写真で見る1週間11月25日-12月1日

今週の写真では、ギリシャの生産者のロンドン試飲会、ザ・ドーチェスターとアラン・デュカス、地下鉄駅でのパーティー、そしてdbの ジェシカ・メイソンがビール執筆賞を受賞した。 

英国ビアライター協会

ドリンク・ビジネス誌のビール・エディター、ジェシカ・メイソンが、英国ビール・ライター協会（British Guild of Beer Writers）の2023年最優秀ビール・ビジネス・コミュニケーター賞を受賞した。水曜日の夜、ウォルサムストウのブラックホース・ビアマイルにあるビッグ・ペニー・ソーシャルで開催されたアワード・ディナーで、金賞が授与された。

メイソンが受賞した記事はこちらで読むことができる。

ザ・ドーチェスター 

J Sheekey、HKK (RIP)、Roka、そして宮殿ホテルのThe Ritzに6年間勤務していたMatteo Furlan DipWSETは、4月にThe Dorchesterのワイン部門の最高責任者に就任した。

2022年7月以来、このデラックスなパークレーンの料理ディレクターを務めるマーティン・ネイルが取り仕切る祝祭的なスプレッドとともに、フルランはメインキッチンに隣接し、ワイン保管庫に隣接するバカラのシャンデリアが輝くシェフズテーブルでペアリングを処方した。

ホテルとビスタジェットとのパートナーシップの成果を披露する、地上レベルで提供された料理は、フライト用にアレンジすることができ、爪付きコーニッシュロブスター、スパイスを効かせたカニ皮、トレンティーノの2018年キュヴェ・テルラーナー・クラシコが添えられた「ソース・アメリケーヌ」などがあった；面白いタイトルの "梨の木のヤマウズラ "は、胸肉にトリュフをかけ、エルサレム・アーティチョークとクリスマスツリーのような松の葉を添え、アルバのヴィーニャ・デル・マブドール・コグノの2019年ドルチェットとともに；シカ肉の鞍（最初は丸ごと）、ジュニパーソース、サヴォイキャベツ、コンフィポテト、特に巧みに作られた栗のピティヴィエ、オプションで芽キャベツ、穏やかに熟成する6年熟成のカオール（Domaine Cosse Maisonneuve Le Combal）。

後者はフィリップ・デルスヴォーの優しい蜂蜜風味のコトー・デュ・レイヨン・パセリレ2018と出会った。クラリッジズで36年間エグゼクティブ・シェフを務めたネイルは現在、毎日演奏されるリベラーチェの復元鏡面ピアノ、 カジノ・ロワイヤルの二重スパイ、ヴェスパー・リンドに ちなんで命名された変身したヴェスパー・バー 、スパ、すべてのバンケット、そして来年には 、「爆弾に強く、地震に強く、火にも強い」と建設者のマルコム・マカルパイン卿がかつて宣言した、 特徴的な施設の屋上に常設レストランを オープンする予定だ。

アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスターの3つの星を含む21のミシュランの星を持つアラン・デュカスは、このディナーと同時に新著『Good Taste』を発表した。批評家のリチャード・ヴァインズ氏はこの本をこう評した：「クラシックをマスターし、完璧にするために学んだ年月から、伝統的なガストロノミーへの独創的なアプローチ、そして最近では、繊細さと美しい風味を併せ持つベジタリアン料理への賛辞まで。彼はあらゆる季節に対応できる男だ。"

T-オイノス

ダグラス・ ブライドは、ダンケルク生まれで独学で醸造学を学んだ醸造コンサルタントのステファン・ドゥルノンクールとともに、ギリシャの生産者T-oinosのワインを試すためにチェルシーのメドラーを訪れた。

ミコノス島から北西へフェリーで35分ほどのティノス島にあるドメーヌの "エネルギー "を示すために、テイスティングは、塩分を含んだ風が吹き付ける片岩の多いブドウ畑の特徴である、花崗岩の大きな岩の中で、ロックギタリストである映像作家が特注のソロを演奏する映像から始まった。

標高460メートルにある13ヘクタールのアッシルティコとマヴロトラガーノを8人の専任チームが有機栽培しており、1ヘクタールあたり11,500本のブドウの木が植えられている。初ヴィンテージの2008年以来、ドゥルノンクールは年に8回も訪問し、樽を減らしている。オーナーであり、"ビジョナー "であり、コルフ島出身のアレクサンドル・アヴァタンジェロスと、ブドウ園の責任者であるミハリス・ツァヌリノスとともに、デレノンクールはコルフ島のブドウ栽培の可能性に光を当て、4,000年にわたるブドウ栽培の遺産を築き上げ、さらに5つの生産者がコルフ島に進出するきっかけを作った。

ワインはオエノハウスで購入可能で、80ポンドの華やかで不屈のフィニッシュ、熱波のクロ・ステガスタ・アシルティコ2021から、172ポンドのしなやかで鉄のような、積極的にバルサミコなクロ・ステガスタ・マヴロトラガーノ・レア2019まで幅広く、また、「赤いアロマを持つ良い白ワイン」のような役割を果たす、まだリリースされていない素晴らしく爽やかなロゼもある、とデレノンクールは言う。

デレノンクールがギリシャのテロワールに進出するのは今回が初めてではなく、以前はサントリーニ島のアルギロスについてコンサルティングを行ったことがある。キクラデス諸島だけでなく、ボルドー、イギリス、レバノン、シリア、アメリカにも顧客がいる。

ダブルダッチ

プレミアム・トニック＆ミックス・ブランドのダブルダッチは、通勤客のためにホームでサプライズ・パーティーを開き、ボンド・ストリート駅をバブルズ＆スパークルズに変えた。

DJ Shalishah Kayによるライブ・ミュージックとドリンクを用意したダブルダッチ・チームは、平日のラッシュアワーに移動する通勤客に意外性をもたらした。