigne par hectare, ce qui permet de produire seulement 25 000 bouteilles par an. Depuis le premier millésime 2008, M. Derenoncourt, qui se rend sur place jusqu'à huit fois par an, a réduit la quantité de chêne. En collaboration avec Alexandre Avatangelos, propriétaire, "visionnaire" et natif de Corfou, et Michalis Tzanoulinos, responsable du vignoble, M. Derenoncourt a mis en lumière la viabilité de l'île pour la viticulture, en s'appuyant sur son héritage de 4 000 ans de culture du raisin, incitant ainsi cinq autres producteurs à s'aventurer sur l'île.

Les vins sont disponibles auprès d'Oeno House et vont du Clos Stegasta Assyrtiko 2021, flamboyant, infatigable, caniculaire, à £80, au Clos Stegasta Mavrotragano Rare 2019, souple, ferreux, positivement balsamique, à £172, ainsi qu'un rosé brillamment vivifiant qui n'a pas encore été commercialisé et qui se comporte comme " un bon vin blanc avec des arômes rouges ", dit M. Derenoncourt.

M. Derenoncourt n'en est pas à sa première incursion dans les terroirs grecs, puisqu'il a déjà donné des conseils sur l'Argyros, à Santorin, une île dont il est "à peu près sûr que l'assyrtiko de Santorin n'est pas tous originaire". Outre les Cyclades, ses clients se trouvent à Bordeaux, en Angleterre, au Liban, en Syrie et aux États-Unis.

Double hollandais

La marque de toniques et de mélanges Double Dutch a organisé une fête surprise sur le quai pour les navetteurs, transformant la gare de Bond Street en Bubbles and Sparkles (bulles et étincelles).

Avec de la musique live du DJ Shalishah Kay et des boissons, l'équipe de Double Dutch a apporté un peu d'inattendu aux navetteurs voyageant à l'heure de pointe en semaine.