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Hommages rendus à Russell Norman

Le restaurateur à qui l’on attribue la transformation de la scène gastronomique londonienne avec l’ouverture de Polpo, Spuntino et Brutto, est décédé la semaine dernière à l’âge de 57 ans.

 

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Après avoir quitté son poste de professeur d’art dramatique, Norman a été impliqué dans un certain nombre de lieux au cours de sa carrière dans l’hôtellerie, notamment Joe Allen à Covent Garden et le portefeuille de Caprice Holdings. Cependant, c’est dans la promotion et la célébration de la cuisine italienne que son nom a été créé – Norman lui-même était un visiteur fréquent du pays.

La chaîne de cicchetti vénitienne Polpo est largement considérée comme le restaurant qui a vraiment fait de la restauration de petites assiettes ce qu’elle est aujourd’hui, comme l’a suggéré le critique de l’Observer Jay Rayner dans son hommage à Norman.

À l’automne 2021, Norman ouvrira sa lettre d’amour à la trattorie de Florence avec Brutto, près de la gare de Farringdon. Des nappes à carreaux rouges, des Negronis à 5 £, un tableau noir indiquant la taille de chaque bistecca de la Fiorentina et du vin de la maison à la carafe – ce fut un succès instantané. Le buzz autour de Brutto, avec son décor suggérant qu’il existe depuis beaucoup plus longtemps qu’il ne l’a fait, se poursuit, et Norman venait également de publier un livre intitulé Brutto célébrant les plats derrière le restaurant. Restaurateur sur le terrain, il était connu pour aider la cuisine, servir les tables et accueillir les clients à la porte.

Le décès soudain de Norman, apparemment après une courte maladie, a déclenché une vague d’hommages du monde entier de la nourriture et des boissons.

Jeremy Lee de Quo Vadis a écrit sur X/Twitter :

Le célèbre publiciste londonien Oisín Rogers est allé avec :

L’écrivain culinaire Tom Parker Bowles a partagé :

James Lewis, directeur marketing de Gauthier Soho, a profité de l’occasion pour énumérer quelques-unes des caractéristiques des restaurants de Norman :

L’auteur tient également à souligner que, ayant rencontré Norman une fois et correspondu avec lui à plusieurs reprises pour des articles, il a toujours semblé charmant, poli et désireux d’aider. Surtout, il comprenait l’aspect « hospitalité » de l’industrie hôtelière mieux que quiconque.

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