Les professionnels donnent leurs meilleurs conseils pour les fêtes de fin d'année

Des experts en alimentation et en boissons ont divulgué leurs meilleurs conseils pour boire et manger pendant les fêtes de fin d'année, afin que celles-ci se déroulent sans encombre.

Conor Gadd, chef propriétaire de Trullo, a déclaré : "Préparez, préparez, préparez !" Faites-en le plus possible la veille et, selon lui, "dès que quelqu'un a l'air de s'installer confortablement avec un verre de Baileys, mettez-le au travail". Pour un Noël économique, M. Gadd recommande de réduire le nombre d'accompagnements et suggère de choisir un ou deux accompagnements et de bien les faire. Il a expliqué que son deuxième conseil serait d'utiliser des cuisses de dinde, une option bien moins chère qu'une volaille entière.

Neil Campbell, chef cuisinier chez Rovi, a déclaré que son meilleur conseil est de faire cuire le chou avec de la graisse de canard une semaine à l'avance. Il le fait rôtir au four à très basse température, laissant toutes les saveurs se combiner et infuser ensemble, ce qui lui donne un effet confit et signifie que vous n'avez pas à vous soucier d'occuper l'espace du four à la dernière minute. Pour varier les plaisirs, Campbell suggère d'ajouter une bonne dose de mélasse de dattes à la sauce.

Quant à Ollie Templeton, chef cuisinier et copropriétaire de Carousel, il a suggéré de faire le plus de place possible dans le réfrigérateur, de s'assurer de rédiger une bonne liste de choses à faire et de ne pas oublier les petits détails afin de pouvoir déléguer certaines tâches facilement.

Verena Lochmuller, de l'Ottolenghi Test Kitchen, a indiqué qu'il est bon de garder quelques pots de crème fraîche dans le réfrigérateur et a suggéré que pour la rendre plus sophistiquée, les hôtes pourraient ajouter de la crème double, de l'extrait de vanille ou d'amande et une bonne rasade d'alcool, et a expliqué "vous pouvez également ajouter un peu de zeste d'orange si vous le souhaitez. Cette sauce est parfaite sur des tartes à la crème chaudes, des restes de pudding de Noël et, bien sûr, comme trempette pour des panettones grillés, coupés en soldats".

En ce qui concerne les alternatives festives, Tim Siadatan, chef propriétaire de Padella, a déclaré que l'épaule de porc constitue un excellent plat principal pour Noël, et a souligné qu'une épaule de bonne taille permet de nourrir environ 10 à 12 personnes. De plus, l'hôte peut commencer la cuisson la veille, ce qui libère de l'espace dans le four pour toutes les garnitures le jour J. Rick Toogood, chef propriétaire de Prawn on the Lawn, a proposé une autre solution : inclure des huîtres, ce qui, selon lui, est toujours une bonne idée pour ceux qui recherchent une entrée décadente.

Farokh Talati, chef cuisinier à St. John Bread and Wine, a fait remarquer qu'il peut être judicieux de se rendre chez les bouchers : "Au fil des ans, j'ai régalé ma famille avec des cailles, des pigeons, des pintades et des perdrix" et il a ajouté : "Certains bouchers préparent de merveilleux mélanges pour pâtés de gibier, c'est-à-dire tous les bons morceaux des oiseaux qu'ils rassemblent pour que vous puissiez les concocter dans un délicieux plat à couvercle".

Luke Farrell, chef propriétaire du Speedboat Bar, souhaite lui aussi varier les plaisirs en proposant une oie rôtie. Il suggère de la servir rôtie sur un lit de choucroute croustillante pour couper la richesse avec des pommes de terre rôties cuites dans la graisse. Fadi Kattan, chef fondateur d'Akub, sert quant à lui de l'épaule d'agneau.

Pour le boxing day, Rishi Anand, responsable de la recherche et du développement chez Dishoom, a recommandé de préparer un paratha farci aux restes de dinde. Ravinder Bhogal, chef propriétaire de Jikoni, a admis qu'elle aimait utiliser le panettone d'une manière inattendue et savoureuse.

Connu pour ses initiatives "zéro déchet", Douglas McMaster, chef patron du Silo, a déclaré que l'utilisation de tous les restes de choux de Bruxelles, y compris les morceaux déchiquetés dont vous n'avez pas besoin, ou les couches extérieures de chaque choux, peut contribuer à la réalisation de la meilleure recette de restes de légumes.

En ce qui concerne les boissons, Ryan Chetiyawardana, alias M. Lyan, a indiqué que l'essentiel était de veiller à l'aspect pratique tout en s'assurant que les ingrédients et les saveurs rappellent Noël. Des boissons qui peuvent être complétées à la demande, ou qui peuvent être mélangées et versées pour un grand groupe d'amis ou de membres de la famille. Et d'ajouter : "Préparez toujours à l'avance".

En ce qui concerne le vin, Amber Gardner, acheteuse de vins chez BOBO Wines, a voulu souligner aux hôtes potentiels que "ce que nous apportons à table pour boire peut avoir un effet surprenant sur l'ensemble de l'ambiance de la journée" : "Ce que nous apportons à table pour boire peut avoir un effet surprenant sur l'ambiance générale de la journée", car "il peut servir à engager la conversation, à améliorer l'humeur et peut-être même à lancer un rameau d'olivier". C'est dans cet esprit que Mme Gardner a conseillé de ne pas penser au vin de Noël : "Au lieu de penser à votre vin de Noël dans le sens traditionnel d'un accord avec un plat, considérez l'ambiance de Noël qu'il peut susciter".

Dans le même esprit, Giacomo Recchia, responsable des vins chez Bob Ricard, recommande de décanter les vins à Noël (environ 20 minutes avant de les servir), afin qu'ils aient le temps de respirer et de libérer tout leur potentiel. Cette mesure permettrait de tirer le meilleur parti de chaque vin, mais aussi de gagner du temps au moment de le servir lors d'événements festifs.