Simon Rogan collabore avec Fell Brewery pour une nouvelle gamme de bières

L'entreprise Our Farm du chef Simon Rogan s'est associée à la brasserie Fell de Cumbria pour créer une gamme de bières artisanales saisonnières.

Quatre bières seront produites à partir de produits cultivés à la ferme et d'ingrédients récoltés dans les environs du village de Cartmel, dans la région des lacs. La première sera une stout à l'aspérule qui a été brassée avec les feuilles d'aspérule de la ferme.

La philosophie de Rogan est que les producteurs et les chefs travaillent côte à côte pour créer les ingrédients utilisés dans tous ses restaurants, tels que L'Enclume, situé à Cartmel. Ainsi, Our Farm est une extension des cuisines de Rogan et un lieu où, selon lui, ses équipes appliquent la même éthique, le même dynamisme et la même attention aux détails.

Paul Burgalières, chef exécutif de L'Enclume, s'est entretenu avec l'entreprise de boissons au sujet de la collaboration avec Fell Brewery : "Tout d'abord, comme il s'agit d'une collaboration, nous cherchons à travailler en étroite collaboration pour continuer à créer des bières exclusives tout au long de chaque saison. Ainsi, chaque bière mettra en valeur une saison et un produit avec lesquels nous pouvons travailler".

En outre, il a révélé que la collaboration découlait de valeurs partagées et d'un sentiment d'attachement à la région locale.

Burgalières a expliqué à db que les "valeurs de la brasserie et de la ferme sont alignées", tant du point de vue de la durabilité que du fait que chacune travaille avec des entreprises et des personnes locales, les deux étant "établies dans le village depuis de nombreuses années".

Le fondateur de la Fell Brewery, Tim Bloomer, a grandi dans la région et se souvient d'avoir entendu parler d'un "mystérieux chef de Southampton" qui s'installait à Cartmel. Depuis, Rogan a fait de la région un haut lieu de la gastronomie et cette collaboration reflète leur appréciation mutuelle de la terre.

M. Burgalières a ajouté : "Nous voulions lancer une bière pour l'hiver et la stout est une boisson hivernale populaire. C'est le produit idéal pour cette période de l'année".

Les accords gastronomiques à L'Enclume pour la première bière sont les suivants : tarte au chocolat infusée au malt chocolaté, crème glacée au babeurre, crème et jus de poire ; fromage Tunworth glacé, mie de malt, baies de Jostaber confites et citron ; mousse au chocolat noir et au whisky, éponge au chocolat, café, tonka.

Les bières seront disponibles dans les restaurants Home by Simon Rogan et Simon Rogan's Lake District, et pourront également être achetées dans les bars Fell ou sur le site de vente en ligne de la brasserie.

Les bières seront vendues au prix de 5,50 livres sterling par canette de 440 ml ; quatre canettes pour 15 livres sterling ou 12 pour 44 livres sterling.