Comment Cava DO communique aujourd'hui son positionnement haut de gamme

L'appellation DO Cava a fait de grands progrès en matière de valorisation de ses vins. db découvre ici comment sa classification et son étiquetage ont contribué à communiquer la qualité du Cava.

La grande qualité du Cava doit beaucoup au fait que son authenticité est garantie par le processus de production. La méthode traditionnelle d'élaboration de ce vin effervescent offre un éventail de catégories et de styles différents, ce qui fait du Cava l'une des boissons les plus polyvalentes et les plus admirées au monde.

Outre l'assurance de qualité fournie par la méthode traditionnelle, les consommateurs ont désormais la possibilité de choisir une classification plus élevée des vins, avec un plus grand degré de raffinement, grâce à l'introduction de deux nouvelles catégories : Cava de Guarda et Cava de Guarda Superior.

Grâce à ce nouveau système de classification, l'origine de chacun de ces vins mousseux peut être retracée encore plus efficacement et les différentes catégories de Cava peuvent être identifiées plus clairement, en fonction de leur vieillissement. Ce système unique place le Cava DO (appellation d'origine) à l'avant-garde des vins mousseux de qualité élaborés selon la méthode traditionnelle.

Le nouvel étiquetage indique la durée de vieillissement de chaque bouteille dans le cava ou la cave. La durée de vieillissement est le facteur qui détermine la catégorie : Les vins Cava de Guarda doivent être vieillis pendant au moins neuf mois ; les Cava de Guarda Superior doivent être vieillis pendant plus de 18 mois pour un Reserva, ou 30 mois pour un Gran Reserva. Des rendements réduits s'appliquent également et tous les vins Cava de Guarda Superior devront être 100 % biologiques à partir de 2025. Les prestigieux Cava de Paraje Calificado sont vieillis pendant plus de 36 mois.

La nouvelle segmentation et le nouveau zonage du Cava culminent avec le lancement des labels de qualité distinctifs. Cette initiative marque le début d'un système nouveau et innovant d'identification de chaque bouteille de Cava, qui devrait être pleinement mis en œuvre tout au long de cette année, lorsque les nouveaux sceaux arriveront sur les marchés internationaux.

S'exprimant sur le nouveau système d'étiquetage, le président du Conseil régulateur, Javier Pagés, a déclaré : "Ces sceaux représentent ce qui nous distingue et nous identifie en tant que Cava authentique avec appellation d'origine : "Ces sceaux représentent ce qui nous distingue et nous identifie comme l'authentique Cava avec appellation d'origine. Ils représentent le plus haut niveau de certification, le seul officiel qui garantisse la qualité du produit au consommateur, en certifiant l'authenticité de ses caractéristiques et des informations figurant sur l'étiquette".

Les nouvelles étiquettes permettent aux consommateurs d'identifier clairement les éléments clés du produit : premièrement, son origine, en précisant s'il s'agit d'un produit originaire du territoire de Cava, d'une zone ou d'une sous-zone. Deuxièmement, son segment ou sa catégorie, en précisant s'il s'agit d'un Cava de Guarda ou d'un Cava de Guarda Superior.

L'introduction de couleurs différentes pour chaque catégorie aidera les consommateurs à identifier les styles de Cava : vert pour le Cava de Guarda ; argent pour le Cava de Guarda Superior - Reserva ; or pour le Cava De Guarda Superior - Gran Reserva. Le Cava De Paraje Calificado conservera quant à lui son étiquette actuelle.

Ces changements visent à faire comprendre aux consommateurs qu'il existe une multitude de styles différents à apprécier dans la catégorie Cava, non seulement en termes de qualité, mais aussi en ce qui concerne les possibilités presque infinies d'association avec des mets.