プロが教えるクリスマスのおもてなし

飲食の専門家たちが、クリスマスシーズンを円滑に過ごすための、クリスマスの飲酒と食事の秘訣を明かした。

トゥルッロのオーナーシェフ、コナー・ガッドは言った：「下ごしらえ、下ごしらえ、下ごしらえ！」。ベイリーズを飲んでくつろいでいるように見えたら、すぐに仕事に行かせること」。経済的なクリスマスを過ごすために、ガッドはサイドメニューを減らすことを勧め、1つか2つのサイドメニューを選び、それを上手にこなすことを提案した。また、2つ目のアドバイスとして、七面鳥の足だけを使うことを提案した。

ロヴィのヘッドシェフ、ニール・キャンベル氏は、キャベツを鴨の脂と一緒に1週間前に調理するのが一番の秘訣だという。オーブンで低温でローストすることで、キャベツの風味が溶け出し、コンフィのような仕上がりになる。ひねりを加えるために、キャンベルはグレービーソースにデーツの糖蜜をたっぷり加えることを提案した。

トクラス』のヘッドシェフ、クリス・ショウは、七面鳥が嫌なら、肉屋で詰めてもらえるポルケッタを選ぶべきだと言い、『カルーセル』のヘッドシェフで共同経営者のオリー・テンプルトンは、冷蔵庫のスペースをできるだけ空けること、『やることリスト』をきちんと書くこと、細かい作業を見逃さないことで、簡単にいくつかの仕事を任せられるようにすることを提案した。

オットレンギ・テスト・キッチンのヴェレーナ・ロッホミュラーは、冷蔵庫に市販の新鮮なカスタードを2,3個入れておくといいと言い、もっと豪華にするには、ダブルクリーム、バニラやアーモンドのエキスを追加し、アルコール類を加えることを提案した。温かいミンスパイやXmasプディングの残りにかけたり、もちろんトーストしたパネトーネにディップして食べるのも最高です。

パデッラ』のオーナーシェフ、ティム・シアダタンは、クリスマスのメインディッシュには豚肩ロースがぴったりだと言い、ちょうどいい大きさの肩ロースで10〜12人前は食べられると指摘する。さらに、ホストは前日の夜から調理を始められるので、当日、すべてのトリミングのためにオーブンを空けることができる。プローン・オン・ザ・ローン』のオーナーシェフ、リック・トゥーグッド氏は、デカダンな前菜を探している人には常に良いアイデアだと、牡蠣を入れるという別の選択肢を提案した。

セント・ジョン・ブレッド＆ワインのヘッドシェフ、ファロク・タラティ氏は、肉屋を訪れることは賢明な行動であると指摘し、次のように語った：「何年もの間、私はウズラ、ハト、モルモット、ヤマウズラで家族を喜ばせてきた。

スピードボート・バーのオーナーシェフ、ルーク・ファレルの場合は、ガチョウのローストだ。ファレルは、ローストしたガチョウをシャキシャキのザワークラウトの上にのせて、脂で煮たローストポテトと一緒に食べると、濃厚な味わいが引き立つと提案した。一方、Akubの創業者シェフ、ファディ・カッタン氏はラムの肩ロースを出す。

Dishoomの研究開発責任者であるリシ・アナンドは、ボクシング・デーに、残り物を使って七面鳥の詰め物をしたパラタを作ることを勧めた。また、『Jikoni』のオーナーシェフ、ラビンダー・ボーガル氏は、パネトーネを思いがけない香ばしい方法で使い切るのが好きだという。

廃棄物ゼロの取り組みで知られるサイロのシェフ、ダグラス・マクマスター氏は、不要な芽キャベツの細切りや外側の層など、芽キャベツの切れ端をすべて使うことで、究極の野菜くずレシピを作ることができると語った。

一方、ドリンクの方では、カクテルのコツについて、ミスター・リャンことライアン・チェティヤワルダナ氏は、クリスマスを彷彿とさせる材料と風味を確保しつつ、実用性に目を向けることがポイントだと指摘する。注文を受けてからトッピングしたり、大人数の友人や家族のためにまとめて注いだりできるようなカクテルを。また、「常に前もって準備しておくこと」と付け加えた。

ワインに関して言えば、BOBOワインズのワインバイヤー、アンバー・ガードナーは、ホスト候補にこう強調したかった：「というのも、「会話を弾ませたり、ムードを盛り上げたり、さらにはオリーブの枝のような役割を果たすこともある」からだ。これを念頭に置いて、ガードナーはこうアドバイスした：「クリスマス・ワインを伝統的な料理との相性という意味で考えるのではなく、クリスマスの雰囲気や雰囲気を醸し出してくれるかもしれないと考えてみてください」。

ボブ・ボブ・リカールのワイン責任者であるジャコモ・レッキアは、クリスマスにはワインをデキャンタージュして（サーブする約20分前）、ワインが呼吸し、そのポテンシャルを最大限に引き出す時間を作ることを勧めた。それぞれのワインの良さを最大限に引き出すだけでなく、お祝いの席でワインを注ぐ時間を節約することもできる。