I professionisti offrono i migliori consigli per il divertimento natalizio

Gli esperti di cibo e bevande hanno divulgato i loro migliori consigli per bere e cenare a Natale, in modo da favorire il regolare svolgimento delle festività.

Conor Gadd, chef proprietario del Trullo, ha dichiarato: "Preparare, preparare, preparare!". Fate tutto il possibile il giorno prima e, ha osservato, "non appena qualcuno sembra che si stia mettendo troppo comodo con un bicchiere di Baileys, mettetelo al lavoro". Per un Natale economico, Gadd ha raccomandato di ridurre le parti e ha suggerito di scegliere una o due parti e di farle bene. Ha spiegato che il suo secondo consiglio sarebbe quello di usare solo le cosce di tacchino, un'opzione molto più economica rispetto a un uccello intero.

Neil Campbell, capo chef di Rovi, ha detto che il suo consiglio principale è quello di cucinare il cavolo con il grasso d'anatra una settimana prima. Lo arrostisce in forno a una temperatura molto bassa, lasciando che tutti i sapori si combinino e si infondano insieme, in modo da ottenere un effetto confit e da non doversi preoccupare di occupare spazio nel forno all'ultimo minuto. Per dare un tocco in più, Campbell suggerisce di aggiungere al sugo un bel po' di melassa di datteri.

Per quanto riguarda le alternative gustose, Chris Shaw, capo cuoco del Toklas, ha detto che i padroni di casa dovrebbero optare per la porchetta se non vogliono il tacchino, perché il macellaio può farcirla per voi, mentre Ollie Templeton, capo cuoco e comproprietario del Carousel, ha suggerito di liberare più spazio possibile nel frigorifero, di assicurarsi di scrivere una buona lista di cose da fare e di non tralasciare le cose più complicate, in modo da poter delegare facilmente alcuni compiti.

Mantenendo le cose semplici, Verena Lochmuller di Ottolenghi Test Kitchen ha suggerito che è bene tenere in frigo un paio di vaschette di crema pasticcera fresca acquistata in negozio e ha suggerito che per renderla più sfiziosa i padroni di casa potrebbero aggiungere un po' di doppia panna, un estratto di vaniglia o di mandorla extra e una sana spruzzata di qualcosa di alcolico e ha spiegato "potete anche aggiungere un po' di scorza d'arancia se volete. È perfetta su mince pies calde, su budini natalizi avanzati e, naturalmente, come salsa per il panettone tostato, tagliato a forma di soldatini".

Per quanto riguarda le alternative festive, Tim Siadatan, chef proprietario di Padella, ha dichiarato che la spalla di maiale è un ottimo piatto principale per il Natale e ha sottolineato che una spalla di buone dimensioni può sfamare circa 10-12 persone. Inoltre, il padrone di casa può iniziare la cottura la sera prima, liberando così spazio nel forno per tutte le guarnizioni del giorno. Un'altra alternativa proposta da Rick Toogood, chef proprietario di Prawn on the Lawn, prevedeva l'inclusione di ostriche, che secondo lui sono sempre una buona idea per chi cerca un antipasto decadente.

Farokh Talati, capo chef di St. John Bread and Wine, ha osservato che visitare i macellai può essere una mossa saggia e ha rivelato: "Nel corso degli anni ho deliziato la famiglia con quaglie, piccioni, faraone e pernici" e ha aggiunto: "Alcuni macellai preparano un meraviglioso pasticcio di selvaggina: si tratta di tutti i pezzi buoni dei volatili che mettono insieme per trasformarli in una delizia con coperchio".

Per Luke Farrell, chef del bar Speedboat, l'oca arrosto è il piatto forte. Farrell suggerisce di servirla arrosto su un letto di crauti croccanti per tagliarne la ricchezza con patate arrosto cotte nel grasso. Mentre Fadi Kattan, chef fondatore di Akub, serve la spalla d'agnello.

Per il boxing day, Rishi Anand, responsabile ricerca e sviluppo di Dishoom, ha consigliato di preparare un paratha di tacchino ripieno con gli avanzi. Anche Ravinder Bhogal, chef proprietario di Jikoni, ha ammesso che ama utilizzare il panettone in un modo inaspettatamente salato.

Noto per le sue iniziative a spreco zero, Douglas McMaster, chef patron di Silo, ha affermato che l'utilizzo di tutti gli scarti dei cavoli di Bruxelles, compresi i pezzetti sminuzzati che non servono o gli strati esterni di ogni germoglio, può aiutare a realizzare la ricetta definitiva degli scarti vegetali.

Per quanto riguarda i cocktail, Ryan Chetiyawardana, alias Mr Lyan, ha osservato che la chiave è guardare alla praticità, assicurandosi che gli ingredienti e i sapori ricordino il Natale. Bevande che possono essere servite su ordinazione o che possono essere preparate e versate per un grande gruppo di amici o di familiari. E ha aggiunto: "preparate sempre in anticipo".

Quando si parla di vino, Amber Gardner, wine buyer di BOBO Wines ha voluto sottolineare ai potenziali ospiti che: "ciò che portiamo in tavola per bere può avere un effetto sorprendente sull'intera atmosfera della giornata", perché "può fungere da spunto di conversazione, sollevare l'umore e forse anche da ramoscello d'ulivo". A questo proposito, Gardner ha consigliato: "Invece di pensare al vostro vino di Natale nel senso tradizionale dell'abbinamento con il cibo, considerate l'atmosfera natalizia e l'atmosfera che può suscitare".

Allo stesso modo, Giacomo Recchia, responsabile dei vini di Bob Bob Ricard, ha raccomandato di decantare i vini a Natale (circa 20 minuti prima di servirli), dando loro il tempo di respirare e di liberare tutto il loro potenziale. Una mossa che aiuterebbe a ottenere il meglio da ogni vino, ma anche a risparmiare tempo quando si tratta di versare i vini durante gli eventi festivi.